תמיד התחברתי לשילובים מפתיעים שמשלבים את הטוב מכל העולמות. כך נולד המתכון הזה, שמפגיש בין המאכל הספרדי הקלאסי – צ'ורוס, ובין האהבה הבלתי מתפשרת של כולנו לנקניקיות עסיסיות. זה נשמע מוזר? חכו עד שתטעמו. מדובר בחטיף משגע, קריספי מבחוץ, עסיסי מבפנים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול! אני חייבת להודות, בפעם הראשונה שהכנתי את זה בבית, לא נשאר פירור בצלחת, ואפילו המבקרים הכי קשוחים שלי התפלאו מהשילוב המעניין והמהמם הזה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד. בנוסף, צריך 10 דקות נוספות באפייה או בטיגון. זה מתכון שמאפשר לשחק עם הזמן וליהנות מקצב הכנה קליל יחסית.
המתכון ממש מתאים גם למתחילים. אין כאן פעולות מסובכות, רק מעקב אחרי ההוראות – והקסם קורה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, כזה שיעבוד מעולה כמנה מרכזית בערב משפחתי קליל או כנשנוש כיפי לאירוח.
- 125 גרם קמח לבן (אפשר להמיר בגלוטן-פרי למי שצריך)
- 200 מ"ל מים
- 50 גרם חמאה
- 1 כף סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 2 ביצים
- 6 נקניקיות איכותיות (אפשר צמחוניות או ללא גלוטן)
- שמן לטיגון עמוק
- אבקת סוכר לפיזור מעל
- רוטב צד לטבילה (מיונז פיקנטי, חרדל דיז'ון או קטשופ קלאסי)
אופן ההכנה
- מתחילים מהבצק. שמים בסיר קטן את המים, החמאה, הסוכר והמלח. מחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מתחילה לבעבע.
- מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עם כף עץ, עד שנוצר בצק אחיד שמתנתק מדפנות הסיר. מבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- מעבירים את הבצק לקערה ומצננים 5 דקות. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה, עד שמתקבל בצק רך, אך לא נוזלי מדי.
- מלפפים כל נקניקייה בגוש בצק בעובי אחיד עד לכיסוי מלא. מוודאים שהבצק "מחבק" היטב את הנקניקיות.
- מחממים שמן עמוק בסיר (לטיגון) או מחממים תנור ל-200 מעלות (לאופציה אפויה).
- אם מטגנים: מטגנים את הנקניקיות המצופות 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה. אם אופים: מסדרים על תבנית מרופדת ואופים כ-15 דקות או עד שהצ'ורוס זהוב וקריספי.
- מפזרים מעל אבקת סוכר להגשה לצד הרוטב המועדף. מגישים חם ומוכנים להתאהב.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה בריאה יותר, אני ממליצה לבחור באופציית האפייה. זה עדיין משאיר את ה"מושלם" במרקם ובטעמים, רק בלי כל השומן המיותר. ואם חסרים לכם כלים לחימום שמן עמוק – תנור תמיד זמין!
לאורך השנים שדרגתי את המתכון הזה לאינספור גרסאות. אחת החביבות עליי היא הוספת גבינה מגוררת (פרמז'ן או גאודה) לבצק, שמעניקה טעם מלוח-עדין שמשתלב נהדר. רעיון נוסף הוא לשלב תבלינים כמו פפריקה מעושנת בבצק, שהופכים הכל לפיקנטי ומרתק אפילו יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את זה מראש ולחמם שוב?
כן! בהחלט אפשר להכין מראש. אם הכנתם מראש, שימרו בקופסה אטומה במקרר עד יומיים בלבד. מחממים בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות, וזה יוצא כמו חדש.
2. מה אפשר לשים במקום חמאה בבצק?
ניתן להחליף את החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס באותה כמות. טעם השמן מעט ישתנה, אך הבצק עדיין יישאר נהדר.
3. האם מתאים להשתמש בנקניקיות עוף?
בהחלט! כל סוג מתאים כאן. אני אישית ממליצה ללכת על האיכותיות ביותר כדי שהטעמים יהיו באמת מעלפים.
4. האם הבצק הזה מתאים גם למתוקים?
הבצק עצמו ניטרלי, ולכן הוא יכול לשמש גם למילוי מתוק. אתם יכולים להתפרע עם מילוי שוקולד, קרם וניל או ריבת חלב.
5. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק מאוד, ככל הנראה לא עירבבתם מספיק אחרי הוספת הביצים. נסו לערבב יותר דקות, ואם צריך – הוסיפו רבע כף קמח.
6. איך לשמור על שמן בטמפ' הנכונה בטיגון?
אני ממליצה להשתמש במדחום ייעודי לבישול. טמפרטורה אידיאלית לטיגון היא 170-180 מעלות. אם אין לכם מדחום, נסו להכניס חתיכת בצק קטנה – אם היא צפה ומבעבעת בעדינות, הטמפ' נכונה.
7. איך מונעים מהבצק להתפרק בטיגון?
ודאו שהבצק עוטף לגמרי את הנקניקייה בלי "חורים". בנוסף, הימנעו מניעור יתר בהכנסה לשמן.
8. האם צריך להתאים את הכמויות אם מכינים יותר מנות?
כן. הכפילו או שלשו את המרכיבים לפי הצורך. לדוגמה, אם רוצים להכין ל-12 אנשים, פשוט הכפילו הכל פי שתיים.
9. האם אפשר להשתמש בתחליף ביצים בבצק?
כן, אפשר לנסות תחליפי ביצים טבעוניים כמו רסק תפוחים או טחינת זרעי פשתן. המרקם עשוי להשתנות, אבל הטעם יישאר נפלא.
10. באיזה גודל נקניקיות כדאי לבחור?
אני ממליצה על נקניקיות בינוניות-גדולות שיהיה כיף לאכול כבודדות. אם בחרתם קטנות יותר, תוכלו לצפות שתיים או שלוש יחד.
שמרתם את המתכון הזה? אני ממליצה להעלות תמונות של ההכנה, התוצאה או היצירתיות שלכם ברשתות החברתיות! תייגו אותי, אני תמיד אוהבת לראות מה אתם מכינים ולשמוע איך יצא לכם!
