העוגיות האלה קיבלו את השם "רעידת אדמה" בגלל המראה הסדוק שלהן – שילוב מושלם בין פריכות מבחוץ לרכות נימוחה מבפנים. כשטעמתי אותן בפעם הראשונה, הייתי בטוחה שמדובר בקינוח מתוחכם במיוחד, אבל אז גיליתי שמדובר במתכון פשוט להפליא. הן מתפצחות בעדינות בביס הראשון, ומתמלאות בטעם עמוק של שוקולד מריר נמס בפה. אם אתם מחפשים עוגיות מושלמות לצד הקפה או ככיבוד מרשים לאורחים, זה המתכון בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בכחצי שעה, אבל צריך לקחת בחשבון שעתיים קירור במקרר. הקירור חשוב במיוחד כדי לקבל את המרקם הפריך מבחוץ והרך מבפנים.
המתכון הזה מושלם גם למי שלא שולט באפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על הכללים ולתת לבצק את הזמן שלו לקרר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות מושלמות, מה שהופך אותו למושלם לאירוח או סתם כתוספת מפנקת לקופסת העוגיות הביתית.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר חום
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת קקאו איכותית
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- אבקת סוכר לציפוי
אופן ההכנה
- ממיסים יחד את השוקולד המריר והחמאה בקערה חסינת חום מעל בן מארי (סיר עם מים חמים) עד שהתערובת חלקה ומבריקה. מניחים להצטנן מעט.
- בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים עם הסוכר החום והלבן עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח, ואז מוסיפים את תמצית הווניל.
- יוצקים את תערובת השוקולד המומס לקערת הביצים ומערבבים היטב לאיחוד.
- בקערה נוספת, מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים באיטיות לתערובת הרטובה ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. הבצק חייב להיות קר כדי לשמור על צורת העוגיות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים בגודל של אגוז מלך ומגלגלים אותם באבקת סוכר עד לציפוי מלא.
- מסדרים את הכדורים בתבנית במרווחים של 3-4 ס"מ, כי הן מתפשטות באפייה.
- אופים במשך 12-14 דקות, עד שהחלק העליון נסדק אך המרכז עדיין רך.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר על רשת צינון. הן ימשיכו להתייצב לאחר האפייה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גישה קצת יותר בריאה, אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא. זה נותן לעוגיות עומק נוסף בטעם, ועדיין משאיר אותן נימוחות ומושלמות.
לאורך השנים, ניסיתי לשדרג את העוגיות בכמה דרכים. הלהיט החדש אצלנו בבית הוא הוספת קמצוץ אבקת אספרסו לתערובת – זה מעצים את טעם השוקולד והופך אותן לממכרות במיוחד.
שאלות ותשובות
1. למה העוגיות שלי לא נסדקו כמו שצריך?
יכול להיות שהבצק שלכם לא היה קר מספיק. שלב הקירור חשוב מאוד כי הוא מונע מהעוגיות להתפשט מוקדם מדי, מה שמאפשר להן להיסדק יפה באפייה.
2. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
אפשר, אבל זה ישפיע על הטעם ויהפוך את העוגיות למתוקות מאוד. שוקולד מריר יוצר איזון מושלם בין טעמים ועומק.
3. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין אותו יום מראש ולשמור במקרר. אם רוצים לשמור ליותר זמן, אפשר להקפיא לכשבועיים ולתת לו להפשיר במקרר לפני יצירת העוגיות.
4. האם חייבים להשתמש גם בסוכר חום וגם בסוכר לבן?
כן, מכיוון שסוכר חום עוזר לשמור על לחות ונימוחות והסוכר הלבן נותן קריספיות חיצונית. זה שילוב שמביא לתוצאה מושלמת.
5. איך לגרום לעוגיות להיות פחות מתוקות?
אפשר להפחית מעט מהסוכר הלבן ולהשתמש בקקאו איכותי יותר, שנותן טעם עשיר יותר ולא מתוק מדי.
6. אפשר להוסיף מילוי לעוגיות?
כן! אפשר למלא כל כדור בצק בקוביית שוקולד, חמאת בוטנים או אפילו ממרח נוטלה לפני שמגלגלים באבקת הסוכר.
7. איך לאחסן את העוגיות?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים, אבל מניסיון – הן מתחסלות הרבה לפני.
8. אפשר להשתמש בממתיקים טבעיים במקום הסוכר?
ניתן להמיר את הסוכר החום בסוכר קוקוס, אבל המרקם והטעם ישתנו מעט. דבש או מייפל פחות מתאימים כי הם ישנו את עקביות הבצק.
9. איך להפוך את העוגיות לפרווה?
פשוט מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, אבל כדאי לקחת בחשבון שהטעם יהיה מעט שונה.
10. העוגיות יצאו לי שטוחות מדי, למה?
או שהבצק לא התקרר מספיק או שהתנור היה חם מדי. גם שימוש באבקת אפייה ישנה יכולה להשפיע.
