העוגיות האלו נולדו בעקבות כמה בננות בשלות מדי שמצאתי בקערת הפירות – כאלה שאף אחד כבר לא רוצה לגעת בהן. במקום להכין מהן שוב עוגת בננות, רציתי משהו קטן, בריא, שיהיה גם מתאים לקפה של אחר הצהריים וגם ינחם בלי רגשות אשם. ככה נולדו עוגיות בננה טחינה – עוגיות נימוחות, ממכרות, עם מתיקות עדינה מהבננה והעומק של הטחינה שנותנת להן מרקם פשוט מושלם.
הן יוצאות נמסות בפה, מעט פריכות בקצוות ואווריריות מבפנים. ילדים עפים עליהן, אבל גם המבוגרים מתקשים לעצור אחרי אחת. הכי כיף שמדובר במתכון מהיר, בלי מיקסר, בלי ללכלך חצי מהמטבח – הכל קורה בקערה אחת. אני תמיד חוזרת אליו כשמתחשק לי משהו מתוק ובריא יחסית. עוגיות של בית, שיש בהן גם פינוק וגם הזנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תעשו תוך 10 דקות, ועוד רבע שעה בתנור. כל התהליך כולו לא עובר את חצי השעה – מושלם להכנה ספונטנית.
המתכון פשוט להפליא, גם למי שאין הרבה ניסיון באפייה. מספיק קערה וכף, וסבלנות קלה לצינון – זה באמת כל מה שצריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בינוניות. הן מתאימות לנשנוש יומיומי, לארוחת עשר של הילדים או כקינוח קליל לסיום ארוחה.
- 2 בננות בשלות (בערך 220 גרם מחית)
- 80 גרם טחינה גולמית מלאה
- 60 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן ניטרלי אחר)
- 80 גרם סוכר חום בהיר (אפשר להפחית ל-60 גרם לגרסה פחות מתוקה)
- 1 ביצה
- 150 גרם קמח כוסמין מלא (או קמח חיטה מלא)
- חצי כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- חצי כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף הרבה)
- 50 גרם שיבולת שועל דקה (לא מבושלת)
- 50 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס (לא חובה, אבל ממליצה!)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מועכים את הבננות למחית חלקה עם מזלג.
- מוסיפים טחינה, שמן קוקוס, ביצה וסוכר ומערבבים היטב עד שהבלילה מתאחדת.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הקורט מלח והקינמון. מערבבים בעזרת כף עץ או מרית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים שיבולת שועל ושוקולד מריר אם רוצים, ומקפלים לתוך התערובת.
- בעזרת כף גלידה או שתי כפות, יוצרים תלוליות קטנות על נייר האפייה, במרווחים של כ-3 ס"מ.
- אופים 13-15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות בשוליים אך עדיין רכות למגע במרכז.
- מצננים על רשת לפחות 10 דקות – הן מתייצבות בזמן הקירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר בהחלט להמיר את הקמח לקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן. שימו לב שהתוצאה תהיה מעט יותר רכה ויש לשמור את העוגיות במקרר. גם שיבולת שועל ללא גלוטן תעבוד פה נהדר.
לאורך השנים ניסיתי עם תוספות שונות – הכי אהבתי את השילוב של אגוזים קלויים קצוצים בפנים. הם נותנים קראנץ' מעולה. אפשר גם לגלגל את העוגיות לפני האפייה בקוקוס טחון או לשלב טחינה גולמית מעל כל עוגייה – זה יוצא פשוט מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
לגמרי. אני מקפיאה אותן כשהן כבר אפויות ומצוננות לגמרי. שמה בקופסה אטומה, בחלוקה לשכבות עם נייר אפייה ביניהן. מחזיקות במקפיא עד חודש. להפשרה, מספיק להוציא לטמפ' החדר ל-20 דקות או לחמם קלות בטוסטר.
2. אין לי ביצים. במה אפשר להחליף?
במקרה הזה משתמשת לעיתים ב"כשהוא מצריך טבעונות" – תחליף ביצה של כף זרעי פשתן טחון עם 3 כפות מים, שהושרו 10 דקות. גם רסק תפוחים טבעי (כ-60 גרם) יכול לעבוד היטב כאן כתחליף.
3. אפשר להכין את העוגיות בלי סוכר בכלל?
אם אתם רגילים למתיקות הטבעית של בננות, זה בהחלט אפשרי. לטעמי כדאי להשאיר לפחות 30 גרם סוכר כדי שהעוגיות יתייצבו טוב. לחלופין, אפשר להמתיק עם סילאן טבעי או מייפל טהור.
4. האם אפשר להשתמש בקמח לבן?
אפשר כן, אבל התוצאה תהיה פחות עשירה ובריאה. הקמח המלא מעניק לעוגיות טעם עמוק ומרקם נהדר. אם אתם רגילים לקמח לבן, נסו לפחות חצי-חצי בשלב ראשון.
5. למה העוגיות שלי יוצאות שטוחות מדי?
כנראה שהבלילה הייתה נוזלית מדי – בדקו שהבננות לא רכות מדי, או נסו להוסיף עוד 10-15 גרם קמח. חשוב גם לקרר מעט את העיסה לפני האפייה אם היא נוזלית, זה עוזר לייצוב.
6. הילדים שלי לא אוהבים טחינה. מרגישים אותה בעוגייה?
הטעם של הטחינה כן מורגש בעדינות, אבל משתלב כל כך טוב עם הבננה והשוקולד שזה הופך למעדן. אם הם רגישים במיוחד, נסו טחינה לבנה עדינה ואל תוסיפו קינמון.
7. איך אפשר להפוך את המתכון לעשיר בחלבון?
אפשר להוסיף כף של חלבון טבעי ללא טעם (כמו חלבון אפונה) או להחליף חלק מהקמח ב-30 גרם קמח שקדים. זה גם יתן מרקם עסיסי יותר וגם ישדרג את הערך התזונתי.
8. האם מתאים להכין את זה כתערובת מאפינס?
לגמרי כן! מזלפים לתוך מנג'טים, ואופים 20-22 דקות. יוצאים מאפינס נימוחים, רכים וקלילים – אחד המתכונים האהובים עליי בתקופות של חטיפים מהירים.
9. אפשר להוסיף פירות יבשים או אגוזים?
בהחלט. חמוציות, צימוקים, אגוזי מלך ואפילו שקדים פרוסים משתלבים מעולה. אני תמיד מאמינה שבמתכונים כאלה – אפשר ורצוי לשחק עם המרקמים.
10. מה הדרך הכי טובה לשמור על טריות העוגיות?
בתוך קופסה אטומה בטמפ' החדר – הן נשמרות מעולה ליומיים-שלושה. אם חם, שומרים במקרר עד 5 ימים. קירור אפילו מעמיק את הטעמים, לטעמי האישי.
אם אהבתם את המתכון, תצלמו את העוגיות, שתפו ברשתות החברתיות ותייגו – הכי מרגש לראות איך כל אחד בביתו הופך את העוגייה הקטנה הזו לסיפור טעים משלו.
