יש משהו ממכר בשילוב של קפה ושקדים בתוך עוגייה פריכה ונימוחה. בכל פעם שאני מכינה את העוגיות האלה, הן מתחסלות מהר יותר ממה שאני מספיקה לספור! הטעם העמוק של הקפה, יחד עם השקדים הקלויים, יוצר עוגייה מושלמת ליד כוס תה או קפה. זה מתכון שקיבלתי מסבתא שלי, ואני מכינה אותו בדיוק באותו האופן מאז שהייתי ילדה קטנה, אבל עם כמה שדרוגים קטנים משלי.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק מכינים בכמה דקות, ואז נותנים לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה כדי שיהיה קל לעבודה. הלישה והעיצוב מהירים, והאפייה עצמה אורכת כ-12-15 דקות בלבד.
המתכון מתאים גם למי שאין הרבה ניסיון באפייה. הבצק גמיש ונוח לעבודה, והעוגיות יוצאות מושלמות גם אם לא מקפידים על דיוק מוחלט.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות פריכות ונימוחות, מושלם לשבת קפה עם חברים או משפחה.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית שטוחה אבקת נס קפה מומסת בכף מים חמים
- 250 גרם קמח
- 50 גרם שקדים טחונים
- 1/2 כפית מלח
- 50 גרם שקדים פרוסים (לקישוט)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים יחד חמאה רכה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי בהיר.
- מוסיפים ביצה, תמצית וניל ונס קפה מומס, וטורפים עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח, שקדים טחונים ומלח, ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומניחים אותם על התבנית במרווחים.
- מפזרים שקדים פרוסים על כל עוגייה ולוחצים מעט להדבקה.
- אופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא על רשת.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים באותה כמות. זה ייתן טעם שקדי אפילו יותר מודגש, ואפילו יהיו קצת יותר נמסות בפה.
רוצים לשדרג עוד את הטעם? הוסיפו שוקולד מריר מגורר לתוך הבצק או טבלו חצי מהעוגייה בשוקולד מומס אחרי האפייה. אני אוהבת גם לגרר למעלה מעט גרידת תפוז, שמדגישה את הארומה של הקפה והשקדים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקפה נמס מגורען ולא אבקה?
כן, אבל חשוב להמיס אותו היטב עם מים חמים לפני השימוש כדי למנוע גרגירים בבצק.
2. אפשר להחליף את השקדים הטחונים באגוזים אחרים?
כן, אגוזי לוז טחונים או אגוזי פקאן יכולים להיות תחליף מצוין לשקדים אם רוצים לשנות קצת את הטעמים.
3. איך שומרים על העוגיות טריות לאורך זמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, והן נשארות פריכות כ-5 ימים.
4. האם אפשר להחליף חמאה בשמן?
לא מומלץ, כי המרקם של החמאה חיוני לפריכות והטעם של העוגיות.
5. האם חייבים לקרר את הבצק?
כן, הקירור עוזר לבצק להתייצב ומונע מהעוגיות להתפשט באפייה.
6. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים או להקפיא עד חודש.
7. האם אפשר להוסיף תיבול נוסף?
אפשר להוסיף קינמון, הל או אפילו מעט פלפל שחור לגרסה מעניינת יותר.
8. איך יודעים מתי העוגיות מוכנות?
הן צריכות להיות יציבות ומעט זהובות בקצוות. הן מתקשות יותר כשהן מתקררות.
9. האם אפשר להכין את העוגיות בלי ביצה?
כן, אפשר להחליף את הביצה בכף רסק תפוחים או חלב צמחי, אבל המרקם יהיה טיפה שונה.
10. האם אפשר להכין פרווה?
כן, מחליפים את החמאה במחמאה או במרגרינה איכותית, אבל הטעם יהיה קצת שונה.
