יש משהו כמעט ממכר בשילוב של גבינה ושוקולד. כן, מדובר בשני עולמות של טעם – האחד עדין, נימוח וחמצמץ, והשני עשיר, עמוק ועמוס קקאו – אבל כשהם נפגשים, זה פשוט משגע. המתכון לריבועי גבינה ושוקולד הזה נולד אצלי כשחיפשתי פינוק שמתאים גם לילדים וגם לאורחים אניני טעם, ומאז הפך לקינוח קבוע באירועים משפחתיים.
הקלאסיקה של עוגת גבינה אפויה מקבלת כאן טוויסט מעניין עם שוקולד מריר שנמס לתוך התערובת ומשאיר אחריו שבילים כהים וטעם מדהים. המרקם אוורירי ונמס בפה, בדיוק כמו שאני אוהבת. לא מסובך להכין, אבל התוצאה נראית כאילו עבדתם שעות במטבח. מושלם לר impress בלי להיכנס ללחץ.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ועוד 40 דקות אפייה. כדאי לתכנן עוד שעתיים של קירור במקרר לפני החיתוך, למרקם מושלם.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לתנור לעשות את שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-25 ריבועים קטנים, מושלם לאירוח מתוק עם קפה או בסיום ארוחה חגיגית.
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר (רצוי וניל)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת 5%
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1 מיכל)
- 3 ביצים בגודל L
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 3 כפות קורנפלור (30 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית מלבנית (בגודל כ-20×30 ס"מ) בנייר אפייה.
- מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים (במעבד מזון או שקית עם מערוך) ומערבבים עם חמאה מומסת. משטחים בתחתית התבנית ומהדקים היטב. מכניסים למקרר בזמן הכנת המלית.
- במערבל חשמלי מקציפים גבינה, שמנת מתוקה, ביצים, סוכר, קורנפלור ותמצית וניל – עד שהתערובת חלקה והומוגנית. לא לערבב יותר מדי, רק עד שהכול אחיד.
- ממיסים את השוקולד המריר בפולסים קצרים במיקרו או על בן מארי, עד שהוא נמס לחלוטין. מצננים לדקה.
- שופכים את תערובת הגבינה על התחתית שבתבנית. מטפטפים מעל את השוקולד המומס ועם סכין דקה יוצרים סווירלים עדינים – תנועות סיבוביות להפצת השוקולד בתערובת (לא לערבב לגמרי!).
- אופים כ-40 דקות, או עד שטיפה רועד באמצע אך הקצוות יציבים. מצננים בטמפרטורת החדר ואחר כך מקררים לפחות שעתיים.
- חותכים לריבועים בגודל אחיד עם סכין שטובלים במים חמים – ככה זה יוצא נקי ומדויק.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. מניסיוני, הטעם נשאר מדהים והמרקם לא משתנה. גם גבינה טבעונית תעבוד פה, אבל אז תוותרו על השמנת ותשתמשו בסויה מוקצפת או תחליף אחר.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת שכבת גנאש שוקולד מריר בין שכבת הבסיס למלית הגבינה – פשוט למרוח בעדינות 100 גרם גנאש חם על הבסיס לפני שיוצקים את הגבינה. זה מוסיף עומק טעמים מפתיע וקצת דקדנטי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בגבינת שמנת 9% או שמנת מתוקה 38%?
כן, בהחלט. אפילו יצא עשיר יותר. רק לקחת בחשבון שזה יוסיף קצת שומן למאפה. אני אוהבת לאזן עם גבינה 5% כדי שלא יהיה כבד מדי.
2. איפה משיגים שוקולד מריר איכותי?
ברוב הסופרים כבר אפשר למצוא שוקולד עם מעל 60% קקאו. אני אישית קונה חפיסה של שוקולד אפייה עם 70% קקאו – מוכיח את עצמו בכל פעם מחדש.
3. אפשר להכין יום מראש?
לגמרי! אפילו מומלץ. ריבועי גבינה מהסוג הזה משתבחים אחרי לילה במקרר, כשהטעמים מתמזגים והמרקם מתייצב.
4. אפשר לשפוך את כל השוקולד לתוך התערובת בלי לעשות סווירלים?
אפשר, אבל אז תקבלו עוגת גבינה שוקולדית אחידה. אם זה מה שאתם אוהבים – לכו על זה! יש לה טעם משגע, פשוט פחות אפקט דרמטי במראה.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הריבועים?
במקרר, בקופסה אטומה, הם מחזיקים עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא, אבל תנו להם להפשיר לילה לפני ההגשה.
6. אפשר להשתמש בבסיס אחר חוץ מביסקוויטים?
כן! בסיס של עוגיות אוראו מרוסקות עובד מעולה ונותן טעם שוקולדי נוסף. רק תסירו את הקרם שבאמצע אם אתם רוצים פחות מתוק.
7. הגבינה שלי הייתה גושית, מה עשיתי לא נכון?
או שלא הקצפתם מספיק, או שהגבינה לא הייתה בטמפרטורת חדר. תמיד עדיף להשתמש בחומרים בטמפרטורת חדר כדי למנוע גושים. מערבל גם עוזר המון.
8. איך יוצרים סווירלים יפים בלי שכל השוקולד נעלם בתערובת?
הסוד הוא להשתמש בכף או קצה סכין ולעשות תנועות סיבוביות רכות ליצירת קווים ודוגמאות עדינות. לא לערבב יותר מדי – רק 'לצייר על הפנים'.
9. האם אפשר להכין את זה בתבנית עגולה כעוגה רגילה?
אפשר בהחלט, בתנאי ששומרים על אותם יחסים. קוטר 24 ס"מ יעבוד מצוין פה. זמן האפייה יכול להשתנות בכמה דקות, אז פשוט תשגיחו.
10. איזה תוספות יתאימו להגיש לצד הריבועים?
אני אוהבת להגיש עם פירות יער טריים או ריבת פטל, לפיקנטיות קלילה ליד המתוק. גם קרם פרש או קצפת קלילה יכולים לעבוד מעולה עם המרקם הנימוח של הריבועים.
אם אהבתם את הריבועים המדהימים האלה, אני מאוד ממליצה לשתף את התוצאה ברשתות – זה קינוח שממש מצטלם יפה. תייגו, תשלחו, ואל תשכחו להשאיר פרור טעימות בדרך למגש!
