עזבו רגע את כל המיקסרים, ההתפחות והבלגן – לכבוד חנוכה ניסיתי מתכון סופגניות 3 מרכיבים מדהים, והוא פשוט מעלף. לא משנה כמה פעמים נכוויתי משמן רותח או השתעשיתי עם שמרים, בסוף תמיד חוזרים הביתה למתכונים שכל אחד יכול להכין. אין סיפור יותר ממכר ממגש סופגניות ריחניות, זהובות, נימוחות, טבולות באבקת סוכר – והפעם, גם בלי לעבוד קשה ובלי להסתבך עם רשימת קניות אינסופית. כל מי שטועם אותן פשוט מתאהב, אי אפשר להפסיק לאכול – ובשקט בשקט, זה אפילו המתכון של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
הבצק מוכן בתוך 5 דקות – כל עוד יש לכם קערה ומזלג, ההכנה קצרה. הטיגון עצמו לוקח עד חצי שעה, תלוי בגודל ובקצב שלכם. זמן קירור? אפשר לאכול בזריזות, ורצוי חמם את השמן מראש.
זה מתכון מושלם למתחילים וגם למקצוענים שמחפשים משהו קליל לשבת בבוקר. פשוט ערבבו, טגנו ותהיו גאים בעצמכם. ב-100% מהמקרים, הבצק מתגבש מצוין – רק לא לתהות, פשוט להתחיל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12-14 סופגניות בגודל בינוני, ממש מושלם לאירוח חגיגי או נס וכד קטן של שבת בבוקר. הכי כיף להגיש חם, ממש כמו של אמא, עם טעם נמס בפה.
- 500 גרם גבינה לבנה 5% (אפשר גם גבינה ריקוטה)
- 2 ביצים גדולות (גודל L)
- 1 כוס (150 גרם) קמח תופח (אפשר קמח רגיל עם כפית וחצי אבקת אפייה)
- שמן לטיגון עמוק (בערך 1 ליטר)
- 2-3 כפות אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מניחים בקערה את הגבינה הלבנה. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב – עד שהבלילה נעשית אחידה ונוזלית מעט. אני אוהבת להשתמש במזלג, זה מרגיש הכי של אמא.
- מוסיפים את הקמח התופח בהדרגה, וממשיכים לערבב בעזרת כף עץ, עד שמתקבל בצק רך ודביק מאוד. אם אתם אוהבים את הבצק מעט יותר אוורירי, אפשר להוסיף עוד כף מים.
- מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק עד שהשמן רותח (כ-170 מעלות; נבדק על ידי טפטוף קטן של בלילה – אם הוא צף ונהיה זהוב, זו הטמפרטורה הנכונה).
- בעזרת שתי כפות יוצרים כדורים קטנים מהבצק (בקוטר 3-4 ס"מ). טובלים כל כף בשמן לפני כדי למנוע הידבקות, זה טריק של סבתא – נותן לו מגע חלק.
- מטגנים 6-7 כדורים בכל סיבוב, עד שהסופגניות מזהיבות מכל צד (בערך 3-4 דקות). שימו לב, הן צפות – תנו להן בוסט קל עם הלקקן שיטגנו משני הצדדים.
- מעבירים לנייר סופג. כשהסופגניות עדיין חמות, מפזרים בנדיבות אבקת סוכר מעל – ככה הן נמסות בפה, מעלות חיוך וסוחפות תשואות מכל סועד.
הערות ושדרוגים
לאוהבי הגרסאות הנטולות גלוטן – אפשר בקלות להמיר את הקמח בקמח תופח ללא גלוטן באותה כמות. הפתיעו את החברים שלכם – הם לא יעלו על ההבדל. גם עבור מי שמחפש אופציה מעט יותר בריאה, נסו חצי קמח כוסמין מלא וחצי קמח לבן; עדיין תתקבל תוצאה משגעת.
