כבר שנים אלה עוגיות השוקולד שאני הכי אוהבת להכין כשאני במצב רוח לפינוק אמיתי או מחפשת להרשים אורחים. יש להן שם מחייב – עוגיות פיצוץ שוקולד – והן בהחלט עומדות באתגר. הן רכות ונמסות בפה, עם שברי שוקולד שמתפוצצים בכל ביס. הן נהדרות עם כוס קפה חם בצד, אבל גם פשוט כך, ישר מהתנור, הן שוות את כל המאמץ.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד 10 דקות בתנור. אם אתם מהירים – אולי אפילו פחות, אבל קחו את הזמן ליהנות מהריח המדהים שממלא את המטבח.
המתכון פשוט מאוד ומתאים אפילו למי שאין לו ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות. אין פה טכניקות מסובכות – רק אהבה לשוקולד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בגודל ממוצע, תלוי כמה גדולות תבחרו להכין אותן. הן מושלמות לבראנץ' משפחתי או מסיבת תה קטנה.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 100 גרם חמאה
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 140 גרם (כוס) קמח
- 10 גרם (1 כף שטוחה) אבקת קקאו טבעי
- 5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד צ'יפס או שוקולד חלב קצוץ (לא חובה, אבל ממש ממכר)
אופן ההכנה
- המיסו את השוקולד המריר והחמאה יחד באמבט מרים (בן מארי) או במיקרוגל בפולסים קצרים. ערבבו עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, טרפו את הביצים והסוכר עד שהתערובת מבהירה ומקבלת קצף עדין. לאחר מכן, הוסיפו את השוקולד המומס וערבבו בעדינות.
- בקערה נוספת, נערבבו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את התערובת היבשה לתערובת הרטובה בהדרגה, בעזרת לקקן או כף עץ.
- הוסיפו את שוקולד הצ'יפס (אם בחרתם להשתמש) וערבבו קלות עד שהתערובת אחידה.
- כעשרים דקות בארץ קרה – השתמשו בכפות גלידה או בידיים ליצירת כדורים בגודל כדור פינג-פונג, והניחו אותם בתבנית עם נייר אפייה.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 9-10 דקות בלבד. אל תדאגו אם הן נראות מעט רכות כשהן יוצאות – הן יתקשו קצת כשהן מתקררות.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים בכמות דומה – התוצאה אולי תהיה מעט שונה, אבל עדיין טעימה להפליא. מי מכם שאוהב עוגיות "פצצה" עוד יותר גדולות ורכות, יכול להכין אותן מבלי לשים במקרר, ולוודא שהן לא נדחסות יותר מדי על התבנית בזמן האפייה.
אישית, כבר הוספתי לעוגיות האלו טעמים כמו אגוזי פקאן מסוכרים, קליפות תפוז מסוכרות, ואפילו קצת מלח ים גס מעל כל עוגיה לפני האפייה. זה מוסיף עוד נגיעה מעניינת של טעם.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על העוגיות טריות?
שמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים (אבל, בואו נהיה כנים – הן נעלמות הרבה קודם). אם אתם רוצים לשמור אותן ליותר זמן, אפשר להקפיא אותן ולהפשיר במיקרוגל.
2. האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד אחר?
בהחלט! אפשר להשתמש בשוקולד חלב או אפילו שוקולד לבן. אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מתוק יותר.
3. האם אפשר להשתמש בסוכר חום במקום לבן?
כן, ולמעשה אני לפעמים מערבבת חצי סוכר חום חצי לבן בשביל עומק טעמים נוסף.
4. האם אפשר להפוך אותן לעוגיות טבעוניות?
זה אפשרי בעזרת תחליפי ביצים וחמאה טבעונית. לא ניסיתי, אבל שמעתי מחברות טבעוניות שזה עובד מצוין.
5. איך יודעים מתי להוציא אותן מהתנור?
העוגיות צריכות להיות עדיין מעט רכות במרכזה כשהן יוצאות – זו בדיוק הנקודה שבה הן הופכות לנימוחות בפה.
6. האם אפשר להכין אותן מראש?
בטח! אפשר להכין את הבצק מראש, לשמור אותו במקרר עד 24 שעות ואז לאפות.
7. מה לגבי תבנית הסיליקון שלי – זה עובד?
עדיף להשתמש בנייר אפייה על תבנית מתכתית רגילה כדי לקבל בסיס פריך יותר.
8. איך יוצרים עוגיות אחידות בגודל?
אני תמיד ממליצה להשתמש בכפות גלידה קטנות או לשקול כל כדור בצק (כ-25 גרם לעוגיה).
9. האם אפשר להכפיל את המתכון?
ברור! הכפילו את כל הכמויות וודאו לא לעומס יתר על התבניות בתנור.
10. איך יוצרים מראה יותר "ביתי" ומפורר?
אפשר לגלגל את הכדורים בקצת קקאו או אבקת סוכר לפני האפייה. זה נותן "מראה" סדוק ומושלם.
