פאי שזיפים טבעוני הוא מסוג הקינוחים שמפתיעים בכל פעם מחדש. הבצק פריך וזהוב, המילוי נימוח ורך, והשזיפים הופכים לריבה טבעית עם מרקם מתקתק וחמצמץ. אצלי בבית, זה אחד הקינוחים שמכינים בסוף הקיץ, כשדוכני הפירות מלאים בשזיפים סגולים ורכים. המתכון הזה פשוט, אבל יש לו קסם שגורם לאורחים לבקש עוד פרוסה (או שתיים!).
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעתיים לקירור הבצק ועוד 40 דקות אפייה. אם תתארגנו מראש, תוכלו להגיש אותו באותו יום.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. כל שלב ברור ופשוט לביצוע. אם רק תעבדו לפי ההוראות, תתקבל תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח חיטה מלאה או כוסמין
- ½ כוס (120 מ"ל) שמן קוקוס מוצק או מחמאה טבעונית
- ⅓ כוס (80 מ"ל) מים קרים
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר קנים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית קינמון
- 6-7 שזיפים בינוניים, פרוסים דק
- 3 כפות (40 גרם) סוכר חום
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף קורנפלור
- ½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר, מלח וקינמון. מוסיפים את שמן הקוקוס ומפוררים עם הידיים עד לקבלת מרקם חולי.
- מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לשעתיים.
- בינתיים מכינים את המילוי: בקערה מערבבים שזיפים פרוסים, סוכר חום, מיץ לימון, קורנפלור ותמצית וניל. מניחים בצד ל-10 דקות כדי שהשזיפים יגירו נוזלים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק לעיגול. מרפדים איתו תבנית פאי ומחוררים עם מזלג. יוצקים מעליו את מילוי השזיפים.
- אופים 35-40 דקות, עד שהבצק זהוב והשזיפים התרככו.
- מצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שצריך גרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח כוסמין מלא או בקמח שקדים. המירו את כמות הקמח שבמתכון בתערובת שווה של קמח שקדים וקורנפלור, והתוצאה תישאר פריכה ומושלמת.
אם רוצים להפוך את הפאי ליותר חגיגי, אפשר להכין סירופ מייפל וקינמון ולזלף מעל לפני ההגשה. אפשר גם להגיש עם כדור גלידה טבעונית בטעם וניל או קוקוס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפירות אחרים במקום השזיפים?
כן! מתכון הבצק מתאים לכל מילוי פירותי. אפשר להשתמש בתפוחים, אפרסקים, אגסים או תותים לפי העונה.
2. איך שומרים את הפאי אחרי האפייה?
שומרים אותו במקרר עד 4 ימים, מכוסה היטב, או במקפיא עד חודש. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
3. האם אפשר להשתמש בקמח לבן במקום מלא?
בהחלט. הבצק יתקבל פחות כפרי ויותר רך, אולם עדיין טעים מאוד.
4. איך יודעים שהפאי מוכן?
כאשר הקצוות זהובים והמילוי מבעבע מעט, הפאי מוכן. אם הוא עדיין נראה נוזלי מדי, אפשר להוסיף עוד 5 דקות אפייה.
5. איך אפשר לוודא שהבצק יוצא פריך?
שומרים עליו קר. אם במהלך הרידוד הוא מתחיל להיות דביק, אפשר להחזיר אותו למקרר לכמה דקות.
6. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין אותו עד שלושה ימים מראש ולשמור במקרר. לפני השימוש מומלץ להוציא אותו ל-10 דקות בטמפרטורת החדר.
7. מה הכי טעים להגיש לצד הפאי?
אני אוהבת לאכול אותו עם כף יוגורט קוקוס טבעוני או רוטב מייפל, זה מעשיר את הטעמים.
8. איך מתקבלים קצוות בצק יפים?
אפשר להדק את הקצוות עם האצבעות או ליצור דוגמה עם מזלג. למראה כפרי, פשוט מקפלים מעט פנימה.
9. האם אפשר להפוך את המתכון ללא סוכר?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ולהתבסס על המתיקות הטבעית של הפירות. אם רוצים, אפשר להחליף את הסוכר בממתיקים טבעיים כמו סירופ אגבה.
10. יש לך טיפ אחרון להצלחת הפאי?
כן! תהיו סבלניים ואל תנסו לחתוך כשהוא חם, אחרת המילוי יתפרק. תנו לו להתייצב ואז הפרוסות יוצאות מושלמות.
