אין כמו הריח המתוק והחמים של תפוחים וקינמון שמתפשט בבית כשהתנור עובד. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות האלה – הן נראו כל כך מרשימות, אבל התברר שהן פשוטות להכנה! בצק פריך ועדין עוטף מילוי תפוחים עסיסי ומתובל, והתוצאה פשוט ממכרת. מושלם ליד כוס תה חם או קפה טרי, בייחוד ביום חורפי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד כ-30 דקות אפייה. אם רוצים שהעוגיות יהיו מושלמות, שווה להשאיר אותן קצת להתקרר לפני האכילה.
המתכון הזה מתאים גם למי שפחות מנוסה במטבח. הבצק מתמסר בקלות, והתפוחים רק מחכים להתכרבל בתוכו – כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-14 עוגיות שושנים בינוניות – מושלם לכיבוד מתוק לכל המשפחה.
- לבצק:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון
- 2 כפות חלב קר
- קורט מלח
- למילוי:
- 2 תפוחי עץ אדומים פרוסים דק
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כף חמאה
- 1 כף מיץ לימון
- לזיגוג:
- 1 ביצה טרופה עם כף חלב
- אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומפוררים בעזרת האצבעות עד שמתקבלים פירורים.
- מוסיפים חלמון וחלב ומאחדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.
- בינתיים, מחממים מחבת על אש בינונית וממיסים בה חמאה. מוסיפים את פרוסות התפוחים, הסוכר, הקינמון ומיץ הלימון ומבשלים 5 דקות עד שהם מתרככים מעט.
- על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ. חותכים לרצועות ברוחב 5 ס"מ.
- מניחים את פרוסות התפוחים על כל רצועה כך שיחפפו מעט, ומגלגלים בזהירות לצורת שושנה.
- מסדרים את השושנים בתבנית עם שקעים משומנים קלות, ומברישים בביצה טרופה עם חלב.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-25-30 דקות, עד שהשושנים מזהיבות.
- מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר מעל כשהן מתקררות מעט.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם קמח לבן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין לבן לתוצאה קצת יותר בריאה. בעבר ניסיתי גם להחליף את אבקת הסוכר בסילאן, וזה נתן טעם חדש ומעניין.
אם רוצים טוויסט מעניין, אפשר להוסיף למילוי מעט אגוזים קצוצים. אני אישית מתה על אגוזי פקאן קלויים שמוסיפים קראנצ'יות מדהימה לכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר בהחלט! ניתן להכין אותו יום קודם ולשמור במקרר עטוף היטב. רק חשוב להוציא אותו 10 דקות לפני הרידוד, כדי שיהיה נוח לעבוד איתו.
2. איך לשמור את השושנים אחרי האפייה?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, עדיף להקפיא ולחמם כמה דקות בתנור לפני ההגשה.
3. אפשר להשתמש בבצק מוכן?
כן, בצק עלים או בצק פריך קנוי יעבוד מצוין ויחסוך זמן, אבל אם יש לכם אפשרות להכין את הבצק בעצמכם – זה לגמרי שווה את ההשקעה.
4. אפשר להוסיף מילוי אחר?
בהחלט! ניסיתי בעבר מילוי של אגסים ודבש, וזה יצא משגע. אפשר גם לשלב ריבת פירות לקבלת טעם מתקתק נוסף.
5. האם ניתן להכין את העוגיות בגרסה טבעונית?
כן, בהחלט. מחליפים את החמאה במרגרינה טבעונית או שמן קוקוס, את החלב בחלב שקדים, ואת הביצה ברסק תפוחים.
6. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר?
בהחלט, במיוחד אם משתמשים בתפוחים מתקתקים כמו פוג'י. אפשר גם לוותר על הסוכר החום ולהשתמש בדבש או סילאן למתיקות טבעית.
7. איך לוודא שהתפוחים לא יוצאים קשים מדי?
חשוב לרכך אותם קצת במחבת עם חמאה ולימון, ואז הם יתאפו מהר יותר. אם התפוחים מוצקים במיוחד, אפשר להוסיף כף מים במהלך הבישול שלהם.
8. האם אפשר להכין את השושנים בצורת מאפינס?
כן, אפשר להניח כל שושנה בתוך תבנית מאפינס כדי לשמור על הצורה שלה. זה גם מקל על ההוצאה מהתבנית לאחר האפייה.
9. אפשר להוסיף גבינת שמנת למילוי?
בוודאי! שכבה דקה של גבינת שמנת ממותקת בתוך הבצק לפני הוספת התפוחים נותנת טעם משגע.
10. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר חגיגי?
אפשר לפזר מעל השושנים מעט קרמל מומס או דבש, או להגיש אותן עם גלידת וניל – זה שילוב פשוט מושלם.
