יש מתכונים שמחזירים אותי ישר למטבח של סבתא – הקול של הטיגון, הריח של סירופ הסוכר, והטעם הזה שנשאר בלב. עוגיות יויו ינשקו לכם את הזיכרונות, אבל היום אני לוקחת את הגרסה הזו צעד קדימה – ולא אחורה לשמן הרותח.
במקום טיגון – אפייה, והטעם? מושלם, משגע, ממכר. הפריכות נשמרת, המתיקות של הסירופ עוטפת בעדינות, ואין אף טיפה של רגשות אשם. אפויות, יפיפיות, ואפילו אווריריות בפנים. אלה עוגיות של אמא, עם נשמה של שפית שמבינה שאפשר גם אחרת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. זמן האפייה כ-20 דקות נוספות – בלי עמידה ליד סיר שמן.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל עוד מקפידים על השלבים, אין מה לפחד – הצורה, הסירופ, הכול פשוט וברור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות יויו, מושלם לשבת או לאירוח מתוק אחרי הארוחה
- 2 ביצים גדולות
- 70 גרם סוכר (⅓ כוס)
- 100 מ"ל שמן קנולה (½ כוס)
- 1 כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- רבע כפית אבקת הל (לא חובה, אבל מאוד מוסיף)
- 280 גרם קמח (2 כוסות)
לסירופ:
- 200 גרם סוכר
- 200 מ"ל מים
- ½ כף מי ורדים או מי זהר
- ¼ כף מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות עם טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה – בערך 2 דקות עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים שמן, וניל, הל ומלח, ממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה. מערבבים עד לקבלת בצק רך אך לא דביק מדי. אם הבצק דביק – מוסיפים כף קמח נוספת.
- קורצים חתיכות קטנות (כ-15 גרם כל אחת), מגלגלים לנקניק באורך כ-5 ס"מ, וסוגרים לצורת טבעת (כמו עוגיית דונאטי קטנה).
- מסדרים על התבנית עם רווחים. אופים 18–20 דקות או עד שהיויואים מזהיבים בעדינות. נותנים להם להתקרר 10 דקות.
- בינתיים מכינים סירופ: שמים סוכר, מים, מיץ לימון ומי ורדים בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה, עד שהוא מעט מסמיך.
- כשהעוגיות חמימות והסירופ חם – טובלים את כל עוגייה בסירופ כ-5 שניות ומניחים לייבוש על רשת.
- אפשר לפזר מעט קוקוס מעל או שומשום קלוי – לא חובה אבל תוספת מהממת למראה וטעם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן שמתאים לאפייה. מניסיוני, הטקסטורה נשמרת יפה והטעם נשאר מדהים. שווה לנסות גם עם קמח שקדים בשילוב עם עמילן תפו"א – יוצא נמס בפה.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לעוגיות האלה. האהובה עליי במיוחד היא להוסיף לתוך הבצק גרידת תפוז – היא הופכת את הטעם לרענן, חמצמץ ומתוחכם. לפעמים אני גם מוסיפה טיפונת קינמון או אפילו קורט כורכום בשביל גוון צהבהב טבעי. כן כן – עוגיית יויו עם אופי!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגיות מראש ולהקפיא?
בהחלט. את העוגיות אפשר להקפיא אחרי האפייה, אבל לפני הסירופ – ככה הן שומרות על הטקסטורה. כשמפשירים, מחממים מעט בתנור ואז טובלים בסירופ חם.
2. מה עושים אם הבצק יוצא רך מדי?
אם הבצק דביק מאוד וקשה לעצב ממנו טבעות – מוסיפים קמח, כף אחת בכל פעם. חשוב לא להעמיס מיד, כדי שלא תצא עוגייה קשה מדי.
3. נתקעתי בלי מי ורדים – מה אפשר במקום?
אפשר להשתמש במי זהר או פשוט להוסיף קצת גרידת תפוז לתוך הסירופ. זה נותן ארומה טבעית ומדהימה שגם משתלבת נפלא עם ההל.
4. איך שומרים על העוגיות פריכות?
לאחר ההשריה בסירופ, מניחים על רשת לייבוש מוחלט. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר, בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות יופי 4–5 ימים.
5. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אין בעיה. כל הרכיבים כאן פרווה, אז רק תוודאו שהשימוש הוא בשמן ולא חמאה. זה מושלם גם אחרי ארוחת בשר.
6. איזה סירופ יתאים למי שלא אוהב מתוק מדי?
מפחיתים את כמות הסוכר ל-150 גרם במקום 200, ומשאירים את זמן הבישול קצר יותר כך שהסירופ יישאר קליל. מתקבל טעם יותר מעודן, ועדיין עוטף את העוגייה.
7. באיזה קמח אפשר להשתמש לגרסה דלת פחמימות?
אני אוהבת לשלב קמח שקדים (⅔ כמות) עם קמח קוקוס (⅓). מוסיפים ביצה נוספת לייצוב הבצק. מתקבלות עוגיות אווריריות וכיפיות, דלות בפחמימות ועשירות בחלבון.
8. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
אפשר, אבל המתכון הזה מותאם לאפייה – אם בוחרים לטגן, כדאי להוסיף קצת שמנת חמוצה לבצק וזה יוצר תוצאה של עוגייה קלילה ומבושלת מבפנים. אישית? אני התאהבתי בגרסה האפויה. בלי שמן, בלי טיגון, והתוצאה – מעלפת.
9. הילדים לא אוהבים טעמים מיוחדים – איך מפשטים את המתכון?
מוותרים על ההל והוורדים ומשאירים מתכון בסיסי בטעם וניל – יוצאות יויואים של פעם שמשתלבות נהדר עם שוקו או סתם קינוח באמצע היום.
10. איך גורמים להן לצאת ממש יפות ואחידות?
אחידות מתחילה ממשקל – שקלו חתיכות של 15 גרם, גלגלו לצורת נקניק שווה וצרו את הטבעת. לחיצה קלה במקום הסגירה נותנת צורה מקצועית. תרשו לעצמכם לשחק עם הגדלים אם זה לא מיועד לאירוח מהודר – גם יויו עקום יש לו אופי!
אם אהבתם את המתכון – תשתפו באהבה! תייגו אותי ברשתות כשאתם מכינים, אין דבר שאני אוהבת יותר מלראות את הקסם הזה מתעורר במטבחים שלכם. לא משנה אם זה חמישי בלילה או שבת בבוקר, יויו אחד קטן תמיד מחזיר חיוך.
