בשנים האחרונות אני תמיד מחפשת מתכונים שמשלבים בין פשטות לעושר טעמים. עוגיות שוקולד רולדה הן בדיוק מה שאני אוהבת: שילוב מושלם בין בצק פריך למלית שוקולד עשירה ונמסה בפה. הזיכרון הראשון שלי מהן הוא מהמטבח של סבתא – היא הייתה מכינה אותן בערבי שבת, והבית היה מתמלא בניחוח משגע של וניל וקקאו. הטריק כאן הוא לעבוד עם בצק קר ולעבוד בעדינות עם המלית כדי לקבל עוגיות יפהפיות ולא מתוקות מדי. באמת שמדובר במתכון ממכר – אחת ואתם מתמכרים!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, אבל חשוב לקחת בחשבון עוד שעה של קירור במקרר. זמן האפייה קצר – כ-12 דקות בלבד. בסך הכול, תוך שעתיים יש לכם עוגיות מושלמות!
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסים באפייה. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות ולא לוותר על קירור הבצק. אחרי הפעם הראשונה, תבינו כמה זה פשוט ותרצו להכין שוב ושוב.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות רולדה, מושלם לאירוח של שבת או לפינוק קפה באמצע היום.
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס סוכר
- 1 ביצה גודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1/2 כוס ממרח שוקולד איכותי (נוטלה או ממרח ביתי)
- 2 כפות קקאו איכותי
- 2 כפות אבקת סוכר (לפיזור מעל)
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, מעבדים חמאה קרה עם סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וממשיכים לעבד.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח, ולשים קצרות עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה במקרר.
- על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 4-5 מ"מ.
- מורחים שכבה אחידה של ממרח השוקולד ומפזרים מעל את הקקאו.
- מגלגלים בעדינות לרולדה הדוקה, מכניסים למקרר ל-15 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה.
- אופים 12-14 דקות עד שהעוגיות יציבות אך עדיין רכות למגע.
- מצננים לגמרי לפני שפיזור של אבקת סוכר מעל וליהנות.
הערות ושדרוגים
לאחר שהכנתי את העוגיות האלו עשרות פעמים, הבנתי שאפשר להוסיף אגוזים קצוצים דק למילוי, וזה נותן קראנצ'יות נהדרת. אם אתם אוהבים טוויסט מגניב, נסו למרוח שכבה עדינה של חמאת בוטנים לפני השוקולד – זה שילוב מושלם!
למי שמחפש גרסה קצת יותר בריאה, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. התוצאה עדיין פריכה ונימוחה, אבל קצת יותר מזינה.
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהבצק להיסדק בעת הגלגול?
תשובה: הבצק צריך להיות קר אך גמיש מספיק כדי להתגלגל בקלות. אם הוא התייבש מעט, אפשר ללוש אותו קלות ולהניח למנוחה של 5 דקות לפני הרידוד.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
תשובה: בהחלט! הבצק נשמר במקרר עד 3 ימים, ואפשר גם להקפיא אותו עד חודש. פשוט תנו לו להפשיר במקרר לפני הרידוד.
3. מה קורה אם אני רוצה מילוי פחות מתוק?
תשובה: אפשר להוסיף שוקולד מריר מומס לממרח השוקולד כדי לאזן את המתיקות.
4. האם אפשר להשתמש בבצק קר יותר לרידוד קל יותר?
תשובה: כן, אבל אם הבצק קר מאוד, הוא עלול להיסדק. מומלץ לרדד אותו כשהוא קר אך עדיין רך למגע.
5. איך מאחסנים את העוגיות בצורה הטובה ביותר?
תשובה: יש לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. ניתן גם להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
6. האם אפשר ליצור מילוי בטעמי אגוזים?
תשובה: בוודאי! מחית לוטוס, ממרח שקדים או חלבה יכולים להיות תוספות נהדרות.
7. אפשר להכין עוגיות ללא גלוטן?
תשובה: כן, אפשר להשתמש בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן. המרקם יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים.
8. אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ במקום ממרח?
תשובה: כן, אבל הוא יימס אחרת וייתכן שהגלגול יהיה פחות הדוק.
9. מה עושים אם העוגיות מתפשטות יותר מדי באפייה?
תשובה: כדאי לקרר אותן לפחות 30 דקות לפני האפייה כדי לשמור על צורתן.
10. איך משדרגים את המראה של העוגיות?
תשובה: ניתן לזלף מעט שוקולד מומס מעל העוגיות לאחר שהן התקררו לגמרי.
