עוגיות קינמון הן מסוג המתכונים שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. כל ביס נמס בפה, משלב בין פריכות עדינה לנימוחות מושלמת ומפיץ ריח ממכר של קינמון בכל הבית. שנים אני מכינה את העוגיות האלה, וכל פעם הן נעלמות תוך דקות. הסוד הוא בשימוש בחמאה איכותית ובאיזון המדויק בין מתיקות לתיבול. אם אתם מחפשים משהו חמים ומנחם לצד הקפה, זה המתכון שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. הבצק צריך לנוח קצת במקרר, ואז אפשר להתחיל לקרוץ ולעצב. כולל האפייה, כל התהליך לוקח כ-45 דקות.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אם עוקבים אחרי ההוראות ולא מוותרים על שלב המנוחה במקרר, התוצאה תהיה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, תלוי בגודל. הן מושלמות לאירוח או סתם לפינוק ביתי.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר לבן
- 50 גרם סוכר חום כהה
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות מלאות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שטוחה קינמון טחון
- 100 גרם סוכר נוסף לציפוי
- 1 כפית קינמון נוספת לציפוי
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים חמאה רכה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, מלח וכפית קינמון.
- מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה לתערובת החמאה ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
- משטחים את הבצק מעט, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה לפחות.
- בקערית קטנה מערבבים 100 גרם סוכר וכפית קינמון.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים, מגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון ומניחים על התבנית במרווחים של 3 ס"מ.
- אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מתנפחות מעט ושוליהן מזהיבים.
- מצננים לגמרי לפני ההגשה, כי הן מקבלות את הפריכות שלהן רק אחרי שהן מתקררות.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גירסה דלת גלוטן, אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן מאוזן (כמו קמח תמי או כוס תערובת קמחים ללא גלוטן). מניסיוני, המרקם נשאר מעולה!
אני אוהבת להוסיף מעט אגוזים קצוצים גס לבצק – זה מכניס קראנץ' כיפי. לפעמים אני גם מוסיפה שבבי שוקולד מריר כדי לקבל עוגיות קינמון-שוקולדיות מפתיעות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! הבצק שורד היטב במקרר עד 48 שעות. אפשר גם להקפיא כדורי בצק ולשלוף בכל פעם שרוצים לאפות.
2. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לא ממש. החמאה נותנת לפריכות ולמרקם את הקסם שלה. אם רוצים גרסה פרווה, אפשר לנסות מחמאה אבל הטעם יהיה שונה.
3. למה צריך לקרר את הבצק?
הקירור עוזר למרקם ולשמירה על הצורה של העוגיות. אם לא מקררים, העוגיות עלולות להתפשט מדי בתנור.
4. אפשר להפחית מכמות הסוכר?
אפשר להפחית מעט, אבל זה עלול להשפיע על המרקם. אני ממליצה לנסות עם חצי מהכמות של הסוכר החום אם רוצים עוגיות פחות מתוקות.
5. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
כן, קמח כוסמין או קמח מלא יכולים להחליף חלק מהקמח הלבן, אבל זה ייתן מרקם יותר כבד.
6. איך שומרים על העוגיות טריות?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן יישארו טריות עד שבוע.
7. למה העוגיות שלי יצאו קשות?
סביר להניח שאפיתן יותר מדי זמן. הן אמורות לצאת רכות ולהתייצב רק אחרי שהתקררו.
8. איך אני יכולה להפוך את זה ליותר חגיגי?
אפשר לטפטף מעט שוקולד לבן מומס מעל העוגיות אחרי שהן מתקררות. זה מוסיף טאץ' מיוחד.
9. האם אפשר להשתמש בדבש או מייפל במקום סוכר?
עדיף שלא – הסוכר נותן מרקם פריך בעוד שדבש ומייפל יהפכו את הבצק לדביק ונוזלי יותר.
10. מה אפשר לעשות אם הבצק מפריש חמאה?
אם זה קורה, כנראה שהחמאה הייתה רכה מדי בהתחלה. פשוט מעבירים את הבצק לכמה דקות למקרר וממשיכים כרגיל.
