כשמעירים אותי באמצע הלילה ושואלים מה חשבתי על עוגיות קראמבל שוקולד צ'יפס, התשובה תמיד תהיה אחת: אלו העוגיות האולטימטיביות. הן מצליחות לשלב בין שברי קראמבל פריכים לנגיעות שוקולד נמסות בפה, והשילוב פשוט משגע. המתכון הזה הוא תוצאה של ניסיונות בלתי פוסקים לחבר בין ניחוחות הילדות של עוגיות סבתא לקסם העדכני של אפייה מודרנית.
זמן הכנה ורמת קושי
עזבו הגזמות מיותרות: את רוב העבודה עם העוגיות האלה תסיימו ב-20 דקות. אחרי זה, רק 15 דקות אפייה והבית כבר יתמלא בריח משגע שאומר לכל השכנים – בואו אליי, יש הפסקת קפה.
מתכון פשוט שמתאים למתחילים ולבשלנים מנוסים כאחד! אם תבואו בגישה שלווה ותעקבו במדויק אחרי ההוראות, אין סיכוי שלא תצליחו.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-20-25 עוגיות גדולות – מושלם לערב משפחתי או סתם להתנחם עם כוס שוקו. ואם נשארות כמה עוגיות – הן משתבחות בטעמים למחרת!
- 170 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר לבן
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 225 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
- 50 גרם שוקולד חלב קצוץ (מומלץ, אבל לא חובה)
- 80 גרם אגוזי לוז קלויים (אפשר להחליף בשקד קלוי או לוותר אם לא אוהבים)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, הקציפו את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד שמתקבלת תערובת קרמית, תפוחה ואוורירית – בערך 3-4 דקות.
- הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל והמשיכו להקציף עוד כדקה עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את היבשים לתערובת הרטובה בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין, רק עד שמתקבל בצק אחיד.
- קצצו את סוגי השוקולד (אם עוד לא עשיתם זאת) והוסיפו יחד עם אגוזי הלוז לבצק. ערבבו ידנית בעזרת כף עץ – זה הזמן להפעיל את שרירי המטבח!
- מניחים את הבצק במקרר לנוח כ-30 דקות. זה ישפר את המרקם ויקל על העיצוב.
- חממו תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו מומלץ), ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- צרו עיגולים קטנים בגודל כדור פינג פונג, והניחו בתבנית ברווחים של 3-4 ס"מ זה מזה – העוגיות יתפשטו בתנור.
- אפו כ-13-15 דקות או עד שהעוגיות זהובות בקצוות אך עדיין רכות במרכז. הוציאו וקררו לגמרי לפני שאוכלים – והאמת? זה החלק הכי קשה.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להשתמש בתערובת קמחים נטולת גלוטן במקום קמח רגיל. ניסיתי את זה כמה פעמים, וזה יצא כל כך טעים שאף אחד לא הבין שזה "ללא".
אפשר לשדרג את הטעם עם נגיעת קינמון בקמח או הוספת שוקולד לבן קצוץ. אני גם מאוד אוהבת לערבב בבצק מעט חמאת בוטנים או מחית פרלינה, שמעניקות עומק אי אפשר לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אפשר להקפיא אותו עד חודש בקופסה אטומה. פשוט להפשיר במקרר לפני השימוש.
2. מה עושים אם אין לי חמאה רכה?
מניסיוני, חימום קל במיקרו (כמה שניות בלבד!) או גירור החמאה לפי מכשיר מגרסה יעשו את החיים קלים יותר.
3. האם אפשר לשלב סוגי אגוזים אחרים?
בהחלט. פקאנים, שקדים או אפילו קשיו יעשו עבודה נפלאה.
4. האם צריך לקצץ את השוקולד או שאפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס מוכן?
שוקולד קצוץ נותן יותר "קראנץ'" וטעמים חדים. אבל אם מתעצלים, צ'יפס יעשה עבודה סבירה.
5. כמה זמן העוגיות נשמרות?
באחסון בקופסת פח אטומה, הן מחזיקות עד ארבעה ימים. אם בכלל יישארו עוגיות…
6. האם אפשר להשתמש בחמאה מלוחה?
כן, רק להפחית קצת מכמות המלח במתכון.
7. למה חשוב לקרר את הבצק?
מנוחה בבצק גורמת לו להתייצב, וכך העוגיות שומרות על צורתן ולא מתפשטות יותר מדי בתנור.
8. האם ניתן להפוך את המתכון לעוגיות טבעוניות?
כן, אפשר להחליף את החמאה בתחליף צמחי ולבצע שינוי במתכון עם ביצת צ'יה (1 כף זרעי צ'יה טחונים + 3 כפות מים).
9. האם עדיף לאפות בטורבו או חום רגיל?
אני מעדיפה טורבו, זה מפזר את החום בצורה שווה ומעניק מראה אחיד לעוגיות.
10. האם לשוקולד יש משמעות במתכון?
שוקולד טוב שווה פי 10 בטעם הסופי. אני תמיד ממליצה להשקיע בשוקולד איכותי עם אחוזי קקאו גבוהים.
