אין חג חנוכה אצלי בלי סופגניות תימניות לוהטות – כל הבית מתמלא ריח שממלא את הלב ומשגע את השכנים. כבר שנים אני חוזרת לאותם רגעים במטבח של סבתא: הסיר הגדול, הבצק המופלא שמחמם את הידיים והטיגון שמתחיל מלחישה והופך פתאום לשירת שמחה. הסופגניות האלו כל כך אווריריות ונימוחות, אי אפשר להפסיק לטעום מהן – הן פשוט משגעות, מהממת במיוחד בליווי דבש או סילאן. מתכון של אמא ושל סבתא יחד, שכל מי שטועם נשבה בקסמן, גם הילדים וגם המבוגרים. תמיד מתגנב אליי חיוך כשאני רואה עיניים נוצצות אחרי ביס ראשון, ויש משהו ממכר בסוד הביתי הזה, שממשיכים להעביר מדור לדור.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ועוד מעט זמן מנוחה לבצק שהופך אותו לאוורירי במיוחד. שעתיים וחצי מהתחלה ועד סופגניה חמה. אפשר להספיק גם ברגע האחרון – רק אל תדלגו על שלב ההתפחה.
המתכון מושלם גם למתחילים, בעיקר בזכות השיטה הפשוטה שלי שמלווה כל שלב. כל עוד שומרים על ההוראות, הסופגניות ייצאו שלמות, מעלפות ובעיקר מדהימות. כל אחד יכול להרגיש כמו שף לפרק זמן קצר!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-30 סופגניות קטנות, מושלם לאירוח חגיגי סביב השולחן בחנוכה או לכל ערב של געגוע לריח של בית.
- 1 ק”ג קמח לבן אחיד (לא תופח)
- 2 כוסות מים פושרים (480 מ"ל)
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 כפות סוכר לבן (30 גרם)
- 1 כף שטוחה של מלח (15 גרם)
- 1 כף שמן (15 מ”ל) ועוד לשימון הידיים
- שמן לטיגון עמוק (לפחות 1.5 ליטר)
- דבש או סילאן להזלפה
- אופציה: קינמון, סוכר וניל לטאצ' מעלף
אופן ההכנה
- בקערה ענקית (רצוי מתכת), ערבבו קמח, שמרים וסוכר. הוסיפו את המלח (חשוב לא לגעת ישירות בשמרים בהתחלה).
- התחילו להוסיף בהדרגה את המים וערבבו ביד או בכף עץ עבה. הבצק דביק וזה מצוין – אל תבהלו מהמרקם. השלב הזה דווקא מצטיין במעט לכלוך, אבל מזה יוצאות סופגניות משגעות!
- לושו 8-10 דקות עד שהבצק רך, חלק ומעט דביק (אפשר קצת לקצר אם אין סבלנות, התוצאה עדיין נפלאה).
- שפכו מעל הבצק כף שמן, עסו בעדינות מכל הצדדים ושימו ניילון או מגבת. הניחו במקום חמים ותפסו רגע של שלווה – ההתפחה עיקרית. שיש במטבח או תנור כבוי יעזרו בקור.
- אחרי שעה, או כשהבצק הכפיל את נפחו והוא נראה תפוח ורך, לושו אותו קלות לשחרור אוויר, החזירו לקערה ותנו עוד 20 דקות מנוחה.
- חממו שמן עמוק בסיר רחב (170-180 מעלות, או כשהשמן מבעבע סביב כף עץ טבולה). שימנו ידיים – הבצק דביק וזה סוד לאווריריות.
- קרצו מהבצק חתיכות קטנות בגודל כדור פינג פונג. כל כדור מצריך סיבוב מהיר בין כפות הידיים וזריקה עדינה היישר לסיר החם.
- טגנו 2-3 דקות מכל צד עד שהסופגניות תופסות צבע זהוב כהה, והתחילו לרעוד מהתרגשות מרוב ריח משגע. הוציאו לנייר סופג.
- מיד שמוכנות – פזרו מעל דבש, סילאן או אבקת קינמון-סוכר. תשמרו על איפוק – אך זה קשה! סופגניות של סבתא נמסות בפה ולא נשארות הרבה זמן בצלחת.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח רב תכליתי ללא גלוטן, ולהוסיף עוד כף שמן למרקם. הטיגון יוצא משגע והסופגניות נשארות אווריריות. מניסיוני, אף אחד לא מבחין – אפילו הקשוחים ביותר ייחסו זאת ל"מגע הסבתא" המסתורי.
