יש דברים שטעימה אחת מהם לוקחת אותי היישר לסמטאות צבעוניות וריחניות של ספרד. אחד מהם הוא הצ'ורוס. מדובר בקינוח ממכר שמשנה אווירה בשנייה שהוא נוחת על השולחן. אבל אם זה לא מספיק, הוסיפו גם שוקולד חם, סמיך ונמס. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותם בבית – תוך דקות כולם נעמדו סביבי, אפילו כאלה ש"פחמימות זה פחות אני". המתכון הזה מבטיח לכם תוצאה פריכה מבחוץ, נימוחה מבפנים ושוקולד מדויק שמשלים את הכל בצורה מושלמת!
זמן הכנה ורמת קושי
צ'ורוס זה מתכון שתוך פחות משעה מתחילים לנשנש. עד 15 דקות מתכוננים, מטגנים עוד 20 דקות וזהו, הבית שלכם מריח מפסטיבל.
מתאים גם אם זאת הפעם הראשונה שלכם במטבח! צריך רק לעקוב אחרי השלבים ולוודא שהשמן לא חם מדי ולא קר מדי. והמכשיר היחידי שתצטרכו? שקית זילוף פשוטה.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 אנשים. מגש חם באמצע השולחן, חוויה מושלמת לחברים ולמשפחה.
- 240 מ"ל מים
- 60 גרם חמאה
- 20 גרם סוכר
- קורט מלח
- 130 גרם קמח לבן
- 2 ביצים בגודל L
- שמן לטיגון (בעדיפות לשמן קנולה)
- אבקת סוכר או סוכר עם קינמון לציפוי
- 150 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% קקאו)
- 125 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה
- בסיר קטן, חממו מים, חמאה, סוכר וקורט מלח על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מגיעה לסף רתיחה.
- הנמיכו לאש קטנה, הוסיפו קמח בבת אחת וערבבו נמרצות בעזרת כף עץ עד שהתערובת הופכת לבצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר. הסירו מהאש וצננו למשך 5 דקות.
- הוסיפו לבצק ביצה אחת בכל פעם וערבבו היטב עד שהיא נטמעת לגמרי. התוצאה צריכה להיות בצק רך, מבריק ואלסטי.
- העבירו את הבצק לשקית זילוף עם צנטר משונן בגודל גדול. חממו שמן בסיר עמוק ל-180 מעלות. בדקו חום עם חתיכת בצק קטנה – אם היא תוססת ומשחימה תוך חצי דקה, השמן מוכן.
- זלפו רצועות בצק באורך 10-12 ס"מ ישר אל השמן (גזרו עם מספריים בכל סיום), וטגנו כ-2 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות. הניחו על נייר סופג.
- לרוטב: חממו שמנת מתוקה בסיר קטן עד לסף רתיחה. שיפכו מעל קערת שוקולד קצוץ והמתינו דקה. ערבבו עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- צפו את הצ'ורוס באבקת סוכר או סוכר עם קינמון, וטבלו בשוקולד החם לפני כל נגיסה. תתכוננו להתמכרות רצינית!
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף להימנע מגלוטן, ניתן להשתמש בקמח תמי או במיקס ייעודי אחר – התוצאה נשארת נהדרת והבצק מתנהג כמעט זהה, מניסיון אישי.
לשדרוג מושלם, נסו להוסיף מעט פירורי מלח גס לשוקולד החם. המליחות מעמיקה את הטעמים ומעלה את כל החוויה רמה אחת למעלה. רעיון אחר? הוסיפו לפיזור שומשום קלוי או אגוזי לוז גרוסים מעל הצ'ורוס לאחר הזילוף, לפני הטיגון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש?
הכי טוב ליהנות מהצ'ורוס מיד אחרי הטיגון כשהם פריכים. אם רוצים להכין מראש, אפשר לטגן ולחמם בתנור על חום נמוך (כ-150 מעלות) לפני ההגשה.
2. באיזה שוקולד כדאי להשתמש?
אני ממליצה על שוקולד מריר עם אחוזי קקאו של 60-70%. הוא מאזן את המתיקות של הצ'ורוס בצורה נהדרת.
3. איך יודעים שהשמן בחום הנכון?
ניתן לבדוק עם מד חום, או בעזרת חתיכת בצק קטנה. אם היא תוססת מיד וצפה למעלה, השמן מוכן. אם היא משחימה מהר מדי – השמן חם מדי.
4. האם חייבים שקית זילוף?
הזילוף נראה נהדר, אבל אם אין לכם, אפשר גם לגלגל את הבצק לרצועות בעזרת הידיים. רק שימו לב לעובי אחיד.
5. אפשר לאפות במקום לטגן?
אמנם הצ'ורוס הקלאסיים מטוגנים, אבל אפשר לאפות בחום 200 מעלות כ-20 דקות עד שהם זהובים. תוצאה פחות פריכה, אבל עדיין מעולה.
6. איך שומרים שאריות?
כדאי להימנע משאריות כי הצ'ורוס מאבד מפריכותו עם הזמן. אם בכל זאת נשאר, אחסנו בקופסה סגורה ליומיים וחממו לפני ההגשה.
7. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן, אבל החמאה מעניקה ארומה מיוחדת ומשפיעה על מרקם הבצק. אם בוחרים להשתמש בשמן, חשוב לשמור על אותן כמויות.
8. אפשר להוסיף טעמים לבצק?
בהחלט! נסו להוסיף חצי כפית תמצית וניל או רבע כפית קינמון לבצק. זה מוסיף עומק טעמים עדין.
9. האם ניתן להפוך את הבצק לפרווה?
כן, פשוט המירו את החמאה במרגרינה או מחמאה ואת השמנת המתוקה לרוטב בשמנת צמחית.
10. איך להימנע מצ'ורוס שסופגים יותר מדי שמן?
ודאו שהשמן בחום הנכון ושלא מטגנים יותר מדי חתיכות בבת אחת. עומס גורם לירידת טמפרטורה וספיגת שמן מוגזמת.
