עוד לפני שהכרתי את הבצקים הצרפתיים ואת הלחמים האיטלקיים, היו עוגיות עבאדי על השולחן אצלנו בבית. הן הגיעו תמיד בקופסה כחולה, סגורה היטב, ופיזרו ריח ממכר של אניס וקראנצ' מטורף בכל סלון שישי. הפכתי את הזיכרון הזה למתכון ביתי – בגרסה קלה, פריכה ונמסה בפה ממש כמו של סבתא, רק עם טאצ' אישי קטן שלי.
למתכון הזה יש קסם. הוא פשוט מאוד, אבל מרגיש כאילו השקעתם יום שלם. אין בו חמאה או ביצים – וזה מה שהופך אותו לפרווה, טבעוני, ואפילו די בריא במונחים של עוגיות קלאסיות. אם תכינו אותו פעם אחת, תבינו לבד למה הוא כל כך ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנה תסיימו ב-15 דקות עבודה. תוסיפו לזה אפייה של 30 דקות וצינון קל – וזהו.
אין צורך בניסיון קודם – המתכון ממש קל. כל מה שצריך זה לעקוב וללוש באהבה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות בינוניות, מושלם לנשנוש יומי או לפינוק קפה של שישי בצהריים
- 500 גרם קמח רגיל (3 וחצי כוסות בקירוב)
- 150 מ"ל שמן קנולה (כ-⅔ כוס)
- 150 מ"ל מים (או עד קבלת בצק אחיד)
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר לבן
- 1 כפית מלאה זרעי אניס (אפשר גם שומר אם אוהבים יותר רענן)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
- 3 כפות שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- שמים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה: קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וזרעי אניס. מערבבים היטב לפיזור אחיד.
- מוסיפים את השמן ומתחילים ללוש בעזרת הידיים. בהתחלה התערובת תרגיש מעט יבשה, אבל ממשיכים ללוש בעדינות עד ששמן נטמע היטב בקמח.
- מוסיפים את המים בהדרגה. מתחילים עם 100 מ"ל ומוסיפים עוד לפי הצורך. הבצק צריך להיות רך אך לא דביק – קל לעבודה, כמו בצק לחלות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- קורצים מהבצק כדורים קטנים (בקוטר כ-3 ס"מ). כל כדור משטחים בעדינות ליצירת צורת עוגייה שטוחה, או מגלגלים לרצועה וסוגרים לטבעת קלאסית – כמו המקוריות.
- טובלים צד אחד של כל עוגייה בשומשום, ומניחים בתבנית.
- אופים כ-25–30 דקות, עד שהעוגיות זהובות ויבשות למגע. מומלץ להפוך אותן בזהירות אחרי 20 דקות לאפייה אחידה.
- מצננים היטב על רשת. שומרים בקופסה אטומה – אם תצליחו לא לחסל אותן מיד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח תמי או תערובת קמח ללא גלוטן. יצא לי להכין את המתכון הזה בעשרות גרסאות – וגם בגרסה ללא גלוטן, הוא יוצא פריך ומושלם. רק חשוב להוסיף כף מים נוספת כדי לאגד היטב.
לאורך השנים ניסיתי גם להכניס טעמים נוספים – למשל כפית זעתר יבשה או עלי רוזמרין קצוצים עדין. אחד השדרוגים המפתיעים ביותר שגיליתי – לטבול את תחתית העוגיה בזית שחור קצוץ גס. נשמע מוזר? חכו שתטעמו. יוצא משגע, כמו טאפנדה פריך!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לשמור את העוגיות מחוץ למקרר?
בוודאי. הן נשמרות נהדר בקופסה אטומה כשבוע. אצלי הן אף פעם לא מחזיקות מעמד כל כך הרבה זמן מרוב שהן ממכרות…
2. האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט. עוטפים היטב ומקפיאים ל-3 חודשים. כשמפשירים, מחכים שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר ואז ממשיכים כרגיל. הטקסטורה לא נפגעת בכלל.
3. עם מה הכי מתאים להגיש את העוגיות?
קלאסי זה קפה שחור חזק וחם. אבל גם עם גבינה לבנה וכמה ירקות בצד – יש מצב שזו ארוחת ערב שלמה. הן גם מושלמות ליד מרק עוף של אמא בימי חורף, נותן קיק פריך לכל לגימה.
4. לא אוהבים אניס – אפשר לוותר?
ברור. פשוט משמיטים את האניס, ואולי מוסיפים תבלין אחר כמו כמון או פפריקה מתוקה. זה יהפוך את העוגיות לפיקנטיות יותר, שהולכות מעולה עם מטבלים.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
חד משמעית כן. אני ממליצה להחליף רק חצי מהכמות בקמח מלא, כדי לשמור על מרקם אוורירי. יצא לכם גם בריא, גם טעים.
6. באיזה שמן הכי כדאי להשתמש?
אני הכי אוהבת להשתמש בשמן קנולה או חמניות. אבל גם שמן זית עדין יכול לעבוד – הוא מוסיף ארומה ים-תיכונית עדינה. רק לא שמן זית חזק מדי, כדי שלא יכסה על טעם הבצק הנטרלי.
7. איך מקבלים עוגיות ממש נמסות בפה?
הסוד הוא בכמות השמן – לא לקמץ, אבל גם לא להגזים. כשבוחרים קמח לא מדויק מדי בכמות, עוגיה עלולה לצאת יבשה. עקבו אחרי ההוראות – ואל תשכחו לצנן היטב בקופסה סגורה. זה מרכך אותן קלות והופך אותן לנימוחות.
8. אפשר להכין את העוגיות ללא סוכר בכלל?
כן. במיוחד אם אתם אוהבים טעם ניטרלי. הן ייצאו מעולות גם בלי טיפה אחת של סוכר – ואז מתאימות ממש כבסיס גם למטבלים מלוחים.
9. האם העוגיות האלו נחשבות בריאות?
ביחס לעוגיות אחרות – כן! אין בהן חמאה, אין ביצים, ואפשר להשתמש בקמח מלא או שמן בריא. יחד עם כוס תה וצניעות בכמות – זו גירסת עוגייה שיכולה להתאים גם לתפריט מאוזן יחסית.
10. הילדים שלי סרבני אניס. יש פתרון?
בוודאי. תנסו להוסיף להם קצת קקאו לבצק (כף אחת תספיק) – יוצאות עוגיות טעם שוקולד מפתיעות. אפשר גם לחצות את הבצק לשניים ולהכין חלק אחד עם אניס וחלק אחד בלעדיו – כולם יוצאים מרוצים.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו אותו בקבוצות הבשלנים שלכם או תתייגו אותי כשאתם מכינים! זה תמיד משמח אותי לראות עד כמה מתכון פשוט של אמא יכול לעשות לכם את היום.
