למה פאי מנגולד, אתם שואלים? זה המתכון שמשלב את כל מה שאני אוהבת באפייה: זה מזין, עם טעמים עמוקים, ומראה שגורם לכל שולחן להתמלא בקריאות התפעלות. אני זוכרת שפעם ראשונה שנתקלתי במתכון הזה, סבתא שלי הכינה אותו בערב שישי, והביס הראשון פשוט נפלא. מאז, פיתחתי גרסה משלי שכוללת קלתית פריכה ותערובת עשירה של מנגולד מתובל קרמיות שמעלפת כל ביס. זו התשובה שלי לכל אירוע מיוחד – כשהוא על השולחן, אף אחד לא נשאר אדיש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 40 דקות, כולל רידוד הקלתית וטיגון המנגולד. לאחר מכן, כל שנותר הוא לאפות בתנור לכ-35 דקות. זה מתכון שדורש קצת השקעה, אבל התוצאה שווה כל רגע עבודה.
המתכון הזה מתאים למתחילים שרוצים להרגיש מקצועיים במטבח. כל עוד עוקבים אחרי ההוראות ומתעסקים עם הבצק בעדינות, ההצלחה מובטחת.
רשימת מרכיבים
הפאי מספיק ל-8 סועדים, והוא מושלם לארוחת שישי חגיגית או כמנה עיקרית בארוחת צהריים קלילה.
- 200 גרם קמח לבן (או קמח כוסמין למי שמחפש אופציה בריאה יותר)
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות מים קרים מאוד
- 1 ביצה להברשה
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
- 500 גרם עלי מנגולד, שטופים וקצוצים (הפרידו את הגבעולים)
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 2 ביצים טרופות
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- קורט מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- הכנת הקלתית: במעבד מזון או בקערה, לערבב את הקמח עם קוביות החמאה עד שנוצרים פירורים קטנים. להוסיף את המים הקרים ולהמשיך לעבד עד שנוצר בצק שניתן לרדד. לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר למנוחה של 30 דקות.
- בינתיים, במחבת רחבה, לחמם את שמן הזית ולטגן את הבצלים הירוקים והגבעולים הקצוצים של המנגולד עד ריכוך. להוסיף את עלי המנגולד ולהמשיך לטגן עד שהמים מתאדים לחלוטין. לתבל במלח ופלפל ולהניח בצד לקירור.
- בקערה, לערבב את המנגולד המוקפץ עם גבינת הפטה, הביצים הטרופות והשמנת המתוקה.
- לחמם תנור ל-180 מעלות. לרדד את הבצק על משטח מקומח ולהעביר אותו לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ. לדקור עם מזלג ולאפות 10 דקות באפייה עיוורת (מכוסה בנייר אפייה ובמשקולת).
- להוציא מהתנור, להסיר את המשקולות ולמלא בתערובת המנגולד. להחזיר לתנור לעוד 35 דקות, עד שהמלית יציבה והפאי זהוב.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מגלוטן, עבדתי לא מעט על קלתית מקמח שקדים טבעי. מתקבלת תוצאה פריכה ונפלאה, ואם מקפידים לשמור על פרופורציות – אף אחד לא ירגיש שזה שינוי.
אני גם מאוד אוהבת לשדרג את המלית עם תוספת אגוזי מלך קצוצים דק או אפילו זילוף עדין של שמן כמהין מעל הפאי המוכן. זה הופך כל ביס לאירוע קולינרי של ממש.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בתחליף לשמנת המתוקה?
כן, בהחלט! קרם קוקוס או שמנת צמחית יעבדו מצוין ויתאימו גם לטבעונים. רק שימו לב שהתוצאה תהיה מעט פחות קרמית.
2. האם ניתן להקפיא את הפאי?
בהחלט כן. אני ממליצה להקפיא אותו לאחר האפייה ולחמם בתנור לפני ההגשה, כדי לשמור על הפריכות של הקלתית.
3. כמה זמן הפאי נשמר?
במקרר, הפאי יחזיק מעמד עד 3 ימים. רק ודאו שאתם מאחסנים אותו בקופסה אטומה, כדי לשמור על הטריות.
4. האם אפשר לוותר על הגבינה?
כמובן, אבל הקפידו לתבל מעט יותר את המנגולד, כדי לפצות על החיסרון בטעם המלוח של הפטה.
5. האם יש תחליף לבצלים ירוקים?
אפשר להחליף אותם בבצל רגיל קצוץ דק, או בגבעולי כרישה, שיתנו טעם עמוק ומתקתק יותר.
6. באיזה מנגולד כדאי להשתמש?
כל סוג מנגולד יעבוד, אבל אני אוהבת לשלב עלים ירוקים כהים עם גבעולים ורודים או צהובים, שנותנים גם צבע מקסים.
7. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. אפשר להכין את הבצק יום-יומיים קודם ולאחסן אותו במקרר. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני רידוד.
8. האם מתאים להגיש את הפאי קר?
אני מעדיפה אותו חם או בטמפרטורת החדר, אבל אם ממהרים, הוא בהחלט טעים גם קר.
9. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול למילוי?
כן! כף של תימין טרי קצוץ, פטרוזיליה או שמיר ישדרגו מאוד את הטעמים.
10. איך ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
השתמשו במרגרינה או שמן קוקוס במקום חמאה, חלב צמחי במקום שמנת ובחומרים כמו טופו רך כתיבול לגבינה. הביצה תוחלף בתערובת של כף קורנפלור ושלוש כפות מים. התוצאה נפלאה במיוחד!
