כשהכנתי את הבקלאווה הזו לראשונה, זה היה בקיץ במשפחה, כשהתחשק לי לשלב משהו קלאסי עם טוויסט שוקולדי. הדפים הפריכים של הפילו, המלית העשירה של אגוזים, והשוקולד הנמס בפה פשוט גנבו את ההצגה. המתכון הזה כל כך ממכר ומשגע שבכל פעם שאני מכינה אותו, כולם מבקשים עוד. לא תאמינו כמה קל להפוך קינוח מזרח תיכוני למסיבת טעמים מודרנית!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-40 דקות. אפייה תוסיף עוד 30 דקות, ואם תרצו, מומלץ לתת לזה לנוח 4-5 שעות לספיגת הסירופ בטעמים.
המתכון מתאים לכולם, גם למי שלא מנוסה באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים הפשוטים והמדויקים – והתוצאה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 אנשים, אידיאלי לאירוע משפחתי או לערב חג.
- 1 חבילה של דפי פילו (500 גרם)
- 150 גרם אגוזי מלך, קצוצים גס
- 150 גרם שקדים, טחונים דק
- 1 כוס שוקולד צ'יפס מריר
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית הל טחון (אופציונלי, למי שאוהב)
- 1 כוס מים
- 1/2 כוס דבש
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות וצפו תבנית מלבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, ערבבו את אגוזי המלך הטחונים, השקדים, הסוכר החום, הקינמון, ההל והשוקולד צ'יפס. זוהי תערובת המלית שלכם.
- הניחו דף פילו אחד על משטח עבודה נקי ומרחו עליו מעט חמאה מומסת. הניחו מעליו עוד דף, חזרו על הפעולה לסירוגין עם 4-5 דפים כדי ליצור שכבה תחתונה יציבה.
- פזרו שכבה דקה ואחידה של המלית על דפי הפילו המשומנים. כיסו בעוד שני דפי פילו משומנים, ושוב פזרו מלית. חיזרו על הפעולה עד שנגמרת המלית – ודאו שהתייבת דפים עליונה משומנת היטב.
- חתכו את הבקלאווה למעוינים או ריבועים לפני האפייה, כדי להקל על ההגשה.
- אפו בתנור החם כ-30 דקות, עד שהדפים זהובים ופריכים.
- בינתיים, הכינו את הסירופ: בסיר קטן, הביאו לרתיחה מים, דבש ומיץ לימון. בשלו 5 דקות, הניחו להתקרר מעט.
- מיד כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, צקו עליה את הסירופ בהדרגה, כדי שתספוג אותו בשלמות.
- תנו לה לנוח לפחות 4 שעות (אם תתאפקו!), ואז הגישו וראו את כולם מתענגים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, תוכלו להשתמש בדפי פילו ייעודיים ללא גלוטן. למרות שזה שינוי טכני, הטעם נשאר ברמה מעולה והמרקם כמעט ולא מושפע.
שדרוג קטן שהפך למיוחס אצלנו בבית הוא הוספת חופן של שבבי קוקוס קלוי לאחת משכבות המלית. זה מעניק ארומה נהדרת וטוויסט שמשתלב מצוין עם השוקולד והאגוזים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן, בהחלט! שמן קוקוס נוזלי הוא תחליף נהדר, והוא מוסיף ארומה מעודנת שמשלימה את הקינוח בצורה מושלמת.
2. מהם האגוזים הטובים ביותר למלית?
אני ממליצה על אגוזי מלך ושקדים, אך אפשר גם אגוזי פקאן או לוז לטעם עשיר יותר.
3. איך שומרים על הבקלאווה פריכה?
אחסנו בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אל תשמרו במקרר, כי זה מרכך את העלים הלחים.
4. האם אפשר להכין מראש?
כן, אפשר להכין יום קודם ולתת לבקלאווה לנוח בלילה. הסירופ נספג במלואו והמרקם נהדר.
5. האם יש אפשרות לטעם מתוק פחות?
אם אתם מעדיפים פחות מתוק, הפחיתו מעט את הסוכר במלית וצקו חצי מכמות הסירופ בלבד.
6. איך מפשירים דפי פילו?
השאירו במקרר לילה לפני ההכנה. אם הזמן לוחץ, הניחו על השיש כשעה עד שהדפים רכים וגמישים.
7. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
כן, שוקולד חלב עובד מצוין, אם כי המתיקות תהיה מודגשת יותר ביחס לשוקולד מריר.
8. מה אפשר להוסיף כדי לגוון את הטעמים?
פירות יבשים קצוצים, כמו צימוקים או חמוציות, מכניסים צבעון וטוויסט חמוץ-מתוק נפלא.
9. האם ניתן לצקת את הסירופ על בקלאווה שהתקררה לחלוטין?
לא כדאי. הסירופ נספג טוב יותר כשמוזגים אותו על בקלאווה חמה.
10. האם המתכון מתאים כקינוח לפסח?
אם תשיגו דפי פילו כשרים לפסח, זה ייצא מעולה! מלית האגוזים והשוקולד לחלוטין מתאימה לחג.
