אין שום דבר שמשתווה לריח של עוגיות טריות שיוצאות מהתנור. במיוחד כשהן עדינות, נמסות בפה, ונוטפות טעם מושלם של שקדים. פעם ראיתי מתכון של עוגיות שקדים שהיו כל כך פשוטות, בלי קמח, וחשבתי לעצמי: "איך לא ניסיתי את זה קודם?" התוצאה הייתה מעלפת, וכיום זה אחד המתכונים שאני חוזרת אליו שוב ושוב, במיוחד כשאני רוצה להרשים בלי מאמץ.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה מהיר ופשוט להפליא. העבודה עצמה תיקח לכם גג 15 דקות והעוגיות זקוקות לאפייה קצרה, כ-12 דקות בלבד בתנור. כל התהליך לא ייקח יותר מחצי שעה מתחילתו ועד סופו.
המתכון הזה מושלם גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אין צורך בידע מיוחד – רק לעקוב אחרי ההוראות ולהצליח. זהו מתכון ידידותי, קליל וכיפי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות בינוניות. הוא נהדר כקינוח קליל ליד הקפה או כפינוק לשישי אחר הצהריים.
- 200 גרם שקדים טחונים (שקדים מולבנים דקים)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 1/4 כפית מלח
- 2 חלבונים מביצים בגודל L
- 1/2 כפית תמצית שקדים
- שקדים שלמים לעיטור (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, הקורנפלור והמלח. תערובת יבשה ואחידה היא המפתח כאן.
- בקערה נפרדת מקציפים מעט את החלבונים (לא לקצף, רק לערבוב קל). מוסיפים את תמצית השקדים ומערבבים.
- מוסיפים את החלבונים בהדרגה לתערובת היבשה ומערבבים בעזרת כף עץ, עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה.
- יוצרים כדורים קטנים מהתערובת (קוטר של כ-3 ס"מ) ומניחים על התבנית במרווחים קטנים. אם רוצים, מניחים שקד שלם במרכז כל עוגייה.
- אופים כ-10-12 דקות, עד שהן יציבות למגע אך עדיין בהירות. מוציאים ומניחים להתקרר על תבנית האפייה.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם שקדים טחונים מוכנים, אפשר לטחון שקדים מולבנים בבית. רק תוודאו שלא טחנתם יותר מדי – שלא תקבלו מרקם שמנוני. למי שרגיש לגלוטן, מתכון זה מתאים כמו כפפה ליד: אין בו שום קמח או מרכיבים בעייתיים.
אני גיליתי שאפשר לגוון את העוגיות האלו בדרכים מעניינות. למשל, להוסיף מעט גרידת לימון לתערובת להענקת טוויסט רענן. או, אפשר לשדרג עם קוביות שוקולד קטנות בתוך כל כדור – הפתעה נמסה ומדהימה בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את אבקת הסוכר?
בהחלט. אפשר להשתמש בסוכר דק טחון היטב, אבל כדאי לקחת בחשבון שאבקת הסוכר עוזרת במרקם העדין של העוגיות.
2. איך כדאי לשמור את העוגיות אחרי האפייה?
אני ממליצה לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן יישארו טריות ונימוחות למשך 4-5 ימים.
3. האם ניתן להקפיא את הבצק מראש?
כן! פשוט עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקפיא. כשצריך, מפשירים ומתעסקים באפייה כרגיל.
4. אפשר לשלב תמצית וניל במקום שקדים?
אפשר, אבל התמצית של השקדים נותנת את הטעם הייחודי. אם אתם חובבי וניל, זו בהחלט אופציה שווה.
5. איך יוצרים עוגיות פריכות ויציבות יותר?
קצת יותר קורנפלור בתערובת (כף נוספת) וקצת יותר זמן אפייה יעשו את העבודה.
6. מה עושים אם העוגיות השתטחו בתנור?
זה לרוב בגלל תערובת דלילה מדי. הקפידו לשלב את החלבונים לאט ובזהירות.
7. האם ניתן להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?
אפשר להשתמש בקמחים עמילניים אחרים, כמו טפיוקה, אם אין לכם קורנפלור.
8. האם ניתן להשתמש בשקדים עם קליפה?
עדיף שלא, כי זה ישפיע על המרקם והצבע. שקדים מולבנים הם האידיאליים כאן.
9. מה עושים אם התערובת דביקה מדי?
אפשר לקרר את התערובת כ-10 דקות במקרר לפני שמתחילים ליצור כדורים.
10. איך הופכים את העוגיות לעוד יותר חגיגיות?
לאחר האפייה, אפשר לטבול חצי מכל עוגייה בשוקולד מריר מומס ולהניח לייבוש. השוקולד מוסיף טאץ' מהמם.
