עוגיות השקדים האלו הן כל מה שאי פעם דמיינתם כשחשבתם על המושלם בעולמות האפייה: פריכות מבחוץ, נימוחות מבפנים ונמסות בפה בכל ביס. כשהפעם הראשונה שהתנסיתי בהן הייתה במהלך חיפוש נואש אחר קינוח שלא רק נראה טוב, אלא גם מעלף בטעם. מאז הן הפכו לעוגיות ה"בית" שלי: מתכון שחוזר על עצמו שוב ושוב, וכל פעם עם טוויסט משגע או תוספת מפתיעה.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תפתיעו את עצמכם בכמה מהר העוגיות האלו מגיעות לתנור. תוך 15 דקות הן כבר מוכנות לאפייה, ועוד כ-12 דקות בתנור, ויש לכם עוגיות חלומיות. אין צורך במקרר או המתנות מתישות.
המתכון הזה קליל ומושלם למתחילים שחולמים לשדרג את היכולות שלהם באפייה. החומרים בסיסיים, השלבים פשוטים, ורמת ההצלחה כמעט מובטחת, אם רק תעקבו אחרי ההוראות בדיוק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות קטנות-בינוניות, אידיאלי לצד קפה או תה של אחה"צ.
- 200 גרם שקדים טחונים (שקדים מולבנים או עם קליפה)
- 150 גרם אבקת סוכר
- 2 חלבונים (מ-2 ביצים בינוניות בגודל L)
- כפית תמצית וניל
- חצי כפית גרידת לימון
- אבקת סוכר נוספת לציפוי (כ-2 כפות)
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר, גרידת הלימון ותמצית הווניל.
- בקערה נפרדת, מקציפים קלות את החלבונים עד שהם מתחילים להקציף מעט (אין צורך להקצפה נוקשה, רק קצת אווריריות).
- מוסיפים את החלבונים בהדרגה לתערובת היבשה ומערבבים בידיים או כף עץ עד שנוצר בצק דביק אך נוח לעבודה.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז קטן, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים על התבנית ברווחים קטנים.
- אופים 12-14 דקות עד שהעוגיות נסדקות מעט מבחוץ, אך נותרות רכות בפנים. נותנים להן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן או מחפש מתכון דל פחמימות, אלו העוגיות המושלמות – הן נטולות גלוטן מטבען ועשירות בשקדים, כך שגם מי שמקפיד על תזונה בריאה ייהנה מכל ביס מתוק.
עם השנים למדתי שאפשר לגוון את הטעם עם תוספות שונות: אגוזי לוז טחונים במקום חלק מהשקדים, מעט קינמון או מי ורדים בניחוח עדין. אם אתם רוצים מראה יותר מיוחד, אפשר לשלב ציפוי של שקדים פרוסים קלויים לכמה כדורים לפני האפייה.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בשקדים טחונים ביתיים?
כן, בהחלט. רק חשוב לוודא שטחנתם אותם היטב עד לקבלת מרקם דק ואחיד, רצוי במעבד מזון איכותי. אם הם גרגריים מדי, התוצאה תהיה פחות עדינה.
2. האם ניתן להחליף את אבקת הסוכר בסוכר רגיל?
לא מומלץ, כיוון שאבקת הסוכר משתלבת טוב יותר במרקם העוגיות ונותנת להן את הפריכות המושלמת מבחוץ.
3. אפשר להכין את העוגיות מראש?
כן! הן נשמרות היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. למעשה, הטעמים משתבחים אחרי יום-יומיים.
4. איך אפשר להפוך את העוגיות לפחות מתוקות?
אפשר להפחית את כמות אבקת הסוכר ל-100 גרם, אבל קחו בחשבון שהמתיקות היא חלק מהקסם שלהן.
5. האם ניתן להשתמש בחלבון נוזלי מתעשייתי?
בוודאי! רק הקפידו לשקול את כמות החלבון כך שתתאים לשני חלבונים של ביצים רגילות (כ-70 גרם).
6. האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט, אפשר להקפיא את כדורי הבצק לפני האפייה ולשמור אותם בקופסה למשך 3 חודשים. כשרוצים לאפות, פשוט מוציאים ומשתמשים ישר מהמקפיא.
7. אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
כן, אך זה ידרוש מעט ניסוי וטעייה. נסו להחליף את החלבון במי חומוס מוקצפים – נוזל משימורי גרגירי חומוס.
8. איך אוכללהוסיף טעמים נוספים?
פשוט מאוד – הוסיפו מעט תמצית שקדים, מחית פיסטוק טבעית או קקאו איכותי לעיגול המכסה את הטעמים הקלאסיים.
9. אילו שקדים עדיפים למתכון – עם קליפה או בלי?
הבחירה חופשית ומשתנה לפי העדפה אישית. שקדים עם קליפה יעניקו מרקם מעט יותר גס ומראה מנוקד.
10. ניתן להכין את העוגיות ללא ציפוי אבקת סוכר?
לגמרי, אם כי הציפוי מעניק מעטה פריך ותורם ליופיין של העוגיות. תוכלו פשוט להניח אותן בתנור כפי שהן.
העוגיות האלו מושלמות לשיתוף בתמונות ברשתות חברתיות – ספרו לי איך הן יצאו לכם!
