יש מתכונים שבדיוק שם בשביל לשמח – צבעוניים, חגיגיים, מלאים באופי. בצק סוכר על קאפקייקס הוא בדיוק כזה. לא משנה אם מדובר ביום הולדת, מסיבת סיום, או סתם יום של חול – קאפקייקס מצופים בבצק סוכר ממכר פשוט משדרגים את הכל.
אני מודה – לקח לי זמן להתיידד עם בצק סוכר. בהתחלה הוא הרגיש לי קצת גימיקי, אבל אז גיליתי איך עם מעט דמיון והמון משחק, הוא הופך כל קאפקייקס למפגן מעלף של צבע וטעם. והקטע הכי טוב? הילדים (והמבוגרים!) אף פעם לא משאירים אף אחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה. אם תבחרו להכין גם את בצק הסוכר בבית – קחו תוספת של חצי שעה. כדאי לתת לבצק הקאפקייקס להתקרר לחלוטין לפני הציפוי.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לפעול בשלבים, וליהנות מהיצירה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס. מושלם ליומולדת או פינוק שבת מתוק במיוחד.
- 120 גרם חמאה רכה
- 140 גרם סוכר
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 180 גרם קמח תופח
- 60 מ"ל חלב
לבצק סוכר ביתי:
- 500 גרם אבקת סוכר
- 1 כף גלוקוזה (או סירופ תירס)
- 3 כפות מים
- 1/2 כף ג׳לטין (בערך 5 גרם)
- כמה טיפות צבע מאכל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית שקעים ב-12 מנז׳טים נייר.
- מקציפים חמאה רכה עם סוכר במשך 3-4 דקות עד שהתערובת אוורירית ובהירה.
- מוסיפים ביצים ותמצית וניל. ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח לסירוגין עם החלב – מתחילים ומסיימים עם הקמח. מערבבים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
- מחלקים את הבלילה בין הגביעים ואופים כ-20 דקות, עד שקיסם יוצא יבש. מצננים לחלוטין על רשת.
- בזמן שהקאפקייקס מתקררים, מכינים את בצק הסוכר: בקערית קטנה מערבבים מים עם ג׳לטין ומניחים ל-5 דקות.
- ממיסים את התערובת על בן מארי או במיקרוגל (זהירות לא לבשל יתר). מוסיפים את הגלוקוזה ומערבבים עד שהתערובת נוזלית.
- מנפים את אבקת הסוכר לתוך קערה גדולה. יוצקים את התערובת הנוזלית פנימה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. אם צריך – מוסיפים עוד אבקת סוכר.
- מחלקים את הבצק ומוסיפים צבעי מאכל לפי הדמיון. לשים עד שהצבע נטמע לגמרי.
- מרדדים את בצק הסוכר לעובי של כ-4 מ״מ, וחותכים לצורות לפי בחירתכם – עיגולים, לבבות, פרחים או דמויות משוגעות. מדביקים כל צורת בצק סוכר על הקאפקייקס עם מעט מים או ממרח שוקולד.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעוניין בגירסה ללא גלוטן – אפשר להמיר את הקמח התופח בתערובת קמחים נטולת גלוטן, ולהוסיף כפית אבקת אפייה. בצק הסוכר הביתי נטול גלוטן באופן טבעי, אז כל שנותר הוא לוודא שצבעי המאכל מתאימים.
לאורך השנים שיחקתי עם שילובי טעמים: פעם הוספתי לתוך הקאפקייקס שבבי שוקולד לבן, פעם קליפת לימון מגוררת, או אפילו כפית ריבת חלב במרכז כל כמוסה – פשוט חורצים חור קטן עם כלי פריזיאן וממלאים. מתקבל מרקם נימוח, הפתעה מושלמת בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בבצק סוכר קנוי?
בוודאי. בצק סוכר קנוי חוסך המון זמן ומגיע בשלל צבעים. אני ממליצה לבחור באיכות טובה, כי יש הבדל בטעם ובגמישות. לפעמים כשקצרה לי הסבלנות – אני אפילו מערבבת אותו עם מעט בצק סוכר ביתי לשיפור המרקם.
2. מה עושים אם הבצק סוכר מתפורר?
קצת גלוקוזה או מים חמימים יעשו את העבודה. לשים שוב עד שהוא מתגבש. אם הבצק יבש מאוד – עטפו אותו בניילון נצמד, השאירו חצי שעה לנוח ואז המשיכו.
3. יש טעם לבצק סוכר או שרק לקישוט?
יש ויש. כמובן שהוא הכי מתוק שיש, וזה חלק מהכיף. אם רוצים לשדרג – אפשר להוסיף מעט תמצית שקדים או טעם תפוז לבצק הביתי. אמיתי, הילדים מחפשים את החתיכות עם הכי הרבה ציפוי.
4. אפשר להקפיא קאפקייקס עם בצק סוכר?
ממש לא מומלץ. לחות ההפשרה תפגע בציפוי, תיצור סדקים ותקלקל את הטקסטורה. מה שכן – אפשר להקפיא את הקאפקייקס בלי ציפוי, ולצפות אחרי ההפשרה.
5. איך מדביקים את הקישוטים מבצק סוכר?
אפשר עם טיפת מים, או עם שכבת חמאת בוטנים, שוקולד, או אפילו קונפיטורה דקה. אם עובדים עם ילדים – תנו להם לבחור את ה"דבק", הם מתלהבים מהרעיון.
6. אין לי גלוקוזה – אפשר לוותר?
תוכלו להחליף בסירופ תירס, או אפילו דבש אם אין ברירה – אבל קחו בחשבון שזה ישפיע קצת על הטעם והצבע. הכי טוב להשתמש במה שכתוב, כדי לקבל תוצאה מושלמת.
7. הבצק סוכר דביק מדי – מה עושים?
מוסיפים עוד אבקת סוכר בהדרגה, לשים עד שהוא פחות נדבק לידיים. בקיץ זה נפוץ – חום ולחות משפיעים על התוצאה, אז שווה לעבוד עם שולחן משומן קלות או אבקת סוכר מנופה מתחת.
8. איך שומרים שאריות של בצק סוכר?
עוטפים היטב בניילון נצמד, מכניסים לשקית אטומה, ושומרים בטמפרטורת החדר. לעולם לא מקרר! הוא מתייבש. אם התייבש קצת – חממים שנייה במיקרוגל כדי להחזיר לו את הגמישות.
9. איך כדאי לצבוע את הבצק – עם ג׳ל או נוזל?
צבע מאכל ג׳ל עדיף בהרבה: לא משפיע על מרקם הבצק ואפשר לשלוט בכמות. צבע נוזלי עלול לדלל את הבצק – ואז צריך לפצות עם יותר אבקת סוכר.
10. האם אפשר להוסיף מילוי בתוך הקאפקייקס?
בהחלט! אני אוהבת לדחוף פנימה ריבת פטל, שוקולד נוגט או אפילו קרם וניל. זה פשוט מוסיף עוד רובד של הפתעה. זכרו לצנן את הקאפקייקס לגמרי לפני שממלאים, אחרת הקרם יימס.
אם אהבתם את המתכון, אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם! תייגו באינסטגרם או שתפו בקבוצות – אין כיף גדול יותר מלהיות השראה לעוד מישהו במטבח!
