יש משהו בעוגיות שהן גם שוקולדיות, גם רכות מבפנים וגם קצת קראנצ'יות מבחוץ – שפשוט ממכר. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות האלה – חיפשתי משהו שיהיה יותר "מושחת" מעוגיית שוקולד רגילה, והגעתי לרעיון של בראוניז בגרסת עוגיות. מאז הן הפכו לקבועות אצלי בבית, במיוחד כשמתחשק משהו מפנק ומהיר ש"נמס בפה" אבל גם מספק את הקראנץ' הקטן הזה כשנוגסים.
הן בול באמצע בין בראוניז לעוגיה – עסיסיות, שחומות, עם טעמים עמוקים של שוקולד איכותי. הריח שמתפזר בבית כשהן נאפות פשוט מעלף. לפעמים אני מכינה כמות כפולה מראש, מחלקת לקופסאות ושומרת במקפיא לימים גשומים או לביקור פתאומי של חברים. כי כשתטעמו אחת, תבינו – אלה לא סתם עוגיות. הן עוגיות שוקולד בראוניז משגעות ברמה אחרת.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה האקטיבית על המתכון תיקח לכם בערך 20 דקות. תוסיפו לזה עוד 10-12 דקות אפייה, ויש לכם קינוח מושלם תוך פחות מחצי שעה.
המתכון ממש נגיש ולא דורש ניסיון קודם. כל עוד תקפידו על זמני ערבוב ואפייה, תצאו גאים ועם מגש עוגיות שמושכות קריאות התפעלות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות שוקולד בראוניז קטנות–מדיום. מושלם לאירוח, פינוק ביתי או מתנה מתוקה בעטיפה.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 50 גרם חמאה
- 2 ביצים גדולות
- 150 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 60 גרם קמח לבן רגיל
- 2 כפות קקאו איכותי
- ¼ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 80 גרם שוקולד מריר קצוץ/שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
- ממיסים את ה-200 גרם שוקולד המריר יחד עם החמאה בקערה חסינת חום מעל סיר אדים (בן מארי). מערבבים מדי פעם עד שהכול אחיד וחלק. מסירים מהאש ומניחים להצטנן 5 דקות.
- בינתיים, בקערה אחרת מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך 3-4 דקות – עד שהתערובת תפוחה ובהירה. זה יבטיח מרקם נימוח בפנים כמו של בראוניז רך.
- מוסיפים לתערובת הביצים את תמצית הווניל ואת תערובת השוקולד המומס (כשהיא כבר לא רותחת) ומערבבים עד איחוד.
- מנפים פנימה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים עם לקקן רק עד שהתערובת כמעט אחידה. אל תערבבו יותר מדי – שלא נאבד את האווריריות.
- מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס או השוקולד הקצוץ – זה נותן ביסים של שוקולד נמס באמצע, וזה פשוט מעלף.
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. בעזרת כפית או כף גלידה קטנה מניחים תלוליות של בלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים רווחים – הן נפתחות.
- אופים כ-10–12 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך. חשוב לא לאפות יותר מדי – אחרת הן יאבדו את הקסם הבראוניזי שלהן.
- מצננים 10 דקות על התבנית לפני שמעבירים לרשת קירור. הן מתייצבות תוך כדי ומקבלות קליפה קריספית בחוץ – ונמסות מבפנים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים או בקמח ייעודי ללא גלוטן. אני ניסיתי עם תערובת קמחים של אורז וקוקוס – וזה עדיין יוצא מושלם, עשיר וממכר ברמות. אף אחד לא שם לב בכלל!
אני אוהבת לשחק עם המתכון הזה. למשל להוסיף לתוך הבלילה אגוזי לוז קצוצים, או להזליף מעט חמאת בוטנים טבעית למרכז כל תלולית – הטעמים פשוט משתלבים ברכות עם השוקולד. לפעמים אני אפילו ממלאת עוגיה אחת בשוקולד לבן בקרם, ואז מצמידה אליה עוד אחת – יוצאות עוגיות סנדוויץ' מהממות!
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
אפשר, אבל זה ייתן תוצאה מתוקה יותר ופחות עמוקה בטעמים. אם אתם ממש בעניין של מתוק, זה יעבוד. אני ממליצה לערבב – למשל חצי מריר, חצי חלב, ואז גם הילדים עפים על זה.
2. העוגיות יצאו לי שטוחות מדי – מה עשיתי לא נכון?
סביר שהבלילה הייתה חמה מדי כששמתם אותה על התבנית, או שהחמאה הומסה יתר על המידה. תנו לבלילה כמה דקות מנוחה לפני האפייה, ואם צריך – אפילו 10 דקות במקרר. זה עוזר להן לשמור על צורתן.
3. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בוודאי. אני מקפיאה אותן כשהן כבר אפויות ומצוננות לגמרי. עוטפת בניילון ולאחר מכן בקופסה אטומה. לחימום קצר בתנור הן חוזרות להיות קראנצ’יות מבחוץ ונימוחוֹת בפנים. כמו חדשות.
4. איך יודעים מתי להוציא מהתנור – זה נראה כאילו הן עדיין לא מוכנות?
זה הטריק – צריך להוציא כשהמרכז עוד לא נראה אפוי לגמרי. הן ממשיכות להתייצב אחר כך. אם מחכים שהן יהיו מוכנות לגמרי בתנור, הן יהיו קשות מדי כעוגיות.
5. הסוכר לא נמס לי – מה לעשות?
אם מקציפים מספיק זמן עם הביצים, רוב הסוכר יימס. אפשר גם להשתמש בסוכר דק יותר (כמו סוכר דמררה טחון) או לערבב מעט מהשוקולד החם לתערובת – זה עוזר למוסס אותו.
6. אפשר לוותר על תמצית הווניל?
אפשר, אבל חבל. הווניל מאזן את השוקולד ומעמיק את הטעם. אם אין לכם וניל נוזלי אמיתי – גרדו טיפה מתמצית וניל טבעית או השתמשו בסוכר וניל.
7. למה צריך גם קקאו וגם שוקולד מומס?
השילוב יוצר עומק. השוקולד תורם לשומן ולמרקם הנמס, בעוד הקקאו מדגיש את טעם השוקולד ומייצב את הבלילה. האיזון ביניהם קריטי למרקם הבראוניז המושלם.
8. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס, את הביצים בתחליף ביצים טבעוני (למשל רסק תפוחים או תערובת זרעי פשתן טחונים). מרקם העוגיות יהיה מעט שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
9. מה ההבדל בין זה לבין פשוט להכין בראוניז ולחתוך לריבועים?
עוגיות לא דורשות תבנית אפייה מסוימת, הן נאפות מהר יותר, וגם שומרות על מרקם אחר – קראנצ'י מבחוץ ונמס בפנים. זה שילוב מדהים שהופך אותן לפינוק של ביס אחד, ולא של פרוסה.
10. יש דרך להפוך אותן יותר בריאות?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-100 גרם, ולהשתמש בקמח כוסמין מלא במקום רבע מהקמח הרגיל. עדיין תקבלו עוגיות עשירות, אבל עם פחות נקיפות מצפון. הן אמנם לא דלות פחמימות לגמרי, אבל בהחלט יותר בריאות מברירת המחדל.
אם הכנתם את העוגיות האלה, צלמו, ספרו איך יצא ושתפו אותי ואחרים ברשתות החברתיות. כל אחד עושה את זה קצת אחרת – ותמיד כיף לראות את הווריאציות האישיות שלכם. מי יודע, אולי תמציאו את הגרסה הוויראלית הבאה?
