אלפחורס הם העוגיות שגורמות לי להרגיש כאילו אני פותחת דלת למטבח של סבתא רחוקה מארגנטינה – רכות, נימוחות ונמסות בפה. השילוב של עוגיות הפריכות עם מלית ריבת החלב המתוקה, ובתוספת פתיתי הקוקוס מסביב, פשוט ממכר. אפשר להגיד שכל פעם שאני מכינה אותן, הן מתחסלות עוד לפני שאני מספיקה לצלם אותן. ואם אתם אוהבים מתכונים של סבתא, זו בדיוק התחושה שהעוגיות האלו מביאות למטבח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – מהכנת הבצק ועד שהעוגיות מוכנות לאפייה. קחו בחשבון עוד שעה לצינון הבצק במקרר ושעה למריחה וסידור, כך שבסה"כ המתכון ייקח כשעתיים וחצי.
אל תתרגשו – זה מתכון פשוט מאוד להכנה ומתאים אפילו למי שרק מתחיל לשחק במטבח. הטיפ שלי הוא להקפיד על המידות ולהכין מראש את כל המרכיבים, כך שהעבודה תהיה זורמת וקלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות אלפחורס (40 חצאים), מושלמות לחבר'ה בשבת או כפינוק אישי ליד הקפה.
- 250 גרם קמח רגיל
- 200 גרם קורנפלור
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 4 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם ריבת חלב
- 100 גרם פתיתי קוקוס (לקישוט)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים חמאה רכה ואבקת סוכר עד שמתקבל קרם חלק ואוורירי. מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל וממשיכים לערבב עד שהם נטמעים לגמרי.
- מנפים יחד את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה. מוסיפים לתערובת הרטובה בהדרגה, ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה לפחות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ. מסדרים את העיגולים בתבנית בצורה מרווחת.
- אופים את העוגיות במשך 8-10 דקות, או עד שהן יציבות אך עדיין בהירות. חשוב להימנע מהשחמה יתרה.
- לאחר שהעוגיות מתקררות לגמרי, מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב על חצי מהעוגיות וסוגרים אותן כסנדוויץ' עם החצי השני.
- מגלגלים את דפנות העוגיות (הריבה) בפתיתי הקוקוס עד שהן מצופות היטב.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אני ממליצה לנסות להמיר את הקמח בקמח שקדים או בקמח ייעודי ללא גלוטן. העוגיות יוצאות קצת פחות פריכות אבל עדיין מעלפות בטעם. שווה לנסות!
כשאני ממש מתפנקת, אני טורפת שכבה דקה של שוקולד מומס מעל העוגייה. זה לא רק משגע מבחינת שילוב הטעמים, אלא גם מוסיף יופי כשזה מתקשה והופך לקריספי.
שאלות ותשובות
1. אפשר לשמור את העוגיות מחוץ למקרר?
כן, ניתן לשמור אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כ-5 ימים. עם זאת, בקיץ החם כדאי להעדיף מקרר כדי שהריבה לא תימס.
2. האם אפשר להחליף את פתיתי הקוקוס במשהו אחר?
בוודאי! אם אתם לא אוהבים קוקוס, תוכלו לצפות את דפנות העוגיות באגוזים קצוצים או פשוט להשאיר אותן בלי ציפוי.
3. איך מרדדים את הבצק בלי שיידבק?
אני תמיד ממליצה לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה – זה מונע הדבקות ומשאיר את המטבח נקי.
4. אפשר להקפיא את העוגיות?
אפשר בהחלט להקפיא את העוגיות לפני מילוי הריבה או לאחר מילוי, רק חשוב לעטוף אותן היטב כדי למנוע ספיחת ריחות.
5. יש חלופה לחלמונים?
כן, אפשר להשתמש ב-2 כפות שמנת מתוקה או קרם קוקוס במקום החלמונים.
6. אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי, אני מכינה אותו לפעמים אפילו יומיים מראש ושומרת במקרר עטוף היטב.
7. איך יוצרים עוגיות בגודל אחיד?
אני משתמשת בקורצן עיגולים או במכסה קטן ואחיד – זה מבטיח עוגיות שוות בגודלן.
8. האם אפשר להוסיף תבלינים לעוגיות?
אפשר! נסו להוסיף מעט קינמון או קליפת תפוז מגוררת לבצק, זה מעניק טוויסט טעים במיוחד.
9. האם אפשר להכין עם מרגרינה במקום חמאה?
כן, למרות שהטעם קצת פחות עשיר. במקרה כזה, כדאי להוסיף טיפונת מלח כדי לשדרג את הטעמים.
10. איך שומרים על רכות העוגיות?
את סוד הרכות של האלפחורס אני מייחסת לשימוש בקורנפלור ולתנור לא חם מדי. פשוט להקפיד לא לאפות יתר על המידה!
