כשניסיתי לשחזר את הטעם הממכר של עוגת גבינה קרמל המפורסמת מהגלידריות, הבנתי שזה חייב להפוך לעוגייה. שילוב של מתיקות מעודנת, מרקם נימוח ומעט קרמלי, עם טוויסט שנמס בפה. התוצאה? עוגיות קרמל בטעם עוגת גבינה גולדה שאי אפשר להפסיק לנשנש!
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה על העוגיות יחסית מהירה – כ-20 דקות הכנה, ועוד 12-15 דקות אפייה. כדי להגיע לטעם מושלם, מומלץ לתת להן להתקרר היטב.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, והתוצאה מובטחת!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, מושלם לכוס קפה חם או כפינוק קטן אחרי ארוחת שישי.
- 100 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר חום כהה
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 180 גרם קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות קורנפלור
- 100 גרם גבינת שמנת
- 50 גרם ביסקוויטים כתושים (עדיף פתי בר)
- 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
- ¼ כוס רוטב קרמל איכותי (מוכן או ביתי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים חמאה, סוכר חום, סוכר לבן ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב עד שהכל נטמע היטב.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח וקורנפלור. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים גבינת שמנת, ביסקוויטים כתושים, ושוקולד לבן. מערבבים מעט, רק עד שהכול מתחבר.
- יוצרים כדורים קטנים ומניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- משטחים כל כדור מעט עם האצבע ויוצקים מעל טיפה של רוטב קרמל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס כ-12-15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים.
- נותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים אותן לכלי סגור.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן ולהחליף את הביסקוויטים הכתושים בפירורי שקדים. זה נשמר טעים ורך כמו בגרסה המקורית.
רוצים להגביר את טעם הקרמל? אפשר להוסיף לתערובת 2 כפות נוספות של קרמל ולערבב רק באופן חלקי, כך שיישארו "פסים" קרמליים בעוגיות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור אותו עטוף היטב במקרר. זה אפילו יתרום לפיתוח הטעמים בעוגיות.
2. איך לשמור את העוגיות שלא יאבדו מרכותן?
רצוי לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר להכניס לקופסה עם פרוסת לחם טרי, שתעזור לשמור על הלחות.
3. אפשר להשתמש רק בקמח מלא?
אפשר, אבל זה ישפיע על המרקם. כדי לשמור על רכות, כדאי להחליף רק חצי מהקמח בלחם מלא ולא את כולו.
4. איך להכין רוטב קרמל ביתי?
מחממים 100 גרם סוכר עם כף מים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מוסיפים 50 מ"ל שמנת מתוקה ומערבבים טוב עד שהתערובת אחידה.
5. אפשר להוריד את השוקולד הלבן?
בטח! אפשר להחליף אותו באגוזים, חמוציות או להשאיר את העוגיות ללא כל תוספת.
6. העוגיות יצאו קשות מדי, מה לעשות?
ככל הנראה הן נאפו קצת יותר מדי זמן. בפעם הבאה, נסו להוציא אותן כשהמרכז עדיין מעט רך – הן יתקשו בטמפרטורת החדר.
7. אפשר להחליף את גבינת השמנת במשהו אחר?
כן, ניתן להשתמש בגבינת מסקרפונה או בגבינת ריקוטה, אבל הטעם יהיה עמוק יותר עם שמנת קלאסית.
8. איך מכינים אותן בגודל אחיד?
אפשר להשתמש בכף גלידה קטנה כדי ליצור עוגיות בדיוק באותו הגודל.
9. ניתן להפוך את זה לפרווה?
כן! מחליפים את החמאה במחמאה, ושמנת הצמחית בגבינת שמנת פרווה.
10. איך לגרום לקרמל להישאר נוזלי בעוגיות?
מוסיפים עוד קצת קרמל לאחר האפייה, כשהעוגיות חמות, כך שהוא נשאר מבריק ולעיס.
