אם יש מאפה שתמיד מזכיר לי את הבית של סבתא, זה בדיוק הבקלאווה הזאת. השכבות הדקיקות של בצק פילו, האגוזים הקצוצים בריח קינמון, והסירופ הזהוב שמתמזג בפנים – הכל ביחד יוצר ביס משגע שאין שני לו. בגרסה הזו, במקום לדחוס שכבות בתבנית כמו בקלאווה רגילה, מגלגלים לסינרולס אישיים שמעניקים משחק מרקמים מטריף. אם מעולם לא הכנתם, זה הזמן! מבטיחה שכולם סביב השולחן יבקשו עוד ועוד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – קיצוץ, גלגול וסידור בתבנית. אחר כך, האפייה לוקחת בערך 40 דקות, ועוד חצי שעה לצינון עד שהסירופ נספג כמו שצריך. בסך הכל, פחות משעתיים ויש לכם מאפה מושלם.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם עם בצק פילו – הוא אולי נראה מרתיע, אבל בפועל הוא פשוט לעבודה אם שומרים עליו לח. כל מה שצריך זה לנהוג בזהירות כשהוא פתוח ולהבריש מספיק חמאה כדי לשמור עליו גמיש ולא שביר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 יחידות, מושלם לערב חג או כפינוק מתוק ליד הקפה.
- 1 חבילת בצק פילו (500 גרם), מופשרת לפי הוראות היצרן
- 150 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם אגוזי מלך / פקאן / שקדים, קצוצים דק
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- קורט מלח
לסירופ:
- 200 גרם סוכר
- 120 מ"ל מים
- 3 כפות דבש
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ארומה נהדרת)
אופן ההכנה
- מערבבים את האגוזים הקצוצים עם הסוכר החום, הקינמון והמלח בקערה קטנה.
- פורסים עלה פילו, מברישים בחמאה מומסת ומניחים מעליו עלה נוסף. חוזרים על הפעולה כך שיש שתי שכבות משומנות.
- מפזרים כמות נדיבה מתערובת האגוזים ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים.
- חותכים את הגלילים לחתיכות בגובה 4-5 ס"מ ומניחים בצפיפות בתבנית משומנת.
- מברישים את כל החלקים העליונים בעוד חמאה מומסת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות, עד שהכל מזהיב יפה.
- בינתיים, מכינים את הסירופ: מרתיחים מים וסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את הדבש, מי הורדים ומיץ הלימון, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.
- כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה את הסירופ החם ונותנים לה לנוח לפחות 30 דקות לספיגה.
הערות ושדרוגים
אם מישהו מחפש גרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להשתמש בדפי פילו ללא גלוטן שיש כיום בחנויות המתמחות. הם טיפה עדינים יותר, אבל התוצאה עדיין נשמרת פריכה ומדהימה.
לפעמים אני מחליפה חלק מדבש בסירופ מייפל בשביל עומק טעם שונה. ואם רוצים לשדרג ברמה נוספת, אפשר לקלות את האגוזים לפני שמוסיפים אותם – זה מחזק את טעמי האגוזים ונותן ביס פריך במיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהבצק פילו להתייבש בזמן העבודה?
כל עוד עובדים איתו מהר, אין בעיה. אם אתם רואים שהוא מתחיל להיסדק, פשוט מכסים אותו במגבת לחה ומוציאים חתיכה אחת בכל פעם.
2. אפשר להכין מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הגלילים ולשמור במקרר עד יום לפני, רק לא לשפוך את הסירופ עד אחרי האפייה.
3. אילו אגוזים הכי מומלצים?
אני אוהבת לשלב אגוזי מלך ופקאן, אבל אפשר גם שקדים או קשיו למי שמעדיף טעם עדין יותר.
4. איך יודעים שהמאפה אפוי מספיק?
החלק העליון צריך להיות זהוב-כהה ופריך. אם זה רק בקושי שינה צבע, תנו לזה עוד כמה דקות.
5. האם אפשר להפחית את הסוכר בסירופ?
כן, אבל הסירופ הוא הלב של המתכון. אם רוצים מתיקות מעודנת, אפשר להפחית בשליש ולשחק עם יותר דבש.
6. אפשר להקפיא את המאפה המוכן?
כן, פשוט עוטפים היטב ושומרים במקפיא. כשבא לכם, מפשירים בטמפ’ החדר ומכניסים לתנור לכמה דקות לחימום מחדש.
7. הסירופ לא נספג מספיק, מה אפשר לעשות?
אם המאפה חם והסירופ קר, זה יהיה קשה. תמיד יוצקים על מאפה חם.
8. איך מקבלים מראה יפה כמו בקונדיטוריה?
חותכים עם סכין חדה ונקייה, ומסדרים יפה לפני האפייה כך שהחיתוכים ברורים.
9. אפשר להוסיף שוקולד במקום אגוזים?
כן! שבבי שוקולד מריר יתנו טוויסט מדהים ויגרמו לכל הילדים (והמבוגרים) להתלהב. רק לוודא שלא מפריזים, כדי שהמרקם לא יתפרק.
10. האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בוודאי! הל טחון משתלב נפלא ומוסיף ארומה מיוחדת. גם ציפורן טחון בעדינות יכול לעבוד.
