בקלאווה היא אחד המתוקים היפים והמשגעים שיש. שילוב שכבות של בצק פילו זהוב ופריך, עם מילוי מתוק ועסיסי, פשוט כיף שאין שני לו. אבל הפעם, אני לוקחת את הקלאסיקה הזאת לצעד קדימה – עם מילוי גבינה קרמי שיגרום לכם להתמכר מהרגע הראשון.
הביס הראשון ידהים אתכם: פריכות עדינה מבחוץ, מילוי גבינתי נימוח מבפנים, וכל זה מתובל בסירופ מתקתק עם ניחוח וניל ומי ורדים. מאז שניסיתי את הגרסה הזו בפעם הראשונה, הבקלאווה הקלאסית הפכה לאורחת קבועה אצלנו בבית, אבל תמיד עם טוויסט אישי. תתכוננו להתאהב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כחצי שעה לאפייה וזמן לצינון כך שהכול יחד ייקח כשעתיים. אל תוותרו על הסירופ – הוא מה שהופך את הבקלאווה למושלמת.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם באפייה עם פילו. כל מה שצריך זה לעבוד בעדינות עם הבצק כדי שלא יקרע, והתוצאה תהיה מהממת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20×30 ס"מ, שמתאימה לכ-12 מנות. מושלם לאירוח חגיגי או כקינוח מושלם לארוחת שישי.
- 12-15 דפי פילו
- 100 גרם חמאה, מומסת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם גבינת שמנת
- 70 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה מלימון אחד
- 100 גרם אגוזי פיסטוק טבעיים, קצוצים
לסירופ
- 200 גרם סוכר
- 100 מ"ל מים
- 1 כף מי ורדים
- 1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה.
- מערבבים בקערה את הריקוטה, גבינת השמנת, אבקת הסוכר, הווניל וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת חלקה.
- משמנים את תחתית התבנית במעט חמאה מומסת.
- מניחים שכבת דפי פילו בתחתית, מברישים בחמאה וחוזרים על הפעולה עם עוד 4-5 דפים.
- מפזרים מעל את מלית הגבינה ומיישרים אותה בעדינות.
- שמים מעל עוד שכבות פילו כך שכל שכבה משומנת היטב, עד לסיום הדפים.
- חותכים בעזרת סכין חדה לריבועים או מעוינים לפני האפייה.
- אופים במשך 30-35 דקות עד שהבקלאווה מזהיבה ופריכה.
- בינתיים מכינים את הסירופ: מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מוסיפים את מי הוורדים ומיץ הלימון ומבשלים 5 דקות נוספות.
- כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה את הסירופ החם ומפזרים פיסטוקים קצוצים.
- נותנים לבקלאווה לספוג את הסירופ לפחות שעה לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה קלילה יותר, ניתן להחליף את גבינת השמנת בגבינת טבורג או מסקרפונה מופחתת שומן. מניסיוני, זה קליל יותר אך שומר על הטעם המדהים.
לאורך השנים ניסיתי להוסיף למלית גם טיפת קינמון ואפילו קליפות תפוז מסוכרות, וזה נתן לבקלאווה עומק טעמים נהדר. אפשר גם להחליף את הפיסטוקים באגוזי מלך או שקדים קצוצים – כל גרסה יוצאת משגעת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר למנוע מהבצק להיקרע?
השאירו עלי הפילו מכוסים במגבת לחה בזמן העבודה. בצק פילו מתייבש מהר, וזה מה שגורם לו להישבר בקלות.
2. האם אפשר להכין את הבקלאווה מראש?
בהחלט! אפשר להכין אותה יום לפני ולתת לה לספוג את הסירופ היטב. אם רוצים לשמור על הפריכות, אפשר להוסיף את הסירופ רק סמוך להגשה.
3. באיזו גבינה ניתן להחליף את הריקוטה?
אפשר להשתמש בגבינת טבורג, מסקרפונה או אפילו גבינת כנען אם אוהבים טעם עדין יותר.
4. האם ניתן להשתמש בדפי בצק עלים במקום פילו?
פחות מומלץ כי בצק עלים יוצא כבד יותר ופחות קריספי. אם בכל זאת מחליפים, כדאי לרדד אותו לדק מאוד.
5. איך ניתן לשדרג את הסירופ?
אפשר להוסיף לו מקל קינמון בזמן הבישול, או להחליף את מי הוורדים ב-1 כף דבש לקבלת טעם עמוק יותר.
6. האם חייבים להשתמש באגוזים?
לא חובה, הבקלאווה טעימה גם בלי. אבל האגוזים מוסיפים מרקם מהמם. אפשר גם לבחור באגוזים אחרים כמו קשיו או לוז.
7. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
החליפו את הסוכר בסירופ מייפל טבעי, ואת החמאה בשמן קוקוס. זה ייתן טעם אחר אבל עדיין יהיה מושלם.
8. האם הבקלאווה נשמרת היטב בהקפאה?
כן! ניתן להקפיא אותה לפני האפייה או אחרי, אך ללא הסירופ. להפשרה מהירה, מחממים בתנור על חום נמוך.
9. איך לחתוך את הבקלאווה בצורה יפה?
השתמשו בסכין חדה מאוד וחתכו את הבקלאווה לפני האפייה כדי למנוע פירורים מיותרים.
10. איך מגישים את הבקלאווה בצורה חגיגית?
שמים כל חתיכה בצלחת אישית עם כף גבינת מסקרפונה מעל וקצת סירופ נוסף, ומשדרגים עם פיסטוקים קצוצים.
תאהבו את המתכון? שתפו עם חברים, כי לקלאווה כזו מגיע שכולם יכירו!