במהלך השנים גיליתי שתוספת חצי כפית הל בשלב הבצק מקפיצה את הארומה ומוסיפה טוויסט רענן ומיוחד. ויש גם וריאציה מושלמת – ערבוב סוכר וניל וקינמון עטוף בבצק לפני הטיגון נותן ביס חגיגי במיוחד. אצלי בבית, ילדים מתחרים מי מוסיף יותר קינמון, והגיוון הופך כל סופר לעשיר בחוויות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט אפשר להכין את הבצק מראש. אני אוהבת להתפיח לילה במקרר – הבצק מקבל טעמים עמוקים ומרקם מושלם. חשוב להוציא לטמפ’ החדר לפחות שעה לפני יצירת הסופגניות, כדי שיתפח שוב.
2. האם חייבים להוסיף סוכר לבצק?
הסוכר עוזר להתפתחות השמרים ונותן טעם עדין. אפשר להפחית, אך התוצאה פחות ממכרת. פעם ניסיתי לגמרי בלי סוכר – הספיגה של הדבש לא הרגישה אותו דבר. המסורת, כמו תמיד, מנצחת.
3. אפשר לאפות במקום לטגן?
לסופגניות תימניות אמיתיות טיגון עובר בדור. אבל אם מתחשק דל פחמימות, אפשר לאפות בתנור מחומם ל-200 מעלות עד שמזהיב (כ-15 דקות). המרקם שונה – פחות נמס בפה, אבל עדיין טעים, במיוחד טרי מהתנור.
4. באיזו שמן כדאי לטגן?
במטבח שלי תמיד משתמשים בשמן קנולה טרי, שפותח טעמים טבעיים מבלי להכביד. אפשר גם חמניות. חשוב – שמן זית חזק מדי. הברק של הסופגניה הוא בשמן ניטרלי שמכבד את הטעם של סבתא.
5. אפשר להוסיף מילוי?
אפשר, ומעלף להכניס מעט שוקולד מריר, ריבת חלב או בוטנים טחונים לפני שמעצבים לכדור. הסוד – לסגור ממש טוב שלא יברח בשמן. הילדים עפים על כל הפתעה פנימית.
6. כיצד דואגים שהסופגניות יהיו אווריריות?
הסוד לאווריריות הוא התפחה כפולה ובצק דביק. אל תקמיצו בשלב המנוחה בין לישה, והשימוש בשימון הידיים בטיגון עושה פלאים למרקם שנמס בפה.
7. מה עושים אם הבצק רטוב מדי?
סוד של שף: בצק רטוב הופך סופגניות מושלמות, אבל אם אי אפשר לעבוד איתו, מוסיפים כף-שתיים קמח ולשים שוב. חשוב לא לייבש יתר על המידה – הדביקות מספקת מרקם חלומי ומדהים.
8. כמה זמן ניתן לשמור סופגניות?
סופגניות תימניות שומרות נפלא בקופסה אטומה יומיים. ניתן לחמם קלות בתנור לקבלת מרקם נימוח כאילו הרגע יצאו מהשמן. ברוב המקרים, הן מתחסלות שעות מרגע ההכנה – זה קורה גם אצלנו פעם אחר פעם.
9. האם אפשר להקפיא?
הקפאה אחרי טיגון מצוינת. אני עוטפת כל סופגניה בנייר אפייה, מסדרת בקופסה ושולפת במהירות צורך. הפשרה על השיש ואז חימום קל – הטעם נשמר מושלם, והמרקם משגע.
10. עם מה מגישים?
אני הכי אוהבת לזלף סילאן או דבש, להוסיף תוספת קינמון, ומגישים לצד תה מתובל או קפה חזק. בערבי חורף, לפעמים מגישים גם עם ריבת תפוזים של אמא – חגיגה עשירה ומתוקה של בית אמיתי.
אם גם לכם יצאו סופגניות תימניות שממכרות את כל המשפחה, אני ממליצה לשתף את התמונות או התוצאות שלכם ברשתות החברתיות. לא תאמינו כמה עיניים נוצצות תראו – ותגלו כמה בקלות הופכים מתכון של סבתא להרפתקה משפחתית מרגשת!
