תמיד אהבתי להכין בקלאווה בבית. זה אולי נשמע מתכון שמור ל"קונדיטוריות מקצועיות", אבל האמת הפשוטה היא שכל אחד יכול להצליח בזה – רק צריך לעקוב אחרי השלבים. המתכון הזה של בקלאווה עם בוטנים מביא טעמים משגעים, פריכים ומתקתקים, שמשדרגים את הבקלאווה הקלאסית. הקסם האמיתי כאן הוא בניחוח הבוטנים הקלויים ובמרקם המושלם של העלים הפריכים. כשהכנתי בפעם הראשונה, פחדתי שיש משהו מסובך בחיתוכים והאיסוף של העלים, אבל יו, כמה שטעיתי – זו פשוט חגיגה לכל מטבח ביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות – מה שכולל את הכנת המילוי, ריפוד התבנית, וחיתוך הבקלאווה. תוסיפו לזה עוד 30 דקות אפייה ואפשר להגיד שזה מתכון יחסית מהיר ביחס למתכונים מהז'אנר הזה.
לא נדרש ניסיון קודם באפייה! כל עוד תעקבו אחרי ההוראות, תצליחו. חשוב להרפות מהחשש, כי חיתוך העלים לא חייב להיות מושלם – בסוף הכול נאפה יחד למנה אחת מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20×30 ס"מ, שמתאימה ל-12 פרוסות גדולות או 24 פרוסות קטנות יותר. מושלם לאירוח חגיגי!
- חבילת בצק פילו (500 גרם), מופשרת לפי הוראות היצרן
- 150 גרם חמאה, מומסת
- 250 גרם בוטנים קלויים, קצוצים דק (לא מלוחים)
- 100 גרם פיסטוקים קלופים, טחונים דק (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 2 כפות סוכר חום
- כפית קינמון
- 200 גרם דבש
- 100 מ"ל מים
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח
אופן ההכנה
- חממו תנור ל-180 מעלות בטורבו. במקביל, הניחו תבנית אפייה בגודל 20×30 ס"מ ורפדו אותה בנייר אפייה.
- הכינו את הבוטנים: אחרי שקליתם אותם קלות (במידת הצורך), קצצו את הבוטנים לפירורים דקים, אך לא אבקתיים. ערבבו עם הסוכר החום, הקינמון והמלח.
- רדו את הבצק: שימו עלה אחד של בצק פילו בתבנית ומרחו עליו בנדיבות חמאה מומסת. חזרו על התהליך עם חצי מכמות העלים, תוך מריחה של חמאה בין כל שכבה.
- פזרו בעדינות חצי מתערובת הבוטנים, כך שהיא מכסה באופן אחיד את כל השכבה. הניחו מעליה שוב שכבות של בצק פילו (מרוח בחמאה), עד שמגיעים לשכבה האחרונה של המילוי, ואז חוזרים על פעולת השכבות בעוד חצי מכמות הבצק שנשארה.
- חתכו את הבקלאווה לצורות יהלום – סמכו עליי, זה החלק הכיפי וגם הילדים בבית ישמחו לעזור – זה לא חייב להיות מדויק.
- אפו בתנור 30 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה וכל המטבח מתמלא בריחות משגעים.
- בזמן האפייה, הכינו את הסירופ: חממו יחד את הדבש, המים ומיץ הלימון. הביאו לרתיחה עדינה והמשיכו בישול למשך 5 דקות לעיבוי קל.
- כשעלים הבקלאווה זהובים-מושלמים, צקו עליהם ישירות את הסירופ החם. זה ישמור עליהם פריכים ועם זאת סירופיים.
- התאפקו להגיש מיד – הבקלאווה חייבת להתקרר לפחות שעתיים כדי שהטעמים יספגו והמרקמים יתייצבו.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לבוטנים או מעדיפים אגוזים אחרים, אגוזי מלך או שקדים יעשו כאן עבודה יפה – ואפילו מומלץ לשלב אותם יחד. מניסיוני, שיניתי פעם למתכון רק עם פקאנים וגנאש שוקולד, וזה היה ממכר לא פחות.
רוצים לשדרג עוד יותר? נסו להוסיף כפית של תמצית מי ורדים לסירופ – זה משדרג את המתכון לליגה אחרת, בדיוק כמו בקונדיטוריות במזרח התיכון.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים בקלאווה?
אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים, אבל חשוב לדעת שהפריכות קצת נפגעת בקירור. אם רוצים לשמור את הפריכות, אפשר לשמור בטמפרטורת החדר, אבל אז עדיף לא יותר מ-3 ימים.
2. האם אפשר להקפיא?
בהחלט, אפשר להקפיא לפני האפייה (אחרי החיתוך) או אחרי האפייה. במקרה של הקפאה אחרי אפייה, הוציאו את הבקלאווה מהמקפיא ותנו להפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
3. מה עושים אם בצק הפילו התייבש?
מומלץ להניח מגבת לחה מעל הבצק בזמן העבודה. אם הוא בכל זאת נשבר והתייבש, פשוט מרחו עליו עוד חמאה – היא תעזור להסוות את הקרעים.
4. האם אפשר להחליף את הסירופ?
כן, אפשר! שוקולד מומס במקום דבש בסירופ יעניק טוויסט מעניין ולא שגרתי.
5. הבצק יצא רטוב מדי, מה אפשר לעשות?
ייתכן ששמתם יותר מדי סירופ. נסו בפעם הבאה להוסיף אותו בהדרגה ולתת לספוג בין תוספת לתוספת.
6. אפשר בלי חמאה?
כן, אפשר להחליף במרגרינה או שמן קוקוס מומס למי שזקוק לאופציה פרווה.
7. יש תחליף לקינמון?
בהחלט. נסו הל טחון או קורט אגוז מוסקט – כל אחד מספק פרופיל טעמים אחר.
8. איך עושים את החיתוכים מדויקים?
היעזרו בסרגל או חממו מעט את הסכין במים חמים לפני החיתוך.
9. מה עושים אם הבוטנים לא קלויים?
פשוט הניחו אותם על מחבת חמה וקלו תוך ערבוב במשך 3-4 דקות.
10. האם אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
כן, צמצמו את כמות הסירופ והחליפו בדבש בלבד. אפשר גם להשתמש בבצק פילו עשוי קמח מלא.