הטוויסט האישי שלי? לפעמים אני ממלאת כל סופגניה בריבת תות או שוקולד מריר לפני הטיגון, וזה יוצא פשוט מושלם. אם מתחשק לכם להתפנק, תוסיפו לתערובת גרידת תפוז או לימון – הניחוח מרענן וכל המטבח מתמלא ריחות נוסטלגיים. למי שמעדיף גיוון, אפשר לצפות בשוקולד נמס, להוסיף טחינה או סילאן מעל, או לשדך סופגנייה וסלט פירות רענן.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
אפשר בהחלט. גבינת ריקוטה, מסקרפונה או אפילו גבינת שמנת יעבדו נהדר. כל הגבינות האלו יעניקו טקסטורה שונה – הריקוטה תיתן תוצאה אוורירית ונימוחה במיוחד. רק לשים לב לאחוזי הלחות – אם הגבינה מימית מדי, נסו לסנן מעט לפני השימוש.
2. מה עושים אם אין קמח תופח?
פשוט השתמשו בקמח לבן רגיל והוסיפו כפית וחצי אבקת אפייה לכל כוס קמח. תקבלו תוצאה כמעט זהה, ואפילו סבתא שלי לא תבחין בהבדל.
3. איך מבטיחים שהסופגניות לא יספגו שמן?
דאגו לחמם את השמן לטמפרטורה הנכונה (170 מעלות). שמן קר מדי יוביל לספיגת שמן לא רצויה. טיפ נוסף: נסו לחתוך חתיכה קטנה מהבצק ולטגן, לראות שהוא מיד צף ומבעבע.
4. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר לנסות – מתקבלות לחמניות גבינה מתקתקות, לא בדיוק סופגניות קלאסיות. לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 20-25 דקות, עד שמזהיב. כדאי למרוח מעט חמאה על כל "סופגנייה" ממש לפני סוף האפייה.
5. אפשר לשלב מילויים?
מומלץ מאוד! אפשר להכניס כפית ריבת תות (של סבתא כמובן), שוקולד מריר, חלבה או קרם וניל לאמצע הכדור לפני הטיגון. שימו לב לסגור היטב את הבצק, כדי לא לברוח את המילוי אל השמן.
6. איך שומרים את הסופגניות אם לא אוכלים מיד?
רצוי להניח על רשת ולא בנייר כדי שלא יתעבו אדים. מאחסנים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליום, במקרר עד יומיים. אפשר לחמם בתנור על 120 מעלות, 5 דקות, כדי להחזיר לרעננות הממכרת.
7. האם הבצק מתאים להכנה מראש?
בצק טרי הוא הכי טעים לסופגניות האלה. אבל אפשר לשמור בקירור עד 8 שעות (מכוסה היטב). ערבבו היטב לפני יצירת הכדורים.
8. מה קורה אם הבצק נוזלי מדי?
אם הבלילה דלילה, הוסיפו מעט קמח. הבצק צריך להיות דביק אך לא נוזלי, כזה שאפשר ליצור ממנו כדור בעזרת כף.
9. האם אפשר להכין גרסה דל פחמימות?
כן! השתמשו בתערובת קמחים דלת פחמימות, או קמח שקדים/קוקוס יחד עם הגבינה והביצים. הסופגניות קצת יותר נמוכות ואווריריות, אך עדיין משגעות ומושלמות למי שמחפש מתכון בריא.
10. אפשר להכין גרסה ללא ביצים?
ניסיתי לא פעם. אפשר להמיר כל ביצה בכף רסק תפוחים או יוגורט ולשלב מעט סודה לשתייה. התוצאה אמנם מעט פחות אוורירית, אך בהחלט יוצאת טעימה ונמסה בפה.
אם המתכון עשה לכם את היום, תשתפו אותו ברשתות החברתיות עם התמונות שלכם – הכי משגע לראות מה יצא לכם! הסופגניות הללו תמיד גונבות את ההצגה, אז אל תגידו שלא הזהרתי – הן פשוט ממכרות בכל מצב.
