יש משהו נוסטלגי בטעמם של כעכים עם אניס. הם פריכים מבחוץ, נימוחים מבפנים ומלאים בריח משכר של תבלינים. בכל פעם שאני מכינה אותם, אני מיד נזכרת בימים בילדותי שבהם סבתא שלי הייתה מוציאה מגש מלא מהם מהתנור – והבית כולו היה מתמלא בריח ממכר.
השילוב שבין אניס לפריכות של הבצק יוצר כעכים מושלמים לקפה של הבוקר או לצד תה חם בערב. הם לא רק מפנקים, אלא גם נשמרים היטב למשך ימים בצנצנת אטומה. מדובר במתכון ביתי, פשוט אבל מלא בטעם של פעם – כמו שסבתות אוהבות להכין.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תכינו בכמה דקות, אבל הוא צריך לנוח לפחות חצי שעה במקרר. לאחר מכן מגלגלים, יוצרים עיגולים ואופים, כך שהכל מסתכם בערך בשעה וחצי כולל האפייה.
המתכון פשוט וקל גם למי שאין לו ניסיון באפייה. כל עוד מקפידים על השלבים, מתקבלים כעכים מושלמים זהובים וקראנצ'יים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 כעכים בינוניים, אידיאלי לנשנוש יומיומי או כמתנה מתוקה לחברים.
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כף אבקת אפייה
- 100 גרם סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף גרגירי אניס
- 1 כפית תמצית וניל
- 120 מ״ל שמן זית עדין
- 100 מ״ל מיץ תפוזים (סחוט טרי מומלץ)
- 50 מ״ל מים קרים (לפי הצורך)
- 1 ביצה להברשה
- שומשום (לקישוט, לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
- מוסיפים גרגירי אניס, תמצית וניל, שמן זית ומיץ תפוזים, ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים קרים בהדרגה עד שהוא גמיש ונוח לעבודה.
- מעבירים את הבצק למקרר ל-30 דקות למנוחה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- קורצים כדורים קטנים מהבצק, מגלגלים לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ ויוצרים עיגולים.
- מסדרים את הכעכים על התבנית, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים במשך 20-25 דקות, עד שהכעכים זהובים ופריכים.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם לא חובבי אניס, אפשר להחליף אותו בכפית קינמון או זרעי שומר, ועדיין לשמור על הארומה החמה של התבלינים. מניסיוני, ילדים רבים שלא אוהבים אניס נהנים דווקא מגרסה עדינה יותר עם וניל וקינמון.
אני אישית ניסיתי להכין את הכעכים גם עם קמח כוסמין מלא – וזה יצא נהדר, רק עם מרקם קצת יותר כבד. למי שאוהב כעכים רכים יותר, אפשר להוסיף עוד כף של מיץ תפוזים ולתת להם להיאפות כדקה פחות בתנור.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אפשר בהחלט, אבל הקעכים יצאו קצת יותר דחוסים. אם רוצים לשמור על מרקם קליל, מומלץ להשתמש בקמח כוסמין מלא ולהוסיף כף נוספת של נוזלים לבצק.
2. איך אפשר לוודא שהכעכים יוצאים פריכים ולא קשים מדי?
הסוד הוא לא ללוש את הבצק יותר מדי ולא לאפות אותם יותר מ-25 דקות. בנוסף, ככל שהכעכים דקים יותר, הם יהיו פריכים וקלים.
3. האם ניתן לשמור את הכעכים מחוץ למקרר?
כן, הם נשמרים היטב בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם רוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר, אפשר גם להקפיא.
4. אפשר להחליף את השמן זית בשמן אחר?
כן, ניתן להשתמש בשמן קנולה, אך שמן זית מוסיף טעם ייחודי. אם רוצים טעמי חמאה, אפשר להשתמש בשמן קוקוס מותך.
5. האם חייבים להשתמש בביצה להברשה?
לא, ניתן להבריש עם מעט חלב או אפילו מים עם טיפת דבש כדי לקבל גוון זהוב יפה.
6. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
פשוט משמיטים את הביצה להברשה או מחליפים אותה בחלב צמחי. כך מתקבלים כעכים טבעוניים מושלמים.
7. האם אפשר להוסיף פירות יבשים לבצק?
כן! חתיכות קטנות של צימוקים או חמוציות משתלבות מעולה ומוסיפות מתקתקות עדינה.
8. אפשר להכין כמות כפולה ולשמור?
בהחלט! ניתן להכפיל כמויות ולהקפיא את הכעכים המוכנים, ואז רק לחמם בתנור לפני ההגשה.
9. האם אפשר להכין בגודל קטן יותר?
בטח, אם מכינים כעכים קטנים יותר יש לקצר את זמן האפייה ב-3-5 דקות כדי שלא יתקשו.
10. איך אפשר לגרום לכעכים להיות עוד יותר פריכים?
לאחר האפייה, אפשר להשאיר אותם בתנור כבוי לעוד 10 דקות עם דלת מעט פתוחה. זה נותן להם פריכות מושלמת.
