יש משהו ממכר בריח של סופגניות טריות בסוף נובמבר, כזה שממלא לי את הבית ונדבק לווילונות כמו נוסטלגיה מתוקה. הפעם החלטתי ללכת על מתכון סופגניות יוגורט של אמא, כאלה שכולם עפים עליהן – אווריריות, נמסות בפה, ופשוט אי אפשר להפסיק לזלול עד שנשאר רק אבקת הסוכר על הצלחת. בכל חנוכה אני שוב נזכרת איך בילדות גנבתי ליד מהתבנית ועוד אחת "רק כדי לבדוק שיצא טוב". הילדים כל שנה מחכים לרגע שבו יצא אליהם הסופגניה המושלמת – חמה, מושלמת, משגעת ובמקום הזה הביס הראשון תמיד תופס אותי לא מוכנה מחדש. כל הסוד הוא ביוגורט שמוסיף אווריריות מפתיעה וקלילה, ביס שבאמת נמס בפה מבלי להכביד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות בלבד, כולל לישה והתפחה מהירה. כדאי לקחת בחשבון עוד 20 דקות טיגון ועוד כמה דקות לקירור וציפוי בסוכר.
המתכון מתאים גם למתחילים וגם למי שחושש מעבודה עם שמרים. כל הסוד הוא להקפיד על ההוראות, לזכור לא להיבהל מהבצק הרך והדביק – ככה הוא אמור להיות, ומשם הדרך לסופגניה מושלמת קצרה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-15 סופגניות בינוניות, מושלם לארוחה משפחתית או לערב חנוכה חגיגי עם חברים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים גדולות (בטמפרטורת חדר)
- 250 גרם יוגורט טבעי (עדיף 4% שומן לפחות)
- 60 מ"ל חלב פושר
- 60 גרם חמאה רכה
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל טובה
- גרידת קליפת לימון מלימון אחד (לא חובה, אבל מושלם)
- שמן לטיגון עמוק (בערך 1.5 ליטר)
- 100 גרם אבקת סוכר לציפוי
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את השמרים עם החלב הפושר והכפית הראשונה של הסוכר. נותנים לתערובת לנוח 10 דקות עד שמופיעים בועות קטנות – זה סימן שהשמרים חיים ובועטים.
- מוסיפים את יתרת הסוכר, הביצים, היוגורט, החמאה, תמצית הווניל וגרידת הלימון. מערבבים היטב עד שכל הרכיבים נטמעים יחד.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה יחד עם המלח ולשים עד שמתקבל בצק מאוד רך ודביק. אני אוהבת להשתמש במיקסר, אבל לא חובה – גם לישה ידנית עובדת מצוין.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת, ומתפיחים שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. אל תיבהלו – הוא יהיה דביק ואפילו קצת רך, זה בדיוק מה שמבטיח אווריריות מדהימה.
- מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ל-170 מעלות (חשוב למדוד עם מדחום). בידיים משומנות, קורצים בעזרת כף או עם ידיים רטובות פיסות בצק קטנות (כדורים בגודל של קלמנטינה בערך), ומניחים בזהירות בשמן החם.
- מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהסופגניות מזהיבות. חשוב שלא להעמיס מדי על הסיר על מנת לשמור על חום השמן ולמנוע ספיגה מיותרת של שמן.
- מעבירים לנייר סופג ומצננים 3-4 דקות. מגלגלים בעדינות כל סופגניה באבקת סוכר בנדיבות. לא לדלג על השלב הזה – זה מה שמעניק להן את האופי המשגע של סופגניות של סבתא.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה דל פחמימות, אפשר להמיר חצי מהקמח לקמח כוסמין מלא או קמח שקדים. מניסיוני, הסופגניות עדיין אווריריות ונמסות בפה, ואם מוסיפים כף ריבה איכותית בפנים, האורחים בכלל לא קולטים. למי מכם שרגיש ללקטוז, יוגורט פרוביוטי צמחי נותן תוצאה מושלמת – מרענן ובריא, ממש לא מרגישים פשרה.
