יש מתכונים שהולכים איתי שנים, עוגיות שושנים קינמון הן בדיוק כאלה. הן עוגיות קלאסיות, מלאות בנוסטלגיה וטעם שמזכיר לי את ימי שישי אצל סבתא. יש בהן את השילוב המושלם של בצק פריך ומילוי מתקתק של קינמון, שעושה ריח מעלף בכל הבית. כשמוציאים אותן מהתנור, קשה לעמוד בפניהן – הן נימוחות ונמסות בפה, ומרגישות כאילו יצאו הישר מהקונדיטוריה האיכותית ביותר.
זמן הכנה ורמת קושי
בערך 20 דקות של עבודה ו-30 דקות בתנור – זה כל מה שצריך כדי להרים מגש מהפנט של עוגיות שושנים קינמון. אם תשקיעו עוד טיפה בגלגול הבצק ובחיתוך מדויק, הן ייצאו כמו יצירת אמנות.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שלא אפה עוגיות מימיו. ההוראות כאן מפורטות וברורות, ממש כמו שאני אוהבת, כך שאי אפשר להיכשל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, תלוי בגודל שתחתכו אותן. מושלם ככיבוד מפנק לאירוח, או כתוספת לקפה של אחה"צ.
- 300 גרם קמח (2 כוסות ורבע)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 1 חלמון ביצה
- 4 כפות חלב קר
- 2 כפות קינמון טחון
- 100 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס)
- 1 ביצה טרופה לציפוי
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, ערבבו קמח, חמאה וסוכר. עבדו עד שהתערובת פירורית. אם אין לכם מעבד מזון, אפשר גם בידיים (רק לעבוד מהר).
- הוסיפו את החלמון והחלב בהדרגה, תוך ערבוב עד שהבצק מתאחד. חשוב לא ללוש יותר מדי – המטרה היא בצק עדין ונמס בפה.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והעבירו למקרר לכ-30 דקות להתייצבות.
- בינתיים, ערבבו בקערה את הקינמון והסוכר החום ליצירת המילוי.
- על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ. פזרו את תערובת הקינמון והסוכר בצורה אחידה.
- גלגלו את הבצק לרולדה הדוקה, והניחו במקפיא לכ-15 דקות כדי שיהיה קל יותר לחתוך.
- בעזרת סכין חדה, חתכו פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ וסדרו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מרחו כל עוגייה בביצה טרופה.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25-30 דקות, עד שהעוגיות משחימות קלות. תנו להן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן באותה הכמות. נסו לשמור על היחס בין הנוזלים ליבשים – זה הסוד למרקם האוורירי המושלם.
אני מאוד אוהבת להוסיף למילוי גם אגוזים קצוצים, כמו פקאנים או אגוזי מלך. זה מעניק קראנץ' מעניין לכל ביס ומעמיק את הטעמים.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור על העוגיות פריכות לאורך זמן?
שמרו את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם הכנתם כמות גדולה, אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
2. אפשר להשתמש במשהו אחר במקום חמאה?
כן, תחליף חמאה על בסיס שמן קוקוס יעבוד כאן נהדר, אבל הטעם יהיה שונה. אני ממליצה לנסות ולהרגיש אם אתם אוהבים את השינוי.
3. יש דרך לקצר את זמן המנוחה לבצק?
אם אתם ממש ממהרים, אפשר להכניס את הבצק למקפיא ל-10-15 דקות במקום לקרר במקרר ל-30 דקות.
4. מה אפשר לשים במקום קינמון?
גרסה עם קקאו וסוכר חום היא פייבוריט אצלי בבית! מתקבלות עוגיות בטעם שוקולדי עמוק ונהדר.
5. איך יוצרים חתכים מושלמים בעוגיות?
שימוש בסכין משוננת חדת מאוד או בחוט דנטלי לא בטעם עוזר ליצור חתכים יפים ונטולי מעיכות.
6. למה חשוב שהבצק יהיה קר?
בצק קר שומר על הצורה שלו באפייה, במיוחד בסוג הזה של מתכון. בצק חם עלול לגלוש ולאבד את הצורה השושנית.
7. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הרולדה מראש ולהקפיא. פשוט פרסו ואפו ישר מהמקפיא בזמן שמתאים לכם.
8. מה לעשות אם הבצק נראה יבש?
הוסיפו כף נוספת של חלב וערבבו בעדינות עד לאיחוד. בצק יבש מדי פשוט לא ייצא נימוח.
9. עוגיות שיצאו שטוחות מדי – למה?
כנראה שהבצק לא היה קר מספיק לפני האפייה. חשוב לתת לבצק לנוח ולשמור על הקור.
10. אפשר להפוך את העוגיות ליותר בריאות?
לגמרי! נסו להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, והשתמשו בסוכר קוקוס במקום סוכר רגיל. עדיין טעים ומשגע!
