ריח של בצק פריך עם קינמון תמיד מחזיר אותי למטבח של סבתא, במיוחד בחורף. היא הייתה מרדדת את הבצק בדייקנות, מפזרת קינמון בנדיבות וחותכת צורות יפות עם כוס זכוכית ישנה. התוצאה? עוגיות מושלמות – פריכות, נימוחות ונמסות בפה עם טעם ממכר של חמאה וקינמון. המתכון הזה הפך לקבוע אצלי בבית, ואני שמחה לשתף אתכם בכל הסודות כדי שגם המטבח שלכם יתמלא בניחוחות משגעים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו ב-20 דקות, אבל הבצק זקוק למנוחה של לפחות שעה במקרר לפני הרידוד. כדאי לקחת בחשבון גם 12-15 דקות אפייה לכל תבנית.
המתכון מתאים גם למתחילים, כל עוד מקפידים לעבוד עם בצק קר ולא ללוש יותר מדי. אם תעמדו בהוראות – תקבלו עוגיות מדהימות שיגרמו לכל מי שטועם לבקש את המתכון!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, תלוי בגודל שחותכים. מושלם לנשנוש עם קפה או כמתנה מתוקה באריזה יפה.
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (כחצי כוס)
- 1 ביצה גודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 280 גרם קמח (כוס ו-3/4)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות קינמון טחון
- 2 כפות סוכר חום לפיזור מעל
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה (או ידנית), מערבבים חמאה עם סוכר עד שהתערובת אחידה ואוורירית.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל, מערבבים עד לאיחוד.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת החמאה ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד.
- מוסיפים כפית אחת מהקינמון ומערבבים קלות, כך שיישארו גוונים עדינים בבצק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- מרדדים את הבצק בעובי חצי ס"מ על משטח מקומח, חותכים לצורות הרצויות.
- מערבבים את שאר הקינמון עם הסוכר החום ומפזרים מעל כל עוגייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מוציאים ומצננים על רשת. העוגיות יתקשו מעט במהלך הצינון.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה דלת גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח נטול גלוטן תואם 1:1. מניסיוני, המרקם מעט עדין יותר אבל הטעם נשאר נפלא.
לפעמים אני מוסיפה חופן אגוזי מלך קצוצים דק לתערובת הבצק. זה נותן קראנצ'יות מפתיעה ומוסיף עומק טעמים לעוגיות.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על העוגיות פריכות לאורך זמן?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, והן יישמרו פריכות לפחות שבוע. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר להכניס למקפיא. להפשרה, פשוט מניחים בטמפרטורת החדר 15-20 דקות.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! ניתן לשמור אותו עטוף בניילון נצמד במקרר עד 3 ימים, ולרדד כשמתחשק. אפשר גם להקפיא עד חודש ולהפשיר ללילה במקרר לפני השימוש.
3. איך מתקנים בצק שמתפרק בזמן הרידוד?
אם הבצק נראה יבש ומתפורר, מוסיפים מעט מים קרים (כפית בכל פעם). אם הבצק רך מדי, מחזירים למקרר ל-15 דקות.
4. האם כדאי להשתמש בחמאה או במרגרינה?
מומלץ חמאה – היא מעניקה טעם עשיר ומרקם נמס בפה. מרגרינה תשמור על המרקם, אבל הטעם לא יהיה זהה.
5. מה עושים אם העוגיות מתרככות למחרת?
במידה והעוגיות ספגו לחות, ניתן לחמם אותן בתנור שחומם ל-150 מעלות ל-5 דקות. הן יחזרו להיות פריכות כמעט כמו טריות.
6. איך גורמים לעוגיות לקבל גוון זהוב יפה?
לפני האפייה ניתן למרוח אותן בביצה טרופה עם כף חלב. זה מוסיף ברק וגוון עשיר.
7. האם ניתן להחליף את הסוכר החום במשהו אחר?
אפשר בהחלט! סוכר לבן או אבקת סוכר עובדים היטב, אבל סוכר חום נותן לעוגיות עומק טעמים קרמלי.
8. איך הופכים את העוגיות לטבעוניות?
מחליפים את החמאה במרגרינה איכותית או שמן קוקוס קר (באותה כמות) ואת הביצה בכף חלב צמחי או רסק תפוחים.
9. למה צריך לקרר את הבצק לפני הרידוד?
בצק קר שומר על הצורה שלו בזמן האפייה ולא מתפשט יתר על המידה. זה קריטי במיוחד בעוגיות פריכות.
10. איך מונעים מהבצק להידבק לרידוד?
משתמשים בכמות קטנה של קמח על משטח העבודה והמערוך. אפשר גם לרדד בין שני ניירות אפייה כדי למנוע הידבקות מיותרת.
