אין משהו שמעלה חיוך בבית כמו עוגיות שוקולד צ'יפס חמימות ישר מהתנור. המתכון הזה התחיל אצלי כניסיון להפוך את העוגיות הקלאסיות ליותר בריאות ועדיין לשמור על המרקם הנימוח והטעם המשגע. אחרי כמה ניסיונות (וחיסול מהיר של מגשים שלמים), הגעתי לגרסה מושלמת עם קמח שקדים שנותן לעוגיות מרקם עשיר ונמס בפה.
העוגיות האלו דלות בפחמימות ולכן מתאימות למי שמחפש חלופה מופחתת גלוטן. הן יוצאות פריכות בקצוות ורכות במרכז, בדיוק כמו שעוגיות שוקולד צ'יפס צריכות להיות. ואל תדאגו – אף אחד בבית לא ירגיש שהן עשויות אחרת!
זמן הכנה ורמת קושי
הבצק מוכן תוך 10 דקות, ועוד 12-15 דקות אפייה. אם יש לכם סבלנות, אפשר לקרר את הבצק לשעה להגברת הטעמים, אבל זה לא חובה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. רק לעקוב אחרי ההוראות והכל יצליח – מבטיחה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בינוניות – מושלם לפינוק משפחתי או לכמה ימים של נשנוש מתוק.
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
- 70 גרם סוכר קוקוס או סוכר חום
- ביצה אחת בגודל L
- כפית תמצית וניל איכותית
- חצי כפית אבקת סודה לשתייה
- רבע כפית מלח
- 100 גרם שוקולד צ'יפס מריר (או קוביות שוקולד קצוצות)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה בינונית מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת מרקם קרמי.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, אבקת סודה לשתייה ומלח.
- מחברים את החומרים היבשים לנוזלים ומערבבים עד שנוצר בצק רך.
- מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס, שומרים קצת לקישוט מעל.
- מניחים כדורי בצק בגודל כף על התבנית ומשטחים קלות עם היד.
- אופים 12-15 דקות עד שהקצוות מזהיבים אך המרכז עדיין מעט רך.
- מצננים 10 דקות על התבנית לפני שמעבירים לרשת קירור.
הערות ושדרוגים
כדי להתאים את המתכון לרגישים לגלוטן, לא צריך לשנות כלום – הקמח השקדים כבר עושה את העבודה. אם רוצים להוסיף מתיקות טבעית, אפשר להחליף את הסוכר בכף דבש או מייפל, זה עובד נהדר.
לפעמים אני מוסיפה חצי כוס אגוזי מלך קצוצים למרקם יותר קרנצ'י. אם אתם אוהבים טעמים עמוקים יותר, נסו להחליף 20 גרם מהקמח השקדים באבקת קקאו וליצור גרסה שוקולדית משגעת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
אפשר, אבל זה ישפיע על המרקם. קמח קוקוס, למשל, סופג הרבה יותר נוזלים וידרוש התאמות בכמות הנוזלים. עדיף להיצמד לקמח השקדים, שנותן מרקם נימוח ומפנק.
2. איך אפשר לשמור על טריות העוגיות?
להחזיק בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן, ניתן להקפיא את העוגיות ולחמם 10 שניות במיקרוגל לפני האכילה – הן מרגישות כאילו יצאו הרגע מהתנור!
3. ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עטוף היטב. כשרוצים לאפות, פשוט מניחים כדורי בצק רבע שעה בטמפרטורת החדר לפני האפייה.
4. איך הופכים את העוגיות לפרווה?
מחליפים את החמאה בשמן קוקוס ואת השוקולד צ'יפס המריר בשוקולד פרווה. יוצא טעים לא פחות!
5. מה עושים אם העוגיות יוצאות יבשות?
כנראה שהיה צורך להפחית מעט בזמן האפייה. זכרו שהן מתקשות כשהן מתקררות, לכן עדיף להוציא אותן מעט רכות.
6. אפשר להוסיף חמאת בוטנים?
כן! אפשר להוסיף כף חמאת בוטנים לקרם עם החמאה והסוכר לתוספת טעם. זה משתלב מעולה עם השוקולד!
7. יש תחליף לביצה?
אפשר לנסות תחליף טבעוני כמו רסק תפוחים (3 כפות), אבל המרקם יהיה מעט שונה. הביצה מוסיפה אווריריות וקושר את הבצק.
8. איך להשיג עוגיות עגולות מושלמות?
כשהן יוצאות מהתנור, אם הן איבדו את הצורה העגולה, ניתן לסדר אותן עם כוס עגולה תוך כמה שניות מהאפייה.
9. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
ברור! רק קחו בחשבון ששוקולד חלב מתוק יותר, אז אולי תרצו להפחית מעט את כמות הסוכר.
10. אפשר להכפיל את הכמות?
כן, פשוט להגדיל את כל המרכיבים פי שתיים. אם התנור לא יכול להכיל שתי תבניות בו זמנית, אופים אחת אחרי השנייה ומקררים את הבצק בינתיים.
