עוגיות שקדים וקינמון הן מסוג המתכונים שתמיד מזכירים לי את הבית. הן פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים, ומלאות באבקת קסם של טעמים חמימים. אני אוהבת להכין אותן במיוחד בחורף, כשהריח שלהן ממלא את המטבח ומביא איתו תחושה חגיגית. ומה שהכי כיף במתכון הזה – הוא כל כך פשוט, שזה כמעט לא הוגן לטעמו המשגע!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תשלימו בתוך 15 דקות בלבד, וזה כולל גם זמן ערבוב! כדי לתת לעוגיות את המרקם הפריך-נימוח שלהן, רצוי לתת להן לנוח עוד שעה אחת במקרר לפני האפייה.
המתכון הזה מתאים למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה, כי ההכנה ממש בסיסית. רק להקפיד על המידות המדויקות ולעבוד לפי ההוראות. באמת שכל אחד יכול להצליח איתו!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-20 עוגיות מושלמות, וזה בדיוק מה שצריך כדי לפנק משפחה קטנה ביום קריר או לשדרג ארוחת שישי עם כוס תה.
- 150 גרם שקדים טחונים (אפשר גם לשלב עם אגוזי לוז אם רוצים)
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 40 גרם חמאה מומסת ומקוררת
- 50 גרם קמח (לגרסה ללא גלוטן – החליפו בקמח שקדים)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את השקדים הטחונים, הסוכר, הקינמון והמלח. אני אוהבת להשתמש בלקקן רך בשלב הזה כדי לוודא שהכול מתמזג היטב.
- בקערה קטנה נפרדת, טרפו קלות ביצה, תמצית וניל וחמאה מומסת. שפכו את הבלילה הרטובה לקערת היבשים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- הוסיפו בהדרגה את הקמח, תוך כדי ערבוב, עד שנוצרת עיסה מעט יציבה שאפשר ליצור ממנה כדורים. אם אתם מרגישים שהתערובת דביקה מדי, הוסיפו עוד מעט קמח.
- כסו את הקערה בניילון נצמד ותנו לתערובת לנוח במקרר שעה לפחות. שלב המקרר חשוב מאוד כדי שהעוגיות ישמרו על צורתן באפייה.
- כשהעיסה קרה, חממו תנור ל-180 מעלות. צפו תבנית בנייר אפייה.
- יצרו כדורים קטנים בגודל של אגוז מלך, והניחו על תבנית במרווחים של כ-3 ס"מ זה מזה. שטחו מעט את הכדורים ביד או עם גב כף.
- אפו 12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בצדדים. הן עשויות להיראות מעט רכות כשאתם מוציאים אותן מהתנור, וזה בסדר – הן יתקשו בצינון.
- תנו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אם אתם אוהבים מראה חורפי, אפשר לפזר מעל אבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אין שום בעיה להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח ללא גלוטן. מניסיוני, גם בלי גלוטן המרקם עדיין פריך ונשאר מושלם.
לגרסה מיוחדת, אני ממליצה לשדרג את המתכון עם 50 גרם שוקולד מריר קצוץ ולהוסיף אותו לתערובת לפני יצירת הכדורים. השוקולד נמס באפייה ונותן ביס מפתיע ומדהים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! ניתן להכין את העיסה מראש, לגלגל לכדורים ולהקפיא. כשמוכנים לאפות, פשוט חממו לתנור ואפו ישר מהמקפיא, רק הוסיפו 2-3 דקות לזמן האפייה.
2. האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה?
בהחלט אפשר. השתמשו באותה כמות של שמן קוקוס מומס, אך קחו בחשבון שזה יעניק טעם קליל של קוקוס לעוגיות.
3. איך שומרים את העוגיות?
שמרו אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הן נשארות פריכות וטריות למשך 5 ימים בקלות.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל הטעם יהיה מעט דחוס יותר. אם משתמשים בקמח מלא, כדאי לנפות אותו תחילה.
5. מהם הטיפים שלך למרקם מושלם?
הקירור במקרר הוא קריטי! הוא עוזר לעוגיות לשמור על צורתן. ועוד טיפ – אל תאפו יתר על המידה – תוציאו כשהן עדיין רכות קצת במרכז.
6. האם אפשר להוסיף אגוזים קצוצים לעוגיות?
בהחלט. אני ממליצה להוסיף כ-50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק לתערובת.
7. אני לא אוהב סוכר חום. אפשר להחליף לסוכר לבן?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות קרמלי ומעט פחות עמוק. אני אישית ממליצה לנסות לפחות פעם אחת עם סוכר חום כהה.
8. מה אפשר להגיש ליד העוגיות?
הן מושלמות ליד תה צמחים, אך גם עם כוס חלב חם או אספרסו חזק. פשוט שלמות.
9. העוגיות שלי יצאו קצת קשות. מה עשיתי לא נכון?
כנראה אפית יתר על המידה. זכרו להוציא את העוגיות כשהן עדיין רכות במרכז ולהניח להן להתקרר מחוץ לתנור.
10. האם אפשר להכין את העוגיות בלי ביצה?
אפשר לנסות להחליף את הביצה בכף צ'יה עם 3 כפות מים שהושרו ל-10 דקות. המרקם יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים.
