יש לי חולשה לעוגיות הביתיות האלה, שמצליחות להיות פריכות מבחוץ ונימוחות מבפנים. עוגיות שקדים ואגוזים הן בדיוק כאלה. בכל פעם שאני מכינה אותן, אני מרגישה את ריח האפייה ממלא את הבית והופך אותו לחמים. המתכון הזה הוא לא סתם טעים – הוא פשוט ממכר. השילוב של הטעמים והמרקמים בין השקדים לאגוזים עושה פלאים. תכינו אותן פעם אחת ואני מבטיחה שיהיה לכם קשה להפסיק להכין.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – זה רק לערבב ולעצב לכדורים קטנים. יש לקחת בחשבון עוד 15-20 דקות אפייה, תלוי בתנור שלכם.
המתכון מתאים לכולם, גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. הכל מתערבב בקערה אחת ואין מה להסתבך. פשוט להקפיד על היחסים הנכונים של המרכיבים והתוצאה תהיה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בגודל בינוני, והוא מושלם ליד כוס קפה או כמתנה למארחים.
- 150 גרם שקדים טחונים
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
- 120 גרם סוכר (אפשר גם חום דמררה)
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף שמן או חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, ערבבו את השקדים הטחונים, האגוזים הקצוצים, הסוכר והמלח.
- הוסיפו את הביצה, השמן ותמצית הווניל. ערבבו היטב עד שנוצרת עיסה אחידה ודביקה.
- בעזרת ידיים לחות או כפית, עצבו כדורים קטנים בגודל אגוז והניחו אותם על התבנית ברווחים.
- אפו במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות ושוליהן מתקשים מעט.
- הוציאו מהתנור ותנו להן להצטנן לחלוטין – אל תיגעו בהן כשהן חמות, הן הופכות פריכות רק אחרי שמתקררות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף גרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להשתמש בשקדים טחונים דק במיוחד. הם מעניקים לעוגיות מרקם עדין ונמס בפה. אפשר גם להוסיף מעט קמח שקדים כדי לשפר את האחידות.
לאורך השנים ניסיתי כמה שדרוגים למתכון הזה. האהוב עליי הוא הוספת גרידת תפוז או לימון לעיסה – זה נותן לעוגיות טעם רענן שאי אפשר לעמוד בפניו. למי שממש אוהב מתוק, אפשר לטבול חצי עוגייה בשוקולד מריר מומס אחרי שהיא מתקררת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש באגוזים אחרים?
בהחלט. אגוזי פקאן או לוז הם תחליפים מעולים לאגוזי המלך. אם מתחשק לכם משהו קצת אחר, גם פיסטוקים יתאימו.
2. אפשר לוותר על הביצה?
כן, אפשר להחליף את הביצה בכף גדולה של חלב צמחי או רסק תפוחים. אם משתמשים ברסק, כדאי להוסיף עוד מעט שקדים טחונים כדי למנוע עיסה דביקה מדי.
3. האם ניתן להקפיא את העוגיות?
לגמרי! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי האפייה כשהן מצוננות לחלוטין. זה ישמור עליהן פריכות. הפשרה של 10 דקות בטמפרטורת החדר מספיקה.
4. איך הופכים את העוגיות הללו לדלות סוכר?
ניתן להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי או סוכר קוקוס. שימו לב שסוכר קוקוס ישנה מעט את צבע העוגיות לגוון כהה יותר.
5. מה לעשות אם אין לי תמצית וניל?
אפשר לוותר או להחליף בגרידת לימון או תפוז. זה לא יהיה אותו טעם בדיוק, אבל עדיין יהיה נהדר.
6. האם ניתן להפוך את העוגיות לפרווה?
בהחלט. השתמשו בשמן במקום חמאה או בחמאת קוקוס.
7. איך שומרים את העוגיות הכי טוב?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה במקום קריר. כך הן יישמרו טריות לכמה ימים.
8. איך אפשר להפוך את העוגיות לחגיגיות?
אפשר לפזר שוקולד מומס מעל או להוסיף אגוז קטן מעל כל עוגייה לפני האפייה.
9. האם אפשר להכין את העוגיות מראש?
בהחלט. הן מצוינות גם יומיים אחרי האפייה – פשוט שמרו אותן במקום יבש.
10. האם אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לעוגיות?
כמובן! שוקולד צ'יפס יהפוך אותן לעוד יותר ממכרות. נסו לשלב שוקולד מריר או לבן לפי הטעם האישי שלכם.
