התאהבתי בעוגות אינגליש קייק כבר בגיל צעיר, כשהייתי נכנסת למטבח של אמא וריח הווניל היה ממלא את הבית בשבת בבוקר. עם השנים, טבעונות הפכה לחלק מהחיים שלי, ולא הסכמתי לוותר על הקסם הנימוח הזה. אז עבדתי, ניסיתי ושיחקתי עם המרכיבים – עד שהגעתי לגרסה הזו: אינגליש קייק טבעוני מושלם, נמס בפה, ריחני וממכר, בדיוק כמו של אמא – רק בלי ביצים או חלב.
יש לה טעם כל כך עשיר ואוורירי, שאפילו מי שאינו טבעוני מתאהב בכל ביס מחדש. אני אוהבת להכין אותה בסופי שבוע, לפיקניקים, או סתם כשמתחשק משהו חם ומתוק ליד הקפה. זו עוגה ביתית, כזו שכיף לפרוס ולחמם קלות – כי היא פשוט מעלפת מרוב רכות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – רק לערבב, לצקת לתבנית ולהכניס לתנור. האפייה עצמה לוקחת עוד 45 דקות, והעוגה מוכנה. היא נשמרת יומיים-שלושה מעולה – אם תצליחו לא לחסל אותה קודם.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו ניסיון בכלל. כל מה שצריך זה קערה, מטרפה וקצת סבלנות בזמן שהבית מתמלא בניחוחות מהפנטים של וניל וקינמון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק אחת (סוג סטנדרטי, 25×10 ס"מ), מתאים לכ-8 פרוסות נדיבות. מושלם לפינוק של שישי בבוקר או כקינוח קליל לארוחת ערב.
- 250 גרם קמח לבן (אפשר גם חצי חצי עם קמח כוסמין)
- 100 גרם סוכר חום (אפשר גם קוקוס למי שמעדיף בריא)
- 1 שקית אבקת אפייה (כ-10 גרם)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 250 מ"ל חלב סויה או שקדים (לא ממותק)
- 80 מ"ל שמן קנולה או קוקוס
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה אבל מוסיף קראנץ' נהדר)
- 100 גרם תפוח מגורד דק או בננה מעוכה – לרכות טבעית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות, על מצב טורבו אם יש. משמנים תבנית אינגליש קייק ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, קינמון ומלח.
- בקערה נפרדת מערבבים את החלב הצמחי, השמן, החומץ, הוניל והתפוח/בננה. שימו לב שהחומץ גורם לתהליך התפחה קל בצירוף החלב – זו תגובה רצויה לגמרי.
- שופכים את החומרים הרטובים לקערת היבשים, ומערבבים בעדינות עד שהבלילה אחידה, לא יותר מדי כדי לשמור על האווריריות.
- אם מוסיפים אגוזים – זה הזמן לקפל אותם פנימה.
- יוצקים לתבנית, משטחים מעט ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי.
- מניחים לעוגה להתקרר כ-10 דקות בתבנית ואז משחררים ומניחים על רשת קירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא צורך גלוטן, אפשר להמיר את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן (עדיף אחת שמיועדת לאפייה). אני משתמשת לפעמים בקמח שקדים בשילוב קמח אורז – יוצא טעם עשיר עם מרקם נמס בפה, ממש כמו עוגה של סבתא.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מדהימות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא להוסיף שוקולד מריר קצוץ וקצת גרידת תפוז – השילוב פשוט ממכר. בחורף אני מוסיפה גם מעט הל ואגוז מוסקט לתיבול עמוק יותר – יוצא טעם משגע שמתאים את עצמו לעונה כמו כפפה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הסוכר בממתיק טבעי?
בהחלט. אפשר להשתמש בסוכר קוקוס או אפילו בסירופ מייפל טבעי (במקום הסוכר – 80 מ"ל). קחו בחשבון שזה עלול להשפיע מעט על המרקם, אבל בעוגות מהסוג הזה זה כמעט לא מורגש.
2. אני לא אוהבת חלב סויה. יש תחליף?
בוודאי. חלב שקדים, קוקוס או שיבולת שועל עובדים נהדר. רק עדיף לבחור כאלה ללא תוספת סוכר – כדי לאזן את המתכון. אני הכי אוהבת עם שיבולת שועל – יוצא אוורירי מאוד.
3. מה עושה את העוגה אוורירית למרות שאין בה ביצים?
השילוב של חומץ ותערובת החלב/שמן עם אבקת האפייה יוצר תגובה שתורמת לאווריריות. בנוסף, התפוח או הבננה תורמים ללחות ורכות טבעית. זה טריק טבעוני שממש עוזר.
4. איך יודעים שהעוגה אפויה בדיוק?
קיסם הוא חברכם. תנעצו קיסם במרכז העוגה – אם הוא יוצא יבש או עם כמה פירורים לחים – העוגה מוכנה. אל תחכו שתתייבש בתוך התנור – זה עלול לגרום לאובדן הנימוחות.
5. אפשר להקפיא?
כן! העוגה מתקפאת מעולה. עטפו היטב בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. כשתרצו להגיש, תפשירו בטמפרטורת החדר ואז חממו קלות בתנור – היא חוזרת לחיים כאילו נאפתה באותו הרגע.
6. אין לי חומץ תפוחים, זה קריטי?
אם אין – אפשר להשתמש במיץ לימון באותה כמות. המטרה כאן היא להגיב עם אבקת האפייה וליצור בועות אוויר. גם יוגורט צמחי מדולל במעט מים יכול לעבוד במידת הצורך.
7. למה להוסיף אגוזים?
הם מוסיפים מרקם קראנצ'י שממש מחמיא לרכות של העוגה. וגם – זה נותן תחושה של קינוח 'של פעם', כזה שמזכיר פינג'אן וקפה שחור. אבל כמובן שאפשר לוותר אם לא אוהבים.
8. איך לשמור על העוגה טרייה?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליומיים. בקיץ – העדיפו מקרר. ואם נשארו פרוסות – אני ממליצה מאוד לקלות קלות בטוסטר – יוצא טעם משודרג ברמות.
9. אפשר להכין את העוגה כמאפינס?
כן! מחלקים את הבלילה לתבנית שקעים ואופים כ-20-25 דקות (תבדקו עם קיסם). אני מכינה לפעמים סופ"ש שלם מאפינס כאלה ושומרת בהקפאה – אחלה אופציה לנשנוש בריא.
10. יש תוספת שמחמיאה במיוחד לעוגה הזו?
כדור גלידת וניל טבעונית בצד, או טחינה גולמית עם סילאן מעל פרוסה חמה – פשוט חגיגה. נסו גם לצפות אותה בזיגוג לימון (מיץ לימון ואבקת סוכר) – זה משדרג בקלות לעוגת אירוח מרשימה.
אם אהבתם את המתכון, אני מזמינה אתכם לשתף אותו ברשתות החברתיות – ובמיוחד לספר מה יצא. האם בחרתם בתוספת אגוזים? אולי שדרגתם עם שוקולד? אני מחכה לקרוא בתגובות – ולשמוח איתכם כל ביס מהעוגה המשגעת הזו.
