המתכון הזה הוא אחד האהובים עליי, מזכיר לי את ימי החורף הקרים בהם היינו מתכנסים יחד במטבח הביתי. עוגיות יין עם נגיעות שוקולד זכו אצלנו לשם "עוגיות הפינוק המושלם". הן רכות, נמסות בפה, ומשדרות ריח מעט חמוץ-מתוק שממלא את הבית בזמן האפייה. תאמינו לי, ברגע שתוציאו אותן מהתנור, לא תפסיקו לטעום.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב השלבים תשלימו תוך 25 דקות, ומומלץ לתת לבצק זמן מנוחה קל במקרר – סביבות שעה. אפייה קצרה של 12-14 דקות, ויש לכם עוגיות חלומיות.
זה מתכון שגם מתחילים יכולים להצליח איתו בקלות, במיוחד אם מקפידים לעבוד בדיוק לפי הכמויות ולפעול שלב-שלב. הטכניקה פשוטה, והתוצאה מרשימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות מושלמות – נהדר לטיול משפחתי, קפה של שבת אחר הצהריים, או פשוט לפינוק יומיומי.
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 150 מ"ל יין אדום יבש
- 100 גרם חמאה רכה
- 80 גרם סוכר (רצוי חום כהה)
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- סוכר לבזיקה מעל (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. השימוש במטרפה ידנית מספיק, אבל אפשר גם מיקסר.
- מוסיפים בהדרגה את היין האדום ותמצית הווניל, תוך ערבוב. אם התערובת נראית מעט "שבורה" – זה תקין לחלוטין.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה לקערה של המצרכים הרטובים ולשים עד קבלת בצק חלק ורך.
- מקפלים לתוך הבצק את השוקולד המריר הקצוץ. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למשך שעה.
- לאחר המנוחה במקרר, מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מגלגלים מהבצק כדורים בגודל שזיף קטן, משטחים מעט ומניחים על גבי התבנית, במרווחים קטנים זה מזה.
- מכניסים את העוגיות לתנור ואופים במשך 12-14 דקות, עד שהן מתייצבות וקצוותיהן נראים מעט זהובים.
- מוציאים ומפזרים מעל סוכר בעוד הן חמות, אם רוצים תוספת קראנצ'יות קלה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים עוגיות פריכות יותר, אפשר להוסיף עוד 2 כפות קמח ולשטח אותן מעט יותר לפני הכנסתם לתנור. לחובבי השוקולד, ניתן להשתמש גם בשוקולד חלב – הטעם יוצא מתקתק ועדין.
במהלך השנים ניסיתי לא מעט שיפורים למתכון. אחת הווריאציות המיוחדות שזכיתי להכין היא באמצעות הוספת גרידת קלמנטינה לתערובת – זה נותן לעוגיות טוויסט חמצמץ ומיוחד שממש משגע את החושים!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את היין במשהו אחר?
אפשר להשתמש במיץ ענבים אדום, אם מעדיפים גרסה לא אלכוהולית. זה מעט משנה את הטעם אבל עדיין טעים מאוד.
2. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן. הבצק נשמר נהדר בהקפאה עד חודש. לפני האפייה, יש להפשיר אותו במקרר.
3. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט! אפשר להחליף את החמאה ב-100 מ"ל שמן קוקוס ואת השוקולד המריר לגרסה טבעונית.
4. איזה סוג יין כדאי להשתמש?
יין אדום יבש ייתן את הבסיס האולטימטיבי. אני אוהבת להשתמש במרלו, אבל כל אחד יכול לשחק עם מה שיש לו בבית.
5. כמה זמן העוגיות נשארות טריות?
בקופסה אטומה, הן מחזיקות טעימות במשך 4-5 ימים.
6. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
אפשר להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח כוסמין מלא (עד 50%). התוצאה תהיה מעט כפרית יותר.
7. איך לשדרג את המתכון לרמת גורמה?
הוסיפו מעט מלח גס מעל כל עוגייה לפני האפייה, או טבלו חצי מהעוגייה בשוקולד מומס אחרי שהיא התקררה.
8. מה קורה אם אין לי תמצית וניל?
אפשר להחליף בכפית סוכר וניל או להשמיט כליל. הטעם עדיין יהיה נפלא בזכות שאר המרכיבים.
9. האם אפשר להוסיף אגוזים?
כן. אגוזי לוז קצוצים או פקאנים משתלבים בצורה מדהימה עם הטעמים.
10. האם השוקולד המריר הכרחי?
לא. העוגיות עצמן נפלאות גם בלעדיו, אבל השוקולד מוסיף טאץ' קטן של חגיגה.
