אם יש מתכון שמצליח להפוך כל בוקר רגיל לפינוק מושלם – אלו עוגיות סינבון קינמון. הן רכות, נימוחות ונמסות בפה, עם שכבות סוערות של סוכר וקינמון שמזכירות את הלחמניות המפורסמות. פעם אחת הכנתי אותן לבית מלא ילדים ולא האמנתי כמה מהר התבנית התרוקנה. אז אם אתם מחפשים דרך להכניס ריחות ממכרים לאוויר ולהרים את מצב הרוח, זה המתכון המושלם עבורכם!
זמן הכנה ורמת קושי
את התהליך הבסיסי תסיימו תוך 45 דקות. לאחר מכן תצטרכו לתת לעוגיות לנוח בקירור עוד 30 דקות לפני האפייה. זמן האפייה עצמו קצר ומשתלם – רק כ-12-15 דקות.
המתכון מתאים לכל הרמות, גם למי שמעולם לא הכין עוגיות. פשוט מקפידים על ההוראות – וההצלחה מובטחת. טיפ קטן ממני: השתמשו במיקסר אם יש, אבל גם עבודה ידנית תספיק כאן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות סינבון קינמון מושלמות. אידיאלי עבור אירוח משפחת שישי או כמנה מתוקה לצד הקפה בבוקר.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 חלמון ביצה
- 3 כפות שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 80 גרם סוכר חום כהה
- 1 כף קינמון טחון
- 30 גרם חמאה מומסת (למילוי)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את קוביות החמאה הקרות ועבדו עד שמתקבלים פירורים קטנים.
- הוסיפו את החלמון והשמנת המתוקה. ערבבו קצרות עד שנוצר בצק אחיד (שימו לב לא לעבד יתר על המידה).
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות לפחות.
- בינתיים, ערבבו בקערה את הסוכר החום והקינמון – זה המילוי המושלם שרק מחכה להכנס לתבנית.
- רידדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-4 מ"מ. מרחו את החמאה המומסת מעל בעזרת מברשת סיליקון ופזרו באופן שווה את תערובת הסוכר והקינמון.
- גלגלו את הבצק לרולדה הדוקה וחתכו לפרוסות בעזרת סכין חדה (עובי כל פרוסה: כ-2 ס"מ).
- סדרו את פרוסות הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה והכניסו למקרר ל-15 דקות נוספות.
- חממו תנור ל-180 מעלות. אפו את העוגיות במשך 12-15 דקות או עד שהקצוות מתחילים להזהיב קלות.
- תנו לעוגיות להתקרר על רשת צינון. הן יציבות יותר אחרי מנוחה קצרה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, ניתן להמיר את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן ביחס 1:1. אני תמיד ממליצה לעדכן קצת את כמויות השמנת לפי הצורך כדי שהבצק לא יהיה יבש מדי. זה טריק שעובד לי מעולה גם עם מתכונים אחרים.
בשנים האחרונות ניסיתי כמה שדרוגים: הוספת ליבת קרמל מלוח מעל כל עוגיה לפני האפייה הפכה את המנה לאטרקציה מרכזית. למי שמעדיף פחות קינמון, אפשר לשלב יחד עם אבקת וניל או אפילו אגוזים קצוצים – פשוט לגרסה מושלמת משלי
שאלות ותשובות
1. למה הבצק שלי פירורי מדי?
כנראה לא הוספתם מספיק שמנת מתוקה. הוסיפו כף אחת נוספת וערבבו בעדינות עד לקבלת המרקם הרצוי.
2. אפשר להכין את הבצק ביום מראש?
בהחלט! הקפידו לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולשמור במקרר. למחרת תנו לו כמה דקות בטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
3. אפשר להקפיא את העוגיות?
כמובן. אחרי שהעוגיות התקררו לחלוטין, שמרו בקופסה אטומה במקפיא. חימום קל בתנור יחזיר אותן למרקם הנמס בפה.
4. אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
כעקרון כן, אבל שימו לב שזה ישנה מעט את הטעם והמרקם. השתמשו באותה כמות (משקלית) של שמן קוקוס קר.
5. איך ליצור מילוי מתוק אבל לא מתוק מדיי?
נסו להקטין את כמות הסוכר החום ל-60 גרם ולהוסיף קורט קטן של מלח לתערובת המלית. זה יאזן את הטעמים.
6. איך לשדרג את העוגיות לחגיגת טעמים?
הוסיפו שכבת גנאש שוקולד לבן מעל העוגיות לאחר צינונן. זה יוסיף מראה מרשים וטעם מיוחד.
7. הילדים שלי לא אוהבים קינמון, יש תחליף?
בוודאי! פזרו מחית פירות מתוקה או מעט קקאו איכותי עם סוכר במקום הקינמון.
8. אפשר להשתמש בסוכר לבן במקום סוכר חום?
אפשרי, אבל הסוכר החום מעניק עומק טעמים ייחודי. אם בכל זאת מחליפים, כדאי להוסיף חצי כפית מולסה.
