כשהתחלתי לשלב טחינה במתכוני אפייה, לא שיערתי עד כמה זה ירים לי את המטבח. עוגיות השוקולד והטחינה שאני מכינה הן ההתגלמות המושלמת של איזון בין מתוק לאגוזי, עם מרקם נמס בפה שגורם לאורחים שלי לשאול: "מה הסוד שלך?". המתכון קליל, מהנה ומשאיר ריח משגע של שוקולד ואגוזים בבית – כזה שמזמין לקחת הפסקה עם כוס קפה.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם יכולים להיות רגועים – את הבצק תסיימו לערבב תוך 10 דקות בלבד, ועוד 12 דקות אפייה יסגרו את הפינה. אין צורך להכניס למקרר, ככה שזמן ההכנה נטו מהיר במיוחד, כ-25 דקות.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחיל להיכנס לעולם האפייה. הוא פשוט, אבל התוצאה מרשימה וממלאת גאווה, בעיקר כשהעוגיות יוצאות מושלמות מהתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, תלוי בגודל שתרצו להכין. הוא מושלם לאירוח קליל, או סתם להתפנקות יומיומית.
- 125 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס סוכר חום כהה
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1 ביצה (בגודל L)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 ו-1/4 כוסות קמח (175 גרם)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 80 גרם שוקולד מריר קצוץ דק או טיפות שוקולד
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, בעזרת מיקסר או מטרפה ידנית, מקרימים יחד את החמאה, הטחינה ושני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית ואחידה.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בהדרגה, מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הרטובה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק יציב.
- מערבבים פנימה את השוקולד הקצוץ או הטיפות כך שיתפזרו באופן אחיד בבצק.
- מחממים תנור ל-170 מעלות, ומשטחים נייר אפייה על תבנית.
- בעזרת ידיים רטובות קלות או כף גלידה, יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומניחים ברווחים על תבנית האפייה.
- משטחים מעט את הכדורים בעדינות בעזרת האצבעות, ואופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות בשוליים אך עדיין רכות במרכז.
- מוציאים מהתנור ומשאירים לצינון בתבנית למספר דקות לפני שמעבירים לרשת קירור.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן אפשר להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי כמה מותגים והתוצאה תמיד הצליחה. המרקם מעט יותר פריך אך הטעם נשאר מדהים.
אם תרצו לשדרג, אני ממליצה להוסיף כף קקאו איכותי ולטבען את העוגיות עם מחית תפוחים במקום ביצה. התוצאה כהה ועשירה יותר, עם טוויסט מעניין. בנוסף, פיזור של שברי מלח גס מעל כל עוגייה ממש לפני האפייה ירים את הטעמים לשמיים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
אפשר, אבל הטחינה היא הסוד לארומה האגוזית המדהימה. אם אתם בכל זאת רוצים לנסות משהו אחר, חמאת שקדים או בוטנים יעבדו מצוין בהחלפה ישירה.
2. האם אפשר להתשמש בשוקולד חלב?
כן, בהחלט! אבל כדאי לדעת ששוקולד חלב הופך את העוגיות למעט מתוקות יותר, אז אפשר לצמצם מעט מהסוכר הלבן.
3. כמה זמן העוגיות נשמרות?
במיכל אטום בטמפרטורת החדר, זה מחזיק 3-4 ימים. במקרר הן שורדות עד שבוע, אבל אני בספק אם יישאר מהן.
4. למה העוגיות שלי התפשטו יותר מדי בתנור?
יכול להיות שהחמאה הייתה רכה מדי או שהתנור לא היה חם מספיק. בפעם הבאה נסו לקרר את הבצק לכ-15 דקות לפני האפייה.
5. האם יש משמעות לשימוש בתמצית וניל איכותית?
כן, וזה מורגש. תמצית וניל טבעית משדרגת את הטעם העדין של העוגיות לעומק ועושר שקשה להסביר – פשוט חייבים לנסות.
6. האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט! אני נוהגת לגלגל את הבצק לכדורים ולהקפיא בתבנית. כך, אפשר לשלוף כמה עוגיות לאפייה טרייה בכל פעם.
7. מה הדרך הטובה ביותר לחתוך שוקולד?
אני מעדיפה סכין כבדה וחדה ולעבוד בסבלנות – אם אתם במצב רוח יצירתי, אפשר לשבור את השוקולד ידנית לגושים לא אחידים.
8. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, ועדיף להפחית את הסוכר הלבן. אבל קחו בחשבון שהעוגיות תהיינה פחות מתוקות, וזה עלול לפגוע במרקם הקלאסי שלהן.
9. הילדים שלי לא אוהבים טחינה… האם אפשר להסוות את הטעם?
הטחינה עדינה למדי במתכון הזה, אבל אם בכל זאת אתם רוצים לטשטש אותה יותר, הוסיפו מעט קינמון או אגוז מוסקט.
10. איך משתפים את המתכון עם חברים?
פשוט העתיקו את המתכון או צלמו תמונה של התוצאה והעלו לרשתות החברתיות שלכם. אני בטוחה שהתגובות יהיו מהללות!
