פיצה קונוס טורטיה היא פתרון משגע למי שמתחשק לו פיצה ממכרת אבל קצת אחרת. הכול מתחיל מהטורטיה הדקה, הנימוחה, שבמקום להיות הבסיס – היא מתגלגלת לקונוס מוזהב ועוטפת כל טוב. השוס הוא בשילוב בין הזילוף של הגבינה שנמסה בפה לנגיעות ירקות, זיתים וניחוח אורגנו – כמו של אמא, אבל עם טוויסט שובה לב. זה אחד המתכונים שגרם לי להרגיש יצירתית במיוחד במטבח והתגובות המהופנטות מסביב גרמו לי ישר לרוץ לכתוב הכול בשלבים, כדי שלא תפספסו אף פרט. כל ביס יוצא כל כך אוורירי, כל כך מרענן – פשוט מדהים כמה שזה טעים וביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה נגמרת תוך 25 דקות, כולל קיפולי קונוסים וטיגון קצר. אם רוצים, אפשר להכין את כל המרכיבים מראש ולהרכיב ברגע האחרון – זה פשוט מושלם לארוחה מהירה.
המתכון ברמת קושי קלה ומזמינה – אין צורך בניסיון קודם באפייה או מתכונים מסובכים. כל מי שאי פעם הסתבך עם בצקים יגלה שטורטיה היא הישועה – וכל תוצאה תצא מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 פיצות קונוס – מושלם כמתאבן לערב חגיגי, למסיבת ילדים או לארוחת ערב מקורית לכל המשפחה.
- 8 טורטיות מחיטה מלאה או רגילות (קוטר 18 ס"מ)
- 200 גרם רוטב עגבניות מרוכז (רצוי תוצרת בית או קנוי איכותי)
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (אפשר לערבב עם גאודה או קשקבל לטוויסט)
- 60 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת דק
- 16 פרוסות עגבנייה טרייה (או 1 עגבנייה גדולה חתוכה דק)
- 2 פלפלים אדומים או צהובים חתוכים לרצועות דקות
- 16 זיתים שחורים, פרוסים דק
- 1 כף שמן זית
- 1 כף אורגנו יבש (או טרי קצוץ)
- מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
- 1 ביצה טרופה להברשה (לא חובה, לקונוס מבריק)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו. מכינים נייר אפייה לתבנית ומכינים מברשת להברשה.
- על כל טורטיה מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות – לא צריך להציף, רק לסנן בעדינות ולשמור על 2 ס"מ שוליים יבשים.
- מפזרים מעל הרוטב גבינת מוצרלה מדהימה, חצי מכמות הפרמז'ן, ושמים כמה עגבניות, רצועות פלפל, וזיתים פרוסים (בערך 2 מכל סוג לקונוס).
- מפזרים מעל את האורגנו, מלח ופלפל, ואם רוצים – מטפטפים מעט שמן זית.
- מגלגלים כל טורטיה לקונוס הדוק, מהפינה הפנימית החוצה – כמו קונוס גלידה מרשים. מצמידים את הקצה בעזרת מעט ביצה טרופה (אפשר גם קיסם עץ קצר).
- מסדרים את כל הקונוסים על התבנית, כשהם שוכבים עם הפתח כלפי מעלה. מברישים מעט ביצה בחלק החיצוני אם רוצים צבע שזוף.
- אופים 10-12 דקות עד שהקונוסים שזופים והגבינה בפנים בועית ומשגעת. אפשר להפוך בזהירות אחרי 7 דקות לאפייה שווה מכל צד.
- מגישים מיד כשהקונוס עוד פריך, נמס בפה וגורם לביס הבא להגיע כמעט בלי לחשוב.
הערות ושדרוגים
לחובבי הגרסה הבריאה, אני אוהבת להשתמש בטורטיות מחיטה מלאה – הן עשירות בסיבים, דלות יותר בפחמימות ונותנות קראנצ' נהדר. יש גם טורטיות דלות פחמימות, כך שאפשר להפוך את המתכון לדל פחמימות בלי לוותר על הטעם המשגע. מניסיון של כמה וכמה גרסאות, ילד שלא אוהב "בריא" בכלל לא קולט את הטריק כשהגבינה משתלטת והכול נמס בפה בדיוק כמו במקור של סבתא – פשוט מושלם.
