אחד הקינוחים שאני תמיד חוזרת אליו הוא מלבי. הוא קל להכנה, מרענן בימי הקיץ, ומשדר ניחוח של בית ושל זיכרונות מתוקים. אבל לפעמים מתחשק לי להכין גרסה קצת יותר קלילה ובריאה – וזו בדיוק הסיבה שהתחלתי להכין מלבי חלב שקדים. הוא נשאר קטיפתי ונמס בפה בדיוק כמו המלבי של סבתא, אבל בלי לקטוז ועם טעם עדין ומושלם. אם מעולם לא הכנתם מלבי, זה המתכון המושלם להתחיל איתו!
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנה תסיימו בערך ב-10 דקות של עבודה על הכיריים. אחר כך נותנים לו להתייצב במקרר כשעתיים לפחות, אבל אם יש לכם סבלנות – שווה להשאיר אותו במקרר ללילה.
זה מתכון ממש פשוט שלא דורש מיומנות מיוחדת, אז גם מי שאין לו ניסיון במטבח יצליח בקלות. החשוב ביותר הוא לעקוב אחרי השלבים ולערבב היטב למניעת גושים, וזהו – יש לכם קינוח מפנק בלי מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות אישיות, מושלם לאירוח או לפינוק יומיומי בריא.
- 500 מ"ל חלב שקדים לא ממותק
- 200 מ"ל קרם קוקוס (לתוספת קרמיות)
- 3 כפות קורנפלור
- 3 כפות סוכר (או ממתיק טבעי כמו סירופ מייפל)
- 1 כפית מים ורדים
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
אופן ההכנה
- בסיר קטן, מערבבים היטב את הקורנפלור עם חצי כוס חלב שקדים עד שאין גושים.
- מוסיפים את שאר החלב, קרם הקוקוס, הסוכר והמלח, ושמים על אש בינונית.
- מערבבים כל הזמן עם מטרפה עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קרמי, בערך 5 דקות.
- מורידים מהאש ומוסיפים מים ורדים ותמצית וניל, מערבבים היטב.
- מחלקים לכוסות הגשה ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מכניסים למקרר לשעתיים לפחות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
מי שרוצה גרסת מלבי טבעונית לחלוטין יכול להחליף את הסוכר בסירופ מייפל או בתמרים טחונים. הטעם המתקבל עדין ומהמם, וזה שדרוג שאני עושה לא פעם כשאני מחפשת קינוח טבעי יותר.
השדרוג האהוב עליי הוא להגיש את המלבי עם סירופ פטל תוצרת בית. פשוט מבשלים חצי כוס מחית פטל עם 2 כפות סוכר וכף מיץ לימון עד שהוא מצטמצם מעט. כשהוא מתקרר נוצרת תוספת חמצמצה מושלמת למלבי.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בסוג אחר של חלב צמחי?
כן! מלבי חלב שקדים יוצא אוורירי וקליל, אבל אפשר להשתמש גם בחלב סויה או חלב קשיו בשביל טעמים עשירים יותר.
2. למה המלבי שלי יוצא דליל מדי?
כנראה שהתערובת לא התבשלה מספיק זמן. צריך להמתין עד שהיא מתעבה ממש לפני שמורידים מהאש.
3. איך משיגים מלבי חלק ללא גושים?
כל הסוד הוא לערבב היטב את הקורנפלור עם נוזלים קרים בהתחלה ורק אז להוסיף לחלב החם תוך ערבוב מתמיד.
4. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! המלבי אפילו משתבח אחרי לילה שלם במקרר.
5. איך הופכים את המלבי לגרסה עשירה יותר?
אפשר להוסיף עוד כף קרם קוקוס למרקם סמיך ומפנק יותר.
6. האם חייבים מים ורדים?
לא, אבל זה מוסיף טעם מיוחד. אם לא אוהבים, אפשר לוותר או להחליף בתמצית שקדים.
7. איך מגישים מלבי בצורה יפה?
אפשר להוסיף שקדים קלויים, קוקוס קלוי או רימון מעל למראה יפהפה.
8. מה הסירופ הקלאסי למלבי?
הכי קלאסי זה סירופ פטל, אבל גם דבש או סירופ מייפל עובדים נהדר.
9. האם אפשר להפוך את המלבי לדל פחמימות?
אפשר להחליף את הסוכר באריתריטול ולהשתמש בחלב שקדים ללא סוכר.
10. איזה כלים כדאי להשתמש בהם להגשה?
כוסות זכוכית נמוכות מדגישות את היופי של הקינוח, אבל גם קעריות קטנות יעבדו מצוין.
