אני זוכרת את הפעם הראשונה שהגשתי את הטארט קייק הזה בערב חג – הוא נעלם מהשולחן עוד לפני שהספקתי לצלם אותו. מה שמדהים בטארט הזה זה השילוב הנדיר של מראה חגיגי עם טעם שמרגיש כמו עוגת ילדות של אמא, רק בגרסה קצת יותר מתוחכמת. הוא נמס בפה, אוורירי ונימוח, עם בסיס שקדים משגע וקצפת גבינה קרמית שממש עוטפת כל ביס.
זה אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת להכין כשאני רוצה להרשים בלי לעבוד קשה מדי. הוא נראה מיליון דולר, אבל בפועל – ממש לא צריך כישורי פטיסרי כדי להצליח בו. וכשמוסיפים לו פירות טריים מלמעלה, העוגה הזו הופכת מחביבה לממכרת לגמרי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעה קירור במקרר ועוד רבע שעה להתייצבות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למי שלא ניסו אפייה מורכבת. כל שלב מפורט וברור, והעוגה סולחת כמעט על כל טעות קטנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 מנות – מושלם לאירוח מושקע או חגיגת יום הולדת משפחתית
- 100 גרם חמאה רכה
- 70 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה (גודל L)
- 140 גרם קמח לבן מנופה
- 60 גרם שקדים טחונים (שקדים מולבנים טחונים דק, לא קמח שקדים)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 קורט מלח
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 200 גרם גבינת מסקרפונה
- 50 גרם אבקת סוכר (לקרם)
- 1 כפית גרידת לימון (לא חובה אבל מוסיפה רעננות)
- לפיזור: פירות טריים לפי העונה – תותים, פטל, קיווי, אוכמניות
אופן ההכנה
- שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה ואבקת הסוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ומעט תפוחה.
- מוסיפים את הביצה, תמצית הווניל והמלח וממשיכים לערבל עד שהביצה נטמעת. אם זה נראה לכם מתפרק – הכל בסדר, זה מתאחד מיד עם הקמח.
- מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים. מערבלים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק אחיד שלא נדבק לידיים. אם צריך, יוצקים כפית מים קרים. יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ”מ ומניחים בתבנית טארט קייק (רינג עם חור באמצע, בקוטר כ-24 ס"מ עם חור פנימי של כ-8 ס"מ). מהדקים היטב ומתאימים את הבצק כך שיכסה את כל התבנית בצורה אחידה. מחוררים קלות במזלג ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (טורבו) כ-18-20 דקות עד שהבצק מזהיב. מצננים לגמרי.
- בינתיים טורפים בקערה את השמנת, גבינת המסקרפונה, הסוכר וגרידת הלימון לקצפת אוורירית אך יציבה. זה החלק הכי ממכר בעיניי – לא להיבהל אם תרצו לאכול אותה עם כף כבר מעכשיו.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר חלק או משונן, ומזלפים תלוליות יפות על גבי בסיס הטארט הקר.
- מקשטים בפירות טריים לפי העונה. אני אוהבת לשלב צבעים – אדום, ירוק, סגול – זה גם מרענן וגם מרהיב.
- שומרים במקרר עד ההגשה, אבל נותנים לו 10 דקות בטמפרטורת החדר לפני שפורסים. ככה הקרם מגיע למרקם המושלם, והבצק נשאר פריך.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן שמתאים לאפייה. אני ממליצה להוסיף עוד כף קורנפלור לבצק כדי שהמרקם יישאר אחיד ופריך. גם גרסה עם קמח כוסמין לבן נותנת תוצאה נהדרת – קצת יותר אגוזית ו"של סבתא", במובן הכי טוב שיש.
