יש מתכונים שתמיד מחזירים אותי לריחות של הבית, של סבתא שלי ליד השיש ושל אמא שמטאטאת את ענני הקמח מהרצפה. עוגיות סהרונים עם קינמון הן בדיוק כאלה – הניחוח שלהן ממלא את כל הבית בחום ואהבה. מדובר בעוגיות מושלמות ללוות איתן כוס תה בערב חורפי או להניח בקופסה צבעונית כמתנה קטנה למישהו אהוב. המתכון הזה קליל, והעוגיות יוצאות כל כך נימוחות ונמסות בפה, שהן מתחסלות עוד לפני שהספקתי לתעד אותן בצנצנת! בואו נתחיל ונריח את הקסם.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה פשוט ומהנה. רוב ההכנה תיקח לכם כ-30 דקות, כולל ערבוב הבצק ועיצוב הסהרונים. זמן האפייה קצר יחסית – כ-15 דקות בלבד.
רמת הקושי של המתכון נמוכה, והוא מתאים אפילו למי שלא נגע בקמח מימיו. העיקר הוא לעבוד בסבלנות, ואולי לנגב קצת קמח מהאף במהלך העבודה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות קטנות, מושלם לקופסת עוגיות מתוקה לחלוקה או לשולחן הקפה בבית.
- 200 גרם חמאה רכה (לא נמסה)
- 1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
- 2 כפות גדושות אבקת סוכר (30 גרם)
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1/4 כוס שקדים טחונים דק (30 גרם)
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם)
- 1/2 כפית קינמון
- לציפוי: 1/3 כוס אבקת סוכר + 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
- מקציפים יחד את החמאה הרכה עם הסוכר הלבן ואבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת קרמית ואוורירית. אפשר להשתמש במיקסר חשמלי או פשוט בהקצפה ידנית אם עייפתם מיום עבודה.
- מוסיפים את תמצית הווניל והשקדים הטחונים ומערבבים היטב.
- מנפים פנימה את הקמח והקינמון, ומערבבים בעדינות עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מעט מתפורר, פשוט לושו אותו בעדינות עד שהוא מתאחד.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לוקחים חתיכות קטנות מהבצק, מגלגלים לכדור ואז מעצבים לצורת סהרון. שימו לב שהעוגיות צריכות להיות קטנות, בערך בגודל 2 ס"מ, כי הן מתרחבות מעט באפייה. מניחים את הסהרונים בתבנית.
- אופים בתנור במשך 10-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים. אפשר ממש להריח את החמאה והקינמון ברגע שהן מוכנות.
- נותנים לעוגיות להתקרר לגמרי (זה החלק הקשה, אני יודעת). מערבבים את אבקת הסוכר והקינמון לציפוי, ומצפים את הסהרונים בנדיבות מכל צד.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אתם יכולים להמיר את הקמח הלבן בקמח תחליפי נטול גלוטן באותה הכמות. רק שימו לב לעקוב אחרי ההוראות שעל האריזה – לפעמים צריך להוסיף קורט קטן של קסנטן גאם.
לטוויסט מתוק במיוחד, אני אוהבת להוסיף מעט גרדת תפוז או לימון לבצק – זה נותן נגיעה עדינה של חמיצות שמשתלבת בצורה מושלמת עם הקינמון. ואם אתם ממש רוצים להתפנק, אפשר לטבול כל סהרון בקצהו בגנאש שוקולד אחרי האפייה – מי אמר לא לעוד קצת טעים?
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השקדים הטחונים באגוזים אחרים?
כן, בהחלט! אתם יכולים להשתמש באגוזי מלך, פקאנים או אפילו פיסטוקים טחונים – כל אגוז יביא טעם מעט שונה וייחודי לעוגיות. רק הקפידו לטחון את האגוזים דק כדי שהמרקם יישאר נימוח.
2. אין לי מקציף, איך עוד אפשר להכין את הבצק?
אין בעיה! השתמשו בכף עץ כדי לערבב תחילה את החמאה והסוכר עד למרקם קרמי, ואז המשיכו עם שאר המרכיבים. אמנם זה ידרוש קצת יותר כוח ידיים, אבל מובטחת לכם תחושת סיפוק.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט. הבצק יכול לנוח במקרר עטוף בניילון נצמד עד יומיים. חשוב לתת לו להתחמם מעט בטמפרטורת החדר לפני שעובדים איתו.
4. העוגיות מתפוררות לי, מה לעשות?
אם הבצק מתפורר וקשה לעבוד איתו, אפשר להוסיף כף מים או מעט חמאה רכה נוספת ולערבב שוב עד לאיחוד.
5. איך לאחסן את העוגיות?
אחסנו את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן שומרות על טריותן למשך שבוע, אם כי בבית שלי הן אף פעם לא מחזיקות יותר מיומיים.
6. ניתן להקפיא את העוגיות?
כן, אפשר להקפיא אותן גם אפויות וגם לא אפויות. אם מקפיאים לפני האפייה, מומלץ לעצב לסהרונים ולהניח על מגש עד הקפאה מוחלטת, ואז להעביר לשקית אטומה.
7. האם אפשר להפחית בסוכר?
אפשר, אך קחו בחשבון שהעוגיות פחות מתוקות. אם בכל זאת רוצים להפחית, השתמשו בחצי כוס סוכר במקום 1/2 כוס ושחקו מעט עם כמות הציפוי.
8. האם קינמון הוא חובה?
לא. אתם יכולים להשמיט אותו או להחליף אותו באבקת קקאו או תבלין אחר שאוהבים.
9. האם ניתן להכין את הציפוי עם סוכר רגיל במקום אבקת סוכר?
לא מומלץ. אבקת הסוכר נותנת ציפוי דק ואחיד יותר, בעוד שסוכר רגיל ירגיש גרגירי על העוגיות.
10. אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
כן! החליפו את החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס (במרקם מוצק), ואת הקינמון אפשר לשדרג עם מעט סוכר קוקוס. הטעם ייצא קצת שונה, אך קסום בדרכו.
