הכנאפה הזה נולד כשהייתי אחרי סבב אפייה ארוך של תפוחים ולא ידעתי מה לעשות עם עודף תפוחים, אבל בכל זאת רציתי קינוח יפה ומרשים. במקום ללכת על הכנאפה הקלאסי עם גבינות, חשבתי – למה לא לנסות משהו אחר? תפוחים מקורמלים עם ניחוח קינמון ומי ורדים, עטופים בשערות קדאיף קריספיות. התוצאה? קינוח ממכר, פרווה, קליל ומושלם לסיום ארוחה חגיגית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. יש לקחת בחשבון עוד 30 דקות של אפייה בתנור. זה אחד המתכונים הנוחים שאפשר להכין בלי לחץ, אפילו בבוקר של אירוח.
המתכון מתאים גם למתחילים. הקפדה על שלבי המתכון תבטיח לכם קינוח שמשגע את כל האורחים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 מנות, נהדר כקינוח לארוחת שישי או לאירוח חגיגי.
- 300 גרם שערות קדאיף, מופשרות במקרר
- 4 תפוחים ירוקים בינוניים, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 50 גרם חמאה טבעונית או מחמאה (פרווה)
- 200 גרם סוכר חום
- כפית קינמון טחון
- 2 כפות מי ורדים
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, לשדרוג)
- 1 כוס סירופ סוכר (1 כוס סוכר + 1 כוס מים רתוחים, מבושלים יחד ל-5 דקות)
- שמן קוקוס נוזלי לשימון התבנית ומריחת שערות הקדאיף
אופן ההכנה
- בסיר רחב, מחממים את החמאה הטבעונית ומוסיפים את התפוחים. מבשלים על אש בינונית עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, כ-5 דקות.
- מוסיפים את הסוכר החום, הקינמון ומי הוורדים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב עד שהתפוחים מצטמצמים ברוטב קרמלי מבריק, בערך עוד 5-7 דקות. אם בחרתם להוסיף אגוזי מלך, זה הזמן לשלב אותם.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ במעט שמן קוקוס. מפרידים בעדינות את שערות הקדאיף, מערבבים אותן עם מעט שמן קוקוס ומחצית מהן פורסים על תחתית התבנית. דואגים שהן פרושות באופן אחיד.
- מניחים את תערובת התפוחים על שכבת הקדאיף ומהדקים בעדינות עם כף. מכסים עם יתרת שערות הקדאיף ומהדקים שוב בעדינות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות, או עד ששערות הקדאיף מזהיבות יפה.
- יוצקים על הכנאפה האפויה את סירופ הסוכר באופן אחיד מיד כשהוא יוצא מהתנור. נותנים לו לנוח 15 דקות לפני שפורסים ומגישים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרוצה גרסה ללא גלוטן, ניתן למצוא שערות קדאיף ללא גלוטן בחנויות מתמחות. מניסיוני, הקינוח יוצא נפלא, אפילו הילדים לא שמים לב להבדל.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים מיוחדים לכנאפה הזה. אהוב עליי במיוחד להוסיף צימוקים בהירים לתערובת התפוחים, שמעניקים מתיקות עדינה. לפעמים אני גם מפזרת פיסטוקים גרוסים מעל לפני ההגשה, וזה מוסיף המון צבע וטקסטורה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את מי הוורדים במשהו אחר?
אפשר! אם אתם פחות מתחברים לניחוח המיוחד של מי ורדים, נסו להשתמש בתמצית וניל איכותית או כמה טיפות מים עם פריחת הדרים.
2. איך לשמור את הכנאפה אם נשארו שאריות?
שמרו את הכנאפה במקרר, עטופה היטב, עד שלושה ימים. לפני הגשה, אפשר לחמם בתנור בחום נמוך לחידוש הקריספיות.
3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להרכיב את הכנאפה ולהקפיא לפני האפייה. כשמוכנים, אופים ישירות מהמקפיא, זמן האפייה יתארך בכ-10 דקות.
4. ניתן להכין את המתכון עם פירות אחרים?
ברור! נסו עם אגסים או משמשים בעונה, ותוכלו לגלות שילובים חדשים ומיוחדים.
5. איך להכין גרסה טבעונית לגמרי?
פשוט משתמשים בחמאה טבעונית במקום מחמאה ובודקים שהשערות קדאיף לא מכילות תוספות שאינן טבעוניות.
6. מה לעשות אם אין לי סוכר חום?
אפשר להשתמש בסוכר לבן ולהוסיף כף של מולסה או דבש טבעי כדי לקבל את העומק שהסוכר החום מביא.
7. הכנאפה יצא רטוב מדי, למה?
שימו לב לא להוסיף יותר מדי סירופ סוכר. תמיד עדיף להתחיל לפחות ולהוסיף במידת הצורך.
8. אפשר להכין את הכנאפה גם בתבניות אישיות?
כן, זה יכול להיות מקסים! פשוט השתמשו בתבניות קפיציות קטנות ופעלו לפי אותו עיקרון.
9. האם חייבים להוסיף את האגוזים?
לא חובה, אבל זה מוסיף לטעם ולעושר במרקם. מי שאלרגי לגמרי יכול לוותר.
10. מה עושים אם שערות הקדאיף מתייבשות בעבודה?
כדאי לכסות אותן במגבת לחה בזמן שאתם עובדים איתן, זה ימנע ייבוש מיותר.
