יש מתכונים שנשארים בלב ובפה הרבה אחרי שנגמרים. כזה הוא שטרודל השמרים שלי, שממלא את הבית בריח משגע של קינמון, אגוזים וסוכר ונמס בפה בכל נגיסה. זה מתכון שלמדתי להכין בעקבות עוגה מופלאה של סבתא, שליוותה כל שבת עם התה של אחר הצהריים.
לא מדובר בעוד עוגת שמרים – זה שטרודל רך, אוורירי ומושלם, עטוף כמו מגילה שכבות דקיקות של בצק מתקתק ומלית עשירה. בתור מישהי שמבלה כל כך הרבה זמן עם הידיים בבצק, אני יכולה לומר שאין כמו הבצק הזה – גמיש, נעים, כזה שעובד איתכם ולא נגדכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – הבצק קל מאוד לעיבוד, והמלית פשוטה להכנה. תנו לבצק לנוח שעה וחצי, ותכניסו לתנור לעוד 35 דקות אפייה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה סבלנות, ולא לפחד לבזבז קמח על משטח העבודה – בצק מרגיש כשמפנקים אותו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 שטרודלים בגודל בינוני, מתאים ל-10–12 פרוסות שמחות. מושלם לארוחת שישי או לאירוח מושקע של שבת בבוקר לצד קפה חם.
- 500 גרם קמח לבן (רב תכליתי)
- 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים מפוררים)
- 80 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 מ"ל שמן צמחי
- 180 מ"ל חלב פושר (אפשר גם חלב צמחי)
- קורט מלח
למלית:
- 150 גרם אגוזי מלך טחונים גס
- 80 גרם סוכר חום כהה
- 1 כפית קינמון טחון
- 2 כפות דבש
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר ריץ')
להברשה:
- 1 ביצה טרופה
- 1 כף סוכר לבן לפיזור (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים ביצים, שמן, וניל וחלב בהדרגה.
- לשים כ-10 דקות עד שהבצק אחיד, רך אך לא דביק מדי. אם צריך – מוסיפים מעט קמח או חלב בהתאם למרקם. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי עד הכפלת נפח.
- בינתיים, מערבבים בקערה את כל חומרי המלית – אגוזים, סוכר, קינמון, דבש ושמנת. זה יוצא ממרח עשיר ומשגע בריח.
- מחלקים את הבצק לשניים. כל חלק מרדדים למלבן באורך כ-35 ס"מ, בעובי חצי ס"מ.
- מורחים מחצית מהמלית על כל מלבן, משאירים שוליים נקיים בקצה כדי שנוכל לסגור גלגול בצורה הדוקה.
- מגלגלים לרולדה הדוקה מהצד הרחב, ומהדקים את הסגירה כלפי מטה. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ל-20 דקות לתפיחה שנייה.
- מברישים בביצה טרופה, אפשר לפזר מעל סוכר לבן לקראנצ'יות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 30–35 דקות, עד שהשטרודל מזהיב יפה ונשמע חלול בטפיחה קלה.
- מניחים להתקרר לפחות 20 דקות לפני החיתוך – אני יודעת שקשה להתאפק, אבל זה שווה את זה!
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח שמרים ייעודי ללא גלוטן. השתמשתי בעצמי פעם אחת באירוח עם מגבלת תפריט, ולא רק שהמרקם יצא נימוח ואוורירי – האורחים בכלל לא עלו על הקטע.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא זו עם שוקולד מריר ואגוזי לוז קצוצים במקום אגוזי מלך – טעמים עשירים ומשגעים. עוד אפשרות: גרסה "בריאה" יותר – מפחיתים סוכר במלית, ומוסיפים חופן צימוקים מושרים ברום לגרסה ממכרת במיוחד.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק יום מראש?
כן, בהחלט! אחרי הלישה הראשונית, שימו את הבצק בקערה משומנת, כסו היטב והכניסו למקרר ללילה. למחרת, הוציאו שעה מראש לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
2. במה אפשר להחליף את השמנת במלית?
אפשר להשתמש בשמנת צמחית (כמו ריץ'), חלב מרוכז ממותק או אפילו חמאה מומסת – יוצא טעים בכל מקרה.
3. איך שומרים את השטרודל אחרי האפייה?
עוטפים היטב בניילון נצמד או שומרים בקופסת עוגה אטומה. בטמפרטורת החדר הוא מחזיק יופי יומיים, ואפשר גם להקפיא פרוסות ולהפשיר לפי הצורך.
4. השטרודל יצא לי יבש – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שמשהו קרה בהתפחות או בזמן האפייה. הבצק צריך להיות גמיש, ולא לתפוח יותר מדי או להתייבש באפייה. גם אפייה יתר עלולה לייבש – תשגיחו אחרי 30 דקות ואל תתביישו לבדוק עם קיסם.
5. האם אפשר ללוש ביד?
בהחלט, ואני אפילו אוהבת את זה לפעמים. זה נותן קשר אחר עם הבצק. פשוט לשו 10–12 דקות, עד שהוא גמיש ואחיד.
6. אפשר להחליף אגוזי מלך באגוזים אחרים?
כן. פקאנים, שקדים, אגוזי לוז – כל מה שאוהבים. שילוב של כמה סוגי אגוזים גם נפלא ומוסיף עניין בטעמים ובמרקמים.
7. איך אפשר להפוך את השטרודל לדל פחמימות?
זו משימה לא פשוטה, אבל יש קמחים ייעודיים דלי פחמימות שבשילוב עם ממתיקים מתאימים (כמו אריתריטול) ומלית שמתבססת על טחינה או חמאת אגוזים, אפשר לקבל תוצאה שאומנם לא מושלמת כמו המקור – אבל עדיין מעלפת.
8. באיזה גודל תבנית כדאי להשתמש?
אני אוהבת לאפות על תבנית אפייה רחבה של התנור הביתי. אם רוצים שטרודל גבוה יותר – אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ, רק לשים לב לזמן אפייה ארוך במעט.
9. המלית נוזלת לי החוצה באפייה – מה לעשות?
כנראה שלא השארתם שוליים צרים מספיק או שלא גלגלתם את הרולדה הדוקה. פעם גם לי זה קרה – למדתי לסגור את הקצוות כמו אוזן המן, וזה פתר לגמרי את הבעיה.
10. מה הדרך הכי טובה להגיש את השטרודל?
כשעוד טיפה חמימה, עם אבקת סוכר מעל וכוס קפה או תה. ואם ממש רוצים להתפנק – כדור גלידת וניל ליד הופך אותו לקינוח שמיימי.
אם גם אתם התאהבתם בטעמים, אתם לגמרי מוזמנים לשתף את המתכון הזה עם חברים ומשפחה. תייגו אותי אם הכנתם – אני תמיד שמחה לראות את הגרסאות הביתיות שלכם!
