יש משהו כל כך קסום בעוגיות גבינה עם זיתים שהן תמיד מזכירות לי את הבקרים הפשוטים של פעם, במטבחה של אמא. הריח שעולה מהתנור ממלא את כל הבית ומביא חיוך לכל מי שבא לבקר. השילוב בין מגע הקרמיות של גבינת שמנת לבין המליחות העדינה של הזיתים הוא פשוט מעלף. העוגיות האלו הופכות כל פיקניק, ארוחה קלה או אירוח משפחתי לזמן של אהבה. והכי כיף? הן נמסות בפה! בואו ניגש למתכון ונדליק את התנור.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בלבד – האפייה לוקחת כחצי שעה נוספת, אז אם אתם מתכננים להתחיל בוקר עם הריח הזה, אולי כדאי להתעורר טיפה לפני. המתכון כל כך פשוט ומהנה, שהוא מתאים גם למתחילים במטבח. עם קצת סבלנות ותשומת לב, תצא לכם מנה מושלמת!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-20-25 עוגיות בגודל ביס מושלם. הן מושלמות ליד כוס קפה או תה. ממכרות, כבר אמרתי?
- 200 גרם גבינת שמנת רכה, מומלץ להשאיר בטמפרטורת החדר
- 100 גרם חמאה רכה
- 200 גרם קמח לבן
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים דק
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מקציפים יחד את הגבינה הרכה והחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית. מוסיפים את המלח וממשיכים להקציף קלות.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או מרית, עד שנוצר בצק רך שמתנתק בקלות מדפנות הקערה.
- מקפלים פנימה את הזיתים הקצוצים ואת גבינת הפרמזן. ערבלו בעדינות כדי שהכל יתמזג בצורה אחידה (אבל בלי ללוש יותר מדי).
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעובי של כחצי ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות (או אפילו כוס קטנה), חותכים עיגולים בגודל הרצוי.
- מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך שמירה על רווחים קטנים ביניהן.
- אופים בחום של 180 מעלות (תנור שחומם מראש) למשך 20-25 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות בעדינות בקצוות. מניחים להצטנן לחלוטין לפני שטועמים – וזה החלק הקשה ביותר!
הערות ושדרוגים
אם תרצו גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים. המירקם ייצא מעט שונה, אבל עדיין מושלם לכל מי שנמנע מגלוטן. בנוסף, ניתן להשתמש בזיתים שחורים במקום זיתים ירוקים לתוספת צבע וניגודיות טעמים מעניינת.
אני אוהבת לגרד מעט גרידת לימון לתוך הבצק כדי להוסיף איזו נגיעת רעננות. לשדרוג נוסף, אפשר לפזר מעט שומשום או גרעיני קצח מעל לפני האפייה – זה ייתן ביס מפתיע ומיוחד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגיות מראש ולשמור בהקפאה?
בהחלט! ניתן להקפיא את הבצק לפני אפייה – פשוט לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בהקפאה. כשרוצים לאפות, הוציאו את הבצק להפשרה חלקית, חתכו לעוגיות ואפו כרגיל. גם העוגיות המוכנות נשמרות מצוין במקפיא עד שבועיים.
2. אפשר להשתמש בגבינות אחרות במקום גבינת שמנת?
כן, אפשר לנסות עם גבינת ריקוטה, מסקרפונה או אפילו גבינה לבנה 9%. חשוב לסנן אותן היטב אם הן רכות מדי, כדי שהבצק ייצא במרקם נכון ולא יהיה דביק מדי.
3. מהי הדרך הטובה ביותר לקצוץ את הזיתים לעוגיות?
אני אוהבת להשתמש בסכין חדה ולחתוך את הזיתים ידנית – כך שומרים על שליטה בגודל החתיכות. אם ממש ממהרים, אפשר להשתמש במעבד מזון, אבל להיזהר לא לטחון אותם לעיסה.
4. האם אפשר להכין את העוגיות במנות קטנות יותר?
כמובן! אפשר להשתמש בקורצן קטן יותר או אפילו לרדד לעובי דק יותר ולחתוך למלבנים קטנים. זמן האפייה עשוי להתקצר בכמה דקות.
5. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
אם הבצק שלכם דביק מאוד (בדרך כלל קורה אם הגבינה או החמאה לא מספיק קרים), הוסיפו כף אחת או שתיים של קמח נוסף ולושו בעדינות. גם קרור הבצק במקרר ל-10-15 דקות יכול לעזור.
6. אפשר לשלב עשבי תיבול במתכון?
בהחלט! תוספת של עלי תימין טריים או מעט בזיליקום קצוץ יכולה להעניק טוויסט רענן וטעם מושלם לעוגיות.
7. איך שומרים את העוגיות אחרי האפייה?
העוגיות נשמרות מצוין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים. אם מזג האוויר חם, עדיף לשמור אותן במקרר.
8. איך הופכים את המתכון ליותר עשיר בחלבון?
אפשר להוסיף כף של אבקת חלבון לא ממותקת לתערובת הקמח. כך תשמרו על הטעם המעולה וגם תרוויחו תוספת חלבון.
9. האם חייבים להשתמש בפרמזן?
לא חובה, אבל אני ממליצה בחום. הפרמזן מוסיפה עומק טעמים נהדר לעוגיות. אם אין לכם בבית, אפשר להחליף בגבינת קשקבל או גאודה מגוררת.
10. האם אפשר לטגן את העוגיות במקום לאפות?
האמת שהניסיון שלי בנוגע לזה לא היה חד-משמעי. הטיגון נותן פריכות חיצונית, אבל פחות אווריריות בפנים. אם רוצים לנסות, עשו זאת על מחבת נון-סטיק בחום נמוך ובסבלנות.
