אין כמו הריח של עוגיות שטרודל תפוחים שמתפשט בבית. השילוב של בצק פריך, תפוחים מקורמלים וקינמון מזכיר לי את הבקרים אצל סבתא, כשהייתי מתגנבת למטבח ומחכה לרגע שבו תיתן לי לטעום ראשונה. בעוגיות האלה כל ביס הוא חגיגה – שילוב מושלם בין פריכות לנימוחות, עם מתיקות עדינה ונגיעת חמיצות מהתפוחים. קל להכין אותן, והן נשמרות נהדר בקופסה אטומה (אם בכלל נשאר משהו אחרי שהמשפחה טועמת).
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – הכנת הבצק והמילוי די מהירים. אחרי האפייה מומלץ להניח לעוגיות להתקרר לטעם מושלם.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שלא אופה הרבה. אם עוקבים אחר ההוראות, התוצאה יוצאת מושלמת – בצק מתפורר ותפוחים רכים בטעם מעלף.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-16 עוגיות ממלאות ומשגעות – מושלם ליד הקפה של הבוקר או כנשנוש מתוק לשבת.
- לבצק:
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 ביצה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 2.5 כוסות (350 גרם) קמח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- למילוי:
- 3 תפוחים ירוקים (גרני סמיט), קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית קינמון
- 1 כף חמאה
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף מיץ לימון
- לקישוט:
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מתחילים עם הבצק: במעבד מזון או ידנית, מעבדים את החמאה הקרה עם הסוכר עד שמשיגים תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל ולשים רק עד שהתערובת מתאחדת.
- מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות לפחות.
- בינתיים מכינים את המילוי: במחבת ממיסים חמאה, מוסיפים את התפוחים, הסוכר החום, הקינמון והלימון ומטגנים 5-7 דקות עד שהתפוחים מתרככים.
- מוסיפים את הקורנפלור, מערבבים היטב עוד דקה ומסירים מהאש. מצננים מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות תבנית אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ.
- חותכים את הבצק לרצועות רחבות, מניחים כף מהמילוי לכל רצועה ומקפלים לצורת רולדה קטנה.
- מסדרים את העוגיות על התבנית ואופים במשך 20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות יפה.
- מצננים מעט, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים או קמח תחליפי ללא גלוטן. התוצאה עדיין יוצאת נימוחה ומפנקת. ניסיתי זאת כמה פעמים, והאורחים שלי לא הרגישו בהבדל.
אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, ניתן להוסיף אגוזים קצוצים למילוי – אגוזי מלך או פקאן נותנים בוסט קרנצ'י נפלא. אני לפעמים מוסיפה גם טיפונת אגוז מוסקט לגרסה חמימה יותר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בתפוחים אדומים במקום ירוקים?
תפוחים ירוקים מתאימים במיוחד לאפייה כי הם שומרים על חמיצותם גם אחרי בישול. אפשר להחליף בתפוחים אדומים, אבל המילוי יהיה מתוק ורך יותר.
2. איך אפשר לשמור את העוגיות שטרודל תפוחים שיהיו טריות?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן, ניתן להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
3. אפשר להוסיף שוקולד למתכון?
בטח! קוביות קטנות של שוקולד מריר בתוך המילוי או זיגוג שוקולד אחרי האפייה עושים פלאים.
4. כמה זמן מראש אפשר להכין את הבצק?
אפשר להכין אותו אפילו יום מראש ולשמור במקרר עטוף היטב. כשהוא קר, קל יותר לעבוד איתו.
5. אפשר להכין את העוגיות בגרסה טבעונית?
אפשר להחליף את החמאה במחמאה ואת הביצה בכף רסק תפוחים. התוצאה עדיין מעולה!
6. הבצק נדבק לי למערוך, מה לעשות?
אם הבצק דביק מדי, אפשר לקרר אותו מעט או לפזר מעט קמח על משטח העבודה והמערוך.
7. אפשר להכפיל כמויות?
כן, המתכון הזה עובד נהדר בהכפלה. פשוט שימו לב לתזמון באפייה.
8. למה הבצק שלי יוצא קשה?
יכול להיות שלשתם אותו יותר מדי. מומלץ לערבב רק עד שהתערובת מתאחדת.
9. אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
שילוב של ציפורן טחונה או הל יכול לתת טוויסט מיוחד לעוגיות.
10. איך אפשר להפוך את זה לקינוח חגיגי?
הגשה עם כדור גלידת וניל ורוטב קרמל חם הופכת את העוגיות לפינוק מושלם.