לאורך השנים ניסיתי עשרות מילויים שונים לטארט הזה – מהמון קרמים ועד מוסים כבדים. אבל דווקא הקרם הפשוט הזה של גבינה ושמנת מתוקה הוא הכי מושלם בעיניי. כשאני ממש רוצה לפנק, אני מזליפה בין שכבות הקרם ריבה ביתית של תותים או פירות יער. זה גם מוסיף צבע, גם מתקתק בלי להכביד – וגם גורם לכולם לבקש את המתכון.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הטארט מראש?
בהחלט. אני מכינה את הבסיס יום מראש ושומרת אותו עטוף היטב בטמפרטורת החדר. את הקרם אני ממליצה להכין בבוקר ההגשה ורק להרכיב סמוך להגשה או כמה שעות לפני, ולשמור במקרר.
2. איזה פירות הכי מתאימים לטארט הזה?
הכי אני אוהבת לשלב תותים, אוכמניות ופירות הדר כמו קלמנטינות אדומות או ליים. בימים חמים, מנגו וקיווי מוסיפים צבע וטעם רענן. רק חשוב לוודא שהפירות לא מגירים נוזלים כדי שהקרם לא יתמוסס.
3. אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום מסקרפונה?
כן. מסקרפונה נותנת מרקם קרמי עשיר ונמס בפה, אבל אפשר להחליף בגבינת שמנת 30% שומן או אפילו גבינת "ריקוטה" לסגנון איטלקי יותר. רק לסנן את הריקוטה היטב.
4. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בהחלט. משתמשים בשמן קוקוס במקום חמאה בקרום, ובמלית מחליפים מסקרפונה וקצפת בשמנת צימחית ו"יוגורט" קוקוס סמיך. הטעם משתנה אבל עדיין מקבלים קינוח מושלם ומרשים.
5. הבצק יוצא לי רך מדי – מה לעשות?
אם הבצק רך מאוד ולא מתגלגל היטב, זה אומר שכנראה עבדתם איתו יותר מדי או שהחמאה הייתה חמה מדי. פשוט להכניס למקרר לעוד רבע שעה ולנסות שוב. גם קימוח קל לעזור בזמן הרידוד.
6. הקרם יוצא לי נוזלי – מה לא בסדר?
הבעיה לרוב נובעת מהקצפת יתר או תת-הקצפה. הקרם צריך להיות יציב אך לא נוקשה. אם הקצפתם יותר מדי – תוסיפו כף שמנת מתוקה לא מוקצפת ותטרפו בעדינות.
7. יש גרסה יותר בריאה לעוגה?
כן! אפשר להפחית את הסוכר באמצעית המלית לבערך 30 גרם בלי לפגוע בטעם. בנוסף, השימוש בשקדים טחונים בבצק כבר נותן תוספת חלבון ודל פחמימות יחסית לטארטים רגילים.
8. אפשר להכין את הטארט ללא תבנית מיוחדת?
אפשר, אבל רצוי להשתמש ברינג לעוגה וליצור תבנית מאולתרת עם חור פנימי מקופסה עגולה עטופה בנייר אפייה. הטארט ייצא אולי קצת פחות מושלם – אבל עדיין מעלף.
9. איך אפשר לגרום לפירות לא להשחים?
תמרחו על הפירות שכבת ג’לי שקוף או נגיעה של סירופ סוכר. זה גם נותן הברקה קצת מקצועית וגם שומר על הצבעים חיים לאורך זמן.
10. אפשר להקפיא את הטארט?
את הקרם אני לא ממליצה להקפיא כי הוא מאבד את המרקם הנמס בפה. אבל את בסיס הטארט עצמו בהחלט אפשר. עוטפים היטב אחרי האפייה ושומרים עד שבועיים. מפשירים בטמפ’ החדר לפני השימוש.
אם אהבתם את הטארט קייק הזה, אל תשכחו לשתף אותו ברשתות החברתיות – זה אחד מהקינוחים שתמיד זוכים לתשואות ומבטים מתלהבים. ואם יש לכם שאלות נוספות – כתבו לי, אני תמיד שמחה לעזור.
