עוגיות חמאה עם נוטלה הן מהדברים הקטנים שגורמים אושר גדול. יש לי זיכרון מתוק מהפעם הראשונה שהכנתי אותן: ריח החמאה שהתפשט במטבח והשוקולד הנמס בין השכבות הרך בפה. זה מתכון פשוט יחסית, אבל עם אפקט "וואו" מובטח בכל ביס. הילדים אצלנו בבית מכנים אותן "עוגיות מעלפות", ואני מסכימה איתם בכל פעם מחדש. אם אתם מחפשים נשנוש עשיר שמחמם את הלב בימים קרים או קינוח מהיר לאורחים, זה בדיוק זה.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תסיימו בתוך 20 דקות בלבד של עבודה במטבח. תוסיפו לזה עוד כ-15 דקות במקפיא וכ-10 דקות באפייה, ויש לכם עוגיות מוכנות תוך שעה.
המתכון מושלם גם למי שלא מבשל באופן קבוע. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, וכל אחד יוכל להצליח – הבטחה ממני!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 עוגיות (תלוי בגודל), מושלם לתה של אחר הצהריים או לפינוק מתוק במסגרת ארוחת שישי.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 280 גרם קמח (2 כוסות פחות 2 כפות)
- 1 כף תמצית וניל
- 300 גרם ממרח נוטלה (בערך חצי צנצנת)
- מעט אבקת סוכר לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה (או ידנית, אם אתם במצב נוסטלגי), מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
- מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- מנפים את הקמח פנימה ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על הנימוחות.
- עוטפים את הבצק בניילון ומניחים במקרר לכ-15 דקות, כדי שיהיה קל לעבודה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כ-0.5 ס"מ, וחותכים עיגולים (או כל צורה אהובה).
- מניחים מחצית מהעיגולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. על כל עיגול מניחים מעט נוטלה (בערך חצי כפית), ומכסים בעיגול נוסף. מהדקים בעדינות את השוליים.
- מכניסים את העוגיות למקפיא ל-15 דקות (זה חשוב כדי לשמור על צורתן באפייה).
- מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים. השתדלו לא לאפות יותר מדי – הן נשארות רכות גם אחרי שהתקררו.
- מצננים וטובלים קלות באבקת סוכר לקישוט, אם רוצים.
- מגישים, נושמים עמוק, ומרגישים איך השוקולד מחבק אתכם מבפנים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון לנטול גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תחליפי איכותי באותה כמות. מניסיוני, חשוב לבחור מותג שמותאם לאפייה כדי שהמרקם יישאר אוורירי ונמס בפה.
אל תפחדו לשחק עם המילוי: נסו להוסיף ממרח לוטוס כתחליף לנוטלה, או אפילו ריבת חלב. ועוד רעיון אהוב עליי – הוסיפו גרידת תפוז למילוי כדי לקבל עוגיות עם טוויסט פרדסי ומרענן.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור את העוגיות אחרי האפייה?
את העוגיות אני שומרת בכלי אטום, והן נשמרות טריות למשך 3-4 ימים. אפשר גם להקפיא אותן ולחמם בזריזות לפני ההגשה.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא לפני האפייה?
בהחלט כן. הכינו את העוגיות עד שלב ההקפאה בתבנית, ואז פשוט הכניסו את התבנית למקפיא. ביום האפייה, עברו ישירות לאפייה ללא צורך בהפשרה.
3. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
עקרונית אפשר, אך זה משנה מעט את המרקם והעוגיות יהיו פחות פריכות. אם חייבים, השתמשו בכ-150 מ"ל שמן במתכון.
4. האם אפשר להפחית מכמות הסוכר?
אפשר להפחית לאבקת סוכר משקל של 80 גרם, והמתיקות עדיין תישמר בזכות הנוטלה. אני לא ממליצה להפחית יותר מזה.
5. העוגיות שלי מתפרקות. מה עושים?
כשהבצק רך מדי, קשה לעבוד איתו. כדאי לתת לו עוד כמה דקות במקרר ולוודא שהחמאה לא הייתה רכה מדי מההתחלה.
6. אין לי חותכני עוגיות. איך אפשר לגזור בצורה יפה?
כוס רגילה תעשה עבודה מצוינת! אפשר גם להשתמש בסכין חדה אם רוצים ליצור צורות חופשיות.
7. האם אפשר להשתמש במקום ממרח נוטלה במשהו ביתי?
בוודאי. הכינו גנאש שוקולד פשוט (שמנת מתוקה ושוקולד) והשתמשו במקום הנוטלה. התוצאה אולי פחות סמיכה, אבל בהחלט עשירה.
8. איך אוכל להפוך את זה למתכון טבעוני?
תחליפו את החמאה בתחליף צמחי איכותי, את החלמון בכף מחית תפוחים, ואת הנוטלה בממרח שמבוסס על חלב סויה או קוקוס.
9. האם אפשר להשתמש בסוכר רגיל במקום אבקת סוכר?
באבקה עדיף להשתמש, כדי לשמור על מרקם רך ונעים. אבל אם ממש אין, תחליפו באותה כמות של סוכר רגיל וטחנו היטב לפני השימוש.
10. למה צריך להכניס את העוגיות למקפיא לפני האפייה?
ההקפאה עוזרת לעוגיות לשמור על הצורה שלהן בתנור. החמאה מתקשה וכך נמנעים ממצבים שבהם הבצק "משתטח" יותר מדי במהלך האפייה.
