אלפחורס הם עוגיות עדינות ופריכות שמחביאות בתוכן מילוי קרמלי ומתוק של ריבת חלב. במקור, המתכון המסורתי דורש קורנפלור, אבל אני רוצה להראות לכם שאפשר להכין את העוגיות המשגעות האלה גם בלי להשתמש בו. ניסיתי אינספור גרסאות עד שמצאתי מתכון מושלם, כזה שמשאיר טעם נוסטלגי של עוגיות ביתיות של סבתא. התוצאה? מעלפת! העוגיות יוצאות אווריריות וממש נמסות בפה.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תכינו בתוך 15 דקות בלבד, ועוד כ-20 דקות לאפייה. כדאי לתת לעוגיות להתקרר ולהרכיב אותן עם המילוי בנחת – כל זה יקח לכם בערך שעה.
המתכון מתאים גם למתחילים שביניכם – זה באמת קל כשהולכים לפי ההוראות. הסוד להצלחה הוא לשים לב למרקם הבצק ולזמן האפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, מושלם לכוס תה חורפית או כפינוק לאורחים.
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
- 2 חלמונים
- כפית תמצית וניל איכותית
- 300 גרם קמח לבן מנופה (2 כוסות ועוד 1 כף)
- 1/4 כפית מלח
- 250 גרם ריבת חלב למילוי
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מעבדים במיקסר חמאה וסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל בהדרגה, עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקמח והמלח, טורפים בעדינות עד שמתגבש בצק רך ונעים למגע. אם הבצק מעט דביק, מוסיפים כף קמח נוספת.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך חצי שעה לפחות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
- מסדרים את העיגולים במרווחים שווים ואופים במשך 10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים לחלוטין.
- מורחים ריבת חלב על מחצית מהעוגיות ומכסים עם מחצית נוספת. לוחצים בעדינות לאיחוד.
- מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים. מומלץ לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יוכל להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן במינון דומה. מניסיוני, לא מרגישים כמעט הבדל במרקם או בטעם. גם קמח כוסמין בהיר עובד מעולה למי שמעדיף אותו.
אני אוהבת לשדרג את המתכון עם מעט גרידת לימון או תפוז בתוך הבצק – זה נותן בוסט מרענן של טעם. לפעמים אני גם עושה גרסה צבעונית: מגלגלת את הקצוות בקוקוס טחון. זה גם מוסיף מראה יפה וגם טעם טרופי מיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על העוגיות טריות?
שומרים במיכל אטום בטמפרטורת החדר. אם יש מילוי רך, ניתן גם לשמור במקרר, אבל להביא לטמפרטורת החדר לפני שמגישים.
2. אפשר להחליף את ריבת החלב במשהו אחר?
כן, שוקולד למריחה, ממרח לוטוס או אפילו ריבה קלאסית יכולים להתאים. הרעיון הוא לשים מילוי שמשתלב בטעמים עדינים של הבצק.
3. הבצק יצא לי פירורי מדי. מה לעשות?
במקרה כזה, הוסיפו כפית מים קרים בכל פעם ולושו בעדינות עד שמתגבש בצק אחיד.
4. אפשר להוסיף משהו לבצק?
בהחלט! אגוזים קצוצים דק או מעט קינמון יכולים להוסיף עניין וטעם נוסף.
5. אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי. עיטפו היטב בניילון נצמד ושמרו במקפיא עד חודש. להפשרה, העבירו למקרר למשך לילה.
6. האם חייבים להשתמש במיקסר?
לא, אפשר להכין גם ידנית. פשוט עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס והבצק ישאר קריר.
7. העוגיות מתפרקות לי כשהן מוכנות. למה?
יש להקפיד על אפייה קצרה ולא לאפות יתר על המידה. הן מתקשות כשהן מתקררות.
8. באיזה קמח עדיף להשתמש?
קמח לבן הוא הבחירה הטובה ביותר לעוגיות רכות ואווריריות. קמחים מלאים יתנו מרקם קצת יותר כבד.
9. מאיפה אפשר לקנות ריבת חלב איכותית?
אני תמיד ממליצה על חנויות מתמחות או לבדוק במקררים של הסופרמקטים הגדולים. אפשר גם להכין בבית מצנצנת חלב מרוכז מבושלת.
10. איך אפשר לקשט בדרך אחרת?
חובבי השוקולד יכולים לטבול חלק מהעוגייה בציפוי שוקולד מומס. קוקוס טחון יכול להוסיף מראה חגיגי, או אפילו קישוטי סוכר צבעוניים.
