כשאני מכינה כרעיים עם זיתים, אני חוזרת לריחות של שבת בבית של סבתא. יש משהו בשילוב של העוף הרך, הרוטב העשיר והזיתים שמתקתקים מעט על האש שמרגיש כמו חיבוק חם. זו אחת המנות שבקושי מצליחה להגיע לשולחן – כולם גונבים נגיסות ישר מהסיר. עם לחם טוב שאפשר לטבול ברוטב וקצת סלטים טריים בצד, זו ארוחה מושלמת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 20 דקות – קצת טיגון, קצת תיבול. משם הסיר עושה את העבודה, והתבשיל מתבשל לאיטו כשעה וחצי. מי שמתכנן מראש, יכול אפילו להכין יום קודם – הטעמים רק משתבחים.
המתכון קל להכנה, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולתת לזמן לעשות את שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים – מתאים לארוחה משפחתית או לפינוק לשבת.
- 4 כרעיים שלמות (אפשר להפריד לשוק וירך אם רוצים)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כוסות מים או ציר עוף
- 1/2 לימון, סחוט
- 1 כוס זיתים ירוקים מגולענים (רצוי מצומצמים ממלח)
- 2 גזרים, חתוכים לעיגולים
- 1 עגבנייה גדולה, מרוסקת
- 1 כף רסק עגבניות
- צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים מעט.
- מניחים את הכרעיים בסיר ומשחימים אותן מכל הצדדים. מפזרים עליהן פפריקה, כמון, מלח ופלפל.
- מוסיפים את רסק העגבניות והעגבנייה המרוסקת, ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 2 דקות.
- מוזגים את המים (או ציר העוף), מוסיפים את הגזרים והלימון הסחוט. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-45 דקות.
- לאחר 45 דקות מוסיפים את הזיתים המבושלים מראש (לצמצום המליחות) וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.
- לקראת סוף הבישול, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים קלות.
- מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים למלח או מעדיפים טעם פחות דומיננטי של הזיתים, אפשר להשרות אותם במים רותחים ולהחליף את המים פעמיים לפני שמוסיפים לסיר. כך הם שומרים על הטעם אבל בלי המליחות העזה.
אני אוהבת להוסיף כמה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות בסוף הבישול. הם סופגים את הרוטב והופכים למעדן נמס בפה. לפעמים אני גם מכניסה כמה שזיפים מיובשים – זה מוסיף מתקתקות עדינה.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לדעת שהעוף מוכן?
העוף צריך להיות רך מאוד, עד שהבשר כמעט נופל מהעצם. אם אתם לא בטוחים, פשוט תנעצו סכין – אם היא נכנסת בלי התנגדות, הוא מוכן.
2. האם אפשר להשתמש בעוף בלי עור?
כן, אבל קחו בחשבון שהעור מוסיף טעם ושומניות שמשדרגת את המנה. אם רוצים מנה מעט קלילה יותר, אפשר להסיר את העור מראש.
3. אילו זיתים הכי מתאימים?
אני משתמשת בזיתים ירוקים מצומצמים, אבל גם זיתי קלמטה או זיתים סגולים יכולים לעבוד נהדר. רק חשוב להסיר את החרצנים.
4. אפשר להכין את התבשיל מראש?
בהחלט! למעשה, התבשיל אפילו יותר טעים למחרת כשהטעמים נספגים. פשוט חממו על אש נמוכה עם מעט מים.
5. אפשר להפוך את זה לתבשיל צמחוני?
כן! במקום העוף, אפשר להשתמש בטופו מוקפץ או בפטריות גדולות כמו פורטובלו. גם חומוס מבושל יכול להיות תוספת נהדרת.
6. מה מגישים עם התבשיל?
לדעתי, הכי טוב זה חלה טרייה או אורז שסופג את הרוטב. אם אתם מחפשים אופציה קלילה יותר, אז קוסקוס או קינואה יתאימו.
7. איך אפשר להפחית את כמות השמן?
אפשר להתחיל בטיגון הבצל והשום עם כף אחת של שמן בלבד, ולהשתמש בספריי שמן להזהבת העוף. זה יפחית את השומניות ועדיין ישמור על הטעם.
8. מה עושים אם הרוטב יוצא נוזלי מדי?
אפשר להסמיך את הרוטב על ידי בישול פתוח בעשר הדקות האחרונות או להוסיף כפית קטנה של קמח מהול במים.
9. אפשר להחליף את הגזר במשהו אחר?
כן! אפשר להוסיף קישואים, בטטות או פלפל אדום – כולם יתנו מתיקות נעימה.
10. איך לשמור על טריות המנה בהקפאה?
אפשר להקפיא בכלי אטום עד חודש. כשרוצים לחמם, מפשירים ללילה במקרר ומחממים על אש נמוכה.