במטבח שלי נולדו שלל שדרוגים לקונוסים: למשל, הוספת בצל סגול קצוץ דק לקונוס, או שכבה דקה של גבינת פטה בפנים – מעניקים טעמים עמוקים שמבוגרים מתאהבים בהם מיד. לפעמים אני מכניסה גם רצועות תרד, פטריות מוקפצות, ואפילו תוספת של טונה – פשוט הופכים את המנה לעשירה בחלבון וחגיגה מושלמת שמקפיצה את הפיצה לגבהים מעלפים.
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהקונוס להיפתח באפייה?
אני תמיד מקפידה להדביק את קצה הטורטיה עם מעט ביצה טרופה, ולפעמים גם משתמשת בקיסם קטן לתפיסה זמנית. אפשר גם להניח את הקונוסים צמודים זה לזה בתבנית, כך שהם תומכים אחד בשני. כך הקונוסים נשארים הדוקים ואפויים למשעי.
2. האם אפשר לאפות מראש ולחמם לפני הגשה?
אפשר לחלוטין. רק חשוב לאחסן את הקונוסים כשהם מקוררים בשקית סגורה, ולחמם כמה דקות בטוסטר אובן (לא במיקרוגל, אחרת יאבדו את הפריכות). מחימום זריז בתנור חוזר מתקבלת תוצאה מושלמת, כאילו יצאו לפני רגע.
3. איך שומרים על קונוס פריך לאורך זמן?
אני ממליצה להשאיר את הקונוסים על רשת קירור אחרי האפייה, כדי שלא יצטבר אדים מתחת וישמרו על הקריספיות. רק לא לשים בקופסה סגורה כשהם חמים – זה יהפוך אותם לרכים.
4. באילו גבינות אפשר לגוון לטעם מושלם?
מנסיוני, גבינה מוצרלה נותנת את הנימוחות הדרושה, אבל תוספת של גאודה, קשקבל ואפילו מעט גבינת עזים שווה ניסיון. אפשר גם לערבב גבינות קשה ורכה – הגבינה תימס בצורה אחידה והטעמים עומקים.
5. האם אפשר להפוך את המנה לפרווה?
ברור. אפשר להשתמש בתחליפי גבינה צמחיים או גבינות קשיו ביתיות. התוצאה עדיין ממכרת, ואם מוסיפים עוד ירקות בטעם דומיננטי – אפילו לא תרגישו בהבדל.
6. יש קונוס שיצא פחות זהוב, מה עושים?
פשוט להבריש מעט ביצה או שמן זית על החלק החיצוני של הקונוס ולתת לו עוד 2-3 דקות בתנור. אני ממש אוהבת את הגוון השזוף, זה גם מוסיף מעט קראנץ'.
7. האם אפשר להקפיא את הקונוסים המוכנים?
בהחלט! הקפיאו אותם לאחר קירור מלא בשקית אטומה. כשרוצים להגיש – מפשירים לטמפ' החדר ואופים 7 דקות בתנור מחומם מראש. כך נשארים אווריריים וטעימים.
8. האם ניתן להשתמש בטורטיות ללא גלוטן?
לחלוטין כן, ובקהל שלי אף אחד לא שם לב כשעשיתי זאת. רק לבחור טורטיות איכותיות שלא מתפרקות בקלות. מניסיוני – אם הן נקרעות מעט ניתן "לתפור" אותן בפינה עם מעט מים וקמח ללא גלוטן.
9. האם מתאים להוסיף חלבון צמחי?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף רצועות טופו דקיקות מתובלות היטב, או חומוס אפוי. זה מוסיף עניין ועשיר בחלבון – תוספת ראויה בגרסה בריאה וממלאת.
10. יש דרך להגיש לילדים בצורה חווייתית?
ילדים עפים כשאני מגישה "פס ייצור" של כל התוספות בקעריות ונותנת להם למלא בעצמם. כל אחד בוחר מה שבא לו – תחושת העצמאות הופכת את הארוחה למשגעת ומרגשת, והם מלקקים את האצבעות בלי סוף.
פיצה קונוס טורטיה הוא מתכון מעלף שמדליק את כל המשפחה והחברים. אשמח אם תשתפו את התוצאה ברשתות החברתיות ותייגו אותי – ככה אפשר לקבל עוד רעיונות משגעים ולגלות עוד טוויסטים מגניבים למתכונים של בית, שהם תמיד חוויה של אהבה.
