אפשר להקפיא עוגיות אלפחורס ולהבטיח שהן ישמרו על טריותן ומרקמן העדין, אך חשוב לדאוג להקפאה נכונה. עוגיות אלפחורס, המורכבות משכבות פריכות של עוגיות ומילוי ריבת חלב או דולסה דה לצ'ה, עשויות היטב מחמאה וסוכר ולכן מגיבות היטב לתהליך ההקפאה. כדי לשמור על הטעם והמרקם המושלם, רצוי להקפיד על שיטות הקפאה מסודרות.
עוגיות אלפחורס הן פינוק שאנשים רבים אוהבים להכין מראש ולהנות ממנו לאט. העדינות של העוגיות והקרמיות של המלית מצריכים טיפול זהיר בהקפאה ובתהליך ההפשרה. הכנה לא נכונה עלולה לפגוע במרקם הפריך של העוגיות או לגרום למלית הריבת חלב לאבד את מרקמה. לשמירה על חוויית האכילה כמו ביום הכנת העוגיות, חשוב לעקוב אחרי כמה הנחיות פשוטות.
איך להקפיא אלפחורס בצורה נכונה?
כדי להקפיא את האלפחורס בצורה הטובה ביותר, יש לעקוב אחרי כמה שלבים פשוטים. ראשית, יש לוודא שהעוגיות התקררו לחלוטין לפני שמכניסים אותן להקפאה. הכנת עוגיות אלפחורס היא תהליך שלוקח זמן ומושקעת בו הרבה עבודה, לכן כדאי לשמר אותן בצורה הנכונה.
תהליך הקפאה מומלץ:
- התחילו במסדרות את העוגיות בשכבה אחת על גבי נייר אפייה – למנוע שהן יידבקו זו לזו.
- אפשר להניח את המגש במקפיא לכמה שעות עד שהעוגיות קופאות לחלוטין.
- לאחר מכן, יש להוציא את העוגיות ולהעביר אותן לשקיות אטומות או לקופסאות אחסון מתאימות להקפאה. כך הן ישמרו בצורה מסודרת ולא ייתפסו טעמי לוואי מהמקפיא.
פעולה נוספת שיכולה להועיל היא להניח נייר אפייה או נייר שעווה בין השכבות של העוגיות, למניעת הידבקות בזמן ההפשרה. כך אפשר להוציאן אחת-אחת בקלות בלי לפגוע באופן שבו הן נראות ומרגישות.
כמה זמן אפשר לשמור אלפחורס קפואות?
עוגיות אלפחורס יכולות להישמר במקפיא למשך זמן של עד שלושה חודשים מבלי לאבד מהטריות שלהן. לאחר פרק זמן זה, מרקמן עלול להתחיל להתפורר מעט בשל אובדן הלחות בהקפאה ארוכה. המלית עצמה (ריבת החלב) עשויה גם היא לפתח טעם לוואי מסוים אם מאוחסנת זמן רב מדי במקפיא.
במשך שלושת החודשים האלה, העוגיות יישארו נהדרות לאכילה עם הברק והמילוי הקרמי שלהן, ועם המרקם הפריך והעדין של העוגייה, כל עוד הן מאוחסנות נכון. השתדלו לסמן את תאריך ההכנה על השקית או הקופסה כדי לוודא שאתם משתמשים בהן בזמן המתאים.
הפשרה נכונה של אלפחורס
הפשרת עוגיות אלפחורס גם צריכה להתבצע בצורה שמכבדת את העדינות של העוגייה. הטיפ הכי חשוב כאן הוא לא למהר. נכון, מי לא משתוקק לאלפחורס חמימים וריחניים? אבל, ההפשרה המושלמת מתרחשת בטמפרטורת החדר! פשוט הניחו את העוגיות בחוץ למשך שעה-שעתיים ותנו להן להגיע לטמפרטורה נוחה בצורה טבעית.
דרך נוספת היא להניח את העוגיות במקרר למשך הלילה. כך הן עוברות תהליך הפשרה עדין ואיטי עוד יותר, שמבטיח שהן יישארו פריכות. מה שאסור לעשות זה להכניס את העוגיות למיקרוגל מהקפאה ישירה – זה עלול להמיס את ריבת החלב ולגרום להן להתפורר לחלוטין.
מה קורה למרקם אחרי ההקפאה?
עוגיות לאחר הקפאה נכונה יישארו במרקם די דומה למקור, במיוחד אם פעלתם לפי ההנחיות והמקפיא שלכם שומר על טמפרטורה יציבה. אבל – והנה הקאץ' – יש לזכור שהקפאה לא מוסיפה לעוגיות שום פריכות. אם מתחשק לכם בכל זאת "להוסיף חיים" מחדש לעוגיות, אפשר לחמם אותן בתנור בחום נמוך (כ-100 מעלות) לדקות ספורות בלבד.
- זו דרך נהדרת להחזיר אווירת "רק נאפה".
- אבל אל תגזימו עם הזמן בתנור כדי לא לייבש את הדולסה דה לצ'ה.
טיפים נוספים להקפאה מוצלחת
- אם אתם מכינים כמות גדולה של עוגיות, שקלו להקפיא אותן בשלבים: הכינו את הבצק למעגל הראשון של האפייה, הקפיאו אותו למשך חצי שעה ואז עבדו עם הגל השני.
- תמיד אפשר להקפיא גם בצק לאלפחורס (לפני שלב האפייה) אם אין לכם זמן להכין את הכל בבת אחת. בצק עוגיות פשוט נכנס להקפאה במצב גולמי ואז נאפה ישירות מהמקפיא (רק חשוב להוסיף 5-7 דקות לזמן האפייה).
שמרו את העוגיות שלכם סגורות היטב כשהן במקפיא כדי להבטיח שהן לא יספגו טעמים אחרים הקיימים במקפיא. זה בהחלט משהו שיכול להשפיע, במיוחד כשמדובר בעוגייה כל כך עדינה ואלגנטית.