לאורך השנים אימצתי לבית כמה שדרוגים מעלפים שעושים את ההבדל. לפעמים אני מוסיפה מעט קינמון טחון לבצק, או ממלאת כל סופגניה בריבת תות או קרם פטיסייר. וגם – נסו לטבול את הסופגניות בציפוי שוקולד חם או סירופ מייפל במקום אבקת סוכר, הביס הופך למשהו פשוט מושלם ורענן. זה כל כך ממכר, שכולם מבקשים קופסה לקחת הביתה.
שאלות ותשובות
1. למה יוגורט בסופגניות?
יוגורט מוסיף מרקם אוורירי וקליל, וגם טעם מעט רענן. הניסיון מהמטבח שלי הוכיח שהבצק יוצא יותר נימוח ונמס בפה. הבונוס – הבצק פחות צפוף, ומקבלים סופגניה עשירה אך לא כבדה.
2. האם אפשר למלא את הסופגניות מראש?
בהחלט. אפשר בעזרת שקית זילוף למלא אחרי טיגון, כשהסופגניות עוד חמימות – זה הזמן המושלם לשלב ריבה, קצפת או קרם שוקולד משוגע.
3. אפשר להקפיא את הבצק או הסופגניות?
ממליצה להקפיא את הבצק אחרי התפחה ראשונה, או את הסופגניות המוכנות (ללא סוכר). כשמחממים בתנור חם הן חוזרות להיות מושלמות, כאילו הרגע יצאו מהשמן.
4. למה הסופגניות יוצאות סופגות הרבה שמן?
שמן לא מספיק חם הוא הגורם העיקרי. חייבים להקפיד על 170 מעלות, אחרת הבצק סופג שומן. מדחום פשוט פותר את הבעיה.
5. מה עושים אם הבצק רך מדי?
בצק לסופגניות יוגורט באמת רך מהרגיל! אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח אם קשה לעבוד, אבל שווה להעדיף עבודה בידיים רטובות – ככה מקבלים ביס מעלף.
6. האם אפשר לטגן בשמן קוקוס?
כן, בהחלט. שמן קוקוס נותן טעם רענן ומעט טרופי ודל פחמימות. התוצאה מעט שונה, אבל עדיין מדהימה, במיוחד לגרסה טבעונית ובריאה.
7. אפשר להחליף חלק מהחמאה בשמן?
אפשר להמיר חבילת חמאה (60 גרם) ב-50 מ"ל שמן קנולה או חמניות. המתכון יהפוך לבריא ודל כולסטרול, אך פחות נמס בפה. אני אוהבת מדי פעם את הגרסה הזו כשרוצים "לקזז רגשות אשמה".
8. איך יודעים מתי השמרים טובים?
אם בתסיסה הראשונה נוצרים בועות וקצף קטן זה סימן שהשמרים פועלים. הבצק יתחיל לנפח ולעלות – זה כל הסוד לסופגניות אווריריות, ממש בעיצוב של סבתא.
9. מה עושים אם נוצר גוון כהה מדי בזמן הטיגון?
להוריד מעט את הלהבה ולוודא שהשמן לא חם מדי. מדי פעם להפוך את הסופגניות בעזרת כף מחוררת – ככה הן מזהיבות בצורה מושלמת, בלי לשרוף את החוץ כשהפנים אוורירי.
10. איך שומרים על סופגניות טריות גם למחרת?
אני עוטפת אותן בניילון נצמד או שומרת בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אפשר לטגן שוב או לחמם בתנור 2 דקות – הן חוזרות להיות רעננות, כאילו רק יצאו מהשמן.
אם יצא לכם ביס מושלם במיוחד, אל תשכחו לצלם, לשתף ולספר בתגובות! המתכון הזה נולד כדי להעביר את האהבה למתוק בבית – כל רעיון, תמונה או הצעה יתקבל אצלי בשמחה. כל סופגניה מרעננת פה תחזיר אותך הביתה, לא משנה עד כמה חנוכה גשום שם בחוץ.
